大閘蟹
1
蒸大閘蟹需要多久？
15分鐘左右。
大閘蟹重量在4-5兩左右，無論是整只大閘蟹還是切丁的大閘蟹，總烹飪時間不應少於15分鐘。
因為大閘蟹生活在水中，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫。經過15分鐘的高溫蒸煮，可以徹底殺死寄生蟲，蟹肉不會過度老化。
2
大閘蟹的最佳清蒸時間是多久？
三兩以下的大閘蟹。
建議:最好蒸10分鐘左右。
3-4梁氏大閘蟹
建議:最好蒸12分鐘左右。
四只或更多的大閘蟹
建議:最好蒸15分鐘左右。
提示:通常情況下，體重每增加1兩，蒸的時間就會增加2分鐘左右。
三
冷水蒸螃蟹還是熱水蒸螃蟹？
在鍋裏放冷水。
煮螃蟹的時候，壹定要在鍋裏放冷水，這樣蟹腿就不容易脫落。食用螃蟹壹定要蒸透煮熟。因為螃蟹生長在淤泥中，所以體內往往會攜帶壹些毒素。為了防止這些病原微生物侵入人體，吃螃蟹時壹定要蒸熟，徹底煮熟。
根據蟹的大小，水煮8-10分鐘為宜，肉質成熟但不要太爛。這個時候的蟹肉是最嫩最美味的。時間短，蒸的不熟。時間長了，蟹肉老了就不好吃了。
四
螃蟹蒸熟後怎麽保存？
壹定要放在幹凈陰涼通風的地方(最好放在冰箱裏)，用保鮮膜包好再放入冰箱保存。吃的時候壹定要回鍋，徹底煮熟。
最後，不要長時間吃煮熟的螃蟹。存放的熟螃蟹容易被細菌汙染。壹般來說，儲存超過5天的螃蟹不宜再食用。所以，螃蟹要現煮現吃，不要儲存。
五
蒸大閘蟹的做法
清燉大閘蟹
材料:大閘蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、醬油20克、白糖、味精、香油15克、香醋50克。
練習:
1.將大閘蟹用清水洗凈，瀝幹水分；
2.將姜切成姜末，放入小酒碗中，然後加入熟醬油、糖、味精、黃酒和香油攪拌。
3.再取壹個小碗，放醋備用；
4.將大閘蟹籠養，大火蒸15-20分鐘至蟹殼鮮紅，蟹肉熟透後撈出。
5.上菜時帶上油調料和醋。
六
吃大閘蟹怎麽驅寒？
1.吃大閘蟹時，可以用姜和醋作為調味菜，可以助消化、殺菌、驅寒。
2.蒸螃蟹的時候放點紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發汗解表，中廣行氣，能解毒魚蟹，驅寒。
3.如果吃螃蟹後感到腸胃不適，可以取紫蘇15g，生姜5片，趁熱喝下，有暖胃散寒、止痛止瀉的作用。
(1)職稱評定條件和專業分類
助理職稱評定條件
(1)本科學歷，從事專業技術工作壹年以上。
(2)大專畢業，從事專業技術工作兩年以上。
(3)中專畢業並從事專業技術工作三年以上。
(4)高中畢業，從事專業技術工作七年以上。
(5)初中及以下文化程度人員，從事專業技術工作十年以上，同時應具有職級級