黑芝麻紫薯面包
主料 ?
全麥面粉240克 全蛋液38克 水100克 細砂糖44克 熟黑芝麻15克 黃油30克 低筋面粉60克 牛奶50克 奶粉15克 鹽3克 酵母4克
輔料
紫薯餡：紫薯泥100% 紫薯餡：砂糖20% 紫薯餡：淡奶油20%
黑芝麻紫薯面包的做法步驟
1.?準備所需材料
2.?制作紫薯內餡：紫薯洗凈去皮後上鍋蒸熟，加入砂糖和無鹽奶油拌勻壓至沒有顆粒即成
3.?將液體材料，牛奶、水及雞蛋液倒入面包桶中
4.?將稱量好的鹽、糖，分別倒在面包桶的各壹側。將面包粉輕輕篩入面包桶中，再加入黑芝麻。在粉上戳個坑，將酵母“埋”入面粉中
5.?將裝料後的面包桶放入面包機主機內，順時針旋轉鎖定，設定菜單“和面”，按啟動鍵開始程序。黃油提前取出室溫軟化備用，和面至面團面筋擴展，表皮光滑後將黃油倒入
6.?繼續2個“和面”程序，將面團揉至完全階段，可以拉出薄且堅實的膜，破洞邊緣光滑
7.?選擇“發酵”模式
8.?將面團基礎發酵至2-2.5倍大
9.?將發酵好的面團取出排氣，均分為3份滾圓，放置室溫覆膜松馳15分鐘左右
10.?準備好整形好的紫薯餡
11.?將松馳後的面團再次排氣後進行整形：搟成長舌狀，鋪上紫薯餡，再將面片包卷起來
12.?依此做法制成三個包餡面卷，將面包桶中的攪拌刀取出，把三個面卷排入面包桶中
13.?面包桶放入面包機主機內，順時針旋轉鎖定，再次選擇“發酵”模式，將面團二次發酵至面包桶八分滿
14.?掃上蛋液
15.?發酵結束，機器設定菜單選擇單獨“烘烤”模式，燒色選擇“淺色”進行烘烤，40分鐘後吐司制作完成
16.?烘烤結束後，將面包桶倒扣倒出面包，放涼切片就可以食用啦
小貼士
1、放材料，要先放液體，然後再放粉類。
2、酵母不要與鹽，糖壹開始就接觸到影響發酵。
3、淡奶油可換成10%的無鹽奶油
4、內餡不易過多，可以包少壹些，試試手，如果中途漏餡的話，就適當再減壹些內餡。
5、面粉要使用高筋面粉，酵母壹定要使用即發酵母粉