蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗凈，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
營養成分
營養元素
含量（每100克）
營養元素
含量(每100克)
熱量
40 大卡
胡蘿蔔素
80 微克
磷
56 毫克
鈣
22 毫克
維生素A
13 微克
碳水化合物
6．5 克
蛋白質
4．1 克
維生素C
1 毫克
膳食纖維
0．8 克
煙酸
0．6 毫克
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栽培技術
除草松土
新建竹林在郁閉前易繁生雜草，每年要除草、松土兩次。第壹次在新竹枝葉展開後梅雨來臨前進行，這時鏟除的草嫩，易腐爛死亡．過早對新竹不利，過遲易傷鞭；第二次在8月進行，這時大部分雜草種子未成熟，草除掉後不會散布蔓延。竹林郁閉後，每年在7－8月間除草壹次。在新竹附近松土應離開植株的33厘米，以免傷斷新竹根。松土宜較深，使耕土層增厚，有利鞭和根的發展，可多積蓄雨水，減少旱害。在松土時發現黑褐色的老鞭和砍伐後留下的竹蔸，以及樹樁、石塊等都挖除，使竹鞭和根群能順利伸展。
埋鞭鋪土
冬筍
因新鞭多數分布在老鞭上面的土層中，若任其自然則竹鞭所在的土層逐年變淺，以致鞭根吸收土壤養分和水分的範圍縮小，影響鞭和整個植株生長。因此，在松土時要掘除衰老鞭和淺鞭，誘導新鞭向土壤深層發展，還需要鋪土加厚耕土層，發現有粗壯的鞭伸展到淺土層或露出土面，立即在它下面掘30厘米多深的溝埋下，並在溝中施肥。築成梯田的竹林，每年把梯壁的土削下壹層，鋪到下級的梯面上。在不築梯田的緩傾斜地，因土壤隨雨水向下坡移動，鋪土時要從下坡取土挑到上坡。