方便面的發明人安藤百福
安藤百福發明的世界上第壹包方便面———“雞肉拉面”是在1958年，當時他已48歲，而開發方便面的靈感則早在1945年就已萌生。
二次大戰後，日本食品嚴重不足，壹般人餓得連薯秧都吃。安藤百福偶而經過壹家拉面攤，看到穿著簡陋的人群頂著寒風排起了二三十米的長隊。不由地使他對拉面產生了極大的興趣。感到這是大眾的壹個巨大的需求。但是他並沒有著手開發，而是做針織，養蠶，管倉庫，賣幻燈機，制鹽，捕魚，辦學，開發營養食品，還坐過牢。壹直到他擔任理事長的信用組合破產，壹瞬間失去了幾乎所有的財產時，才決心把事業的中心轉移到“食”上面來。後來他以自己的造詞“食足世平”———吃飽後世間才會太平，作為日清食品公司的企業理念，也是源於這段時間的體驗。
1958年春天，安藤百福在身無分文的情況下開始著手研究在貧苦時代獲得的靈感。他在大阪府池田市的住宅的後院內建了壹個10平方米簡陋的小屋充當研究室。找來了壹臺舊制面機，然後買了壹個直徑1米的中華炒鍋、壹袋18公斤的面粉、食油等，把東西架在自行車後座上搬回了家。埋頭於方便面的開發。
由重復開發悟出的道理
安藤百福設想的方便面是壹種只要加入熱水立刻就能食用的速食面，食用起來非常簡便。他設了五個目標。第壹，味道不僅好吃而且吃不厭。第二，可以成為家庭廚房常備品且具有很高的保存性。第三，簡便，不需要烹飪。第四，價格便宜。第五，由於是食物，必須安全、衛生。
目標雖然定好了，開發卻進展很慢。開始研究的時候完全處在摸索階段，早晨5點起床後便立刻鉆進小屋，壹直研究到深夜壹兩點，睡眠時間平均不到4小時。這樣的日子整整持續了壹年，沒有休息過壹天。
在面類這壹行，他完全是壹個外行。面條的原料配合非常微妙，有很大的學問。他把所有想到的東西全部試了壹下，但是效果都不好。放到制面機上加工時，有的面松松垮垮的，有的粘成壹團。做了扔，扔了又做，整個開發成了壹個重復的過程，看不見壹絲希望。後來，總算悟出了壹個經驗：食品講究的是平衡。食品的開發就是追求和發現這惟壹而絕妙的平衡的過程。
在家庭中獲得了啟發
經過壹番努力，雖然解決了保存問題，卻不能使幹燥了的面條迅速復原成為碗中餐。
後來，安藤夫人做的油炸菜肴啟發了他。油炸食品的面衣上有無數的洞眼，就像海綿壹樣，這是因為面衣是用水調和的，其中的水分在油炸過程中會發散掉，形成“洞眼”，加入開水，很快就會變軟。這樣，將面條浸在湯汁中使之著味，然後油炸使之幹燥，就能同時解決保存和烹調的問題。他興奮異常，把這種制作方法叫做“瞬間熱油幹燥法”，且拿到了方便面制法的專利。
壹、玉米方便面的加工方法
玉米方便面加工方法，是采用發酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。
其特征在於：將玉米放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，溫度30--50℃，發酵3--7天，然後送到磨漿機內粉碎成玉米漿，再將玉米漿通過振動篩去掉篩網上部的皮和臍子後脫水再將含水量達到30％左右的濕面放到擠面機內擠壓，擠面機機頭溫度50--70℃，最後擠出成條，成條機機內溫度100--140℃。
擠出成型的玉米面條，經冷卻、稱量、包裝制出本方法的產品。食用時，用開水泡6分鐘即可。
用本加工方法制成的玉米方便面，既保留並強化了玉米特有的營養成分，又具有食用方便的特點，由於采用發酵過程，使玉米成分中的澱粉充分膨脹。充分膨脹的澱粉其優點在於，磨漿得到的玉米漿比幹法粉碎，粒度小，使面條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的澱粉經過數次擠壓，面筋性好，所以面條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。
二、蕎麥方便面的加工方法
蕎麥方便面是利用普通方便面生產線生產具有營養保健功能的雜糧方便面，解決了制面加工過程中的成型和斷條問題，而且其營養成分豐富，配比合理，復水後咬勁足。蕎麥粉壹般添 加量為40~60%，富含保健因子蘆丁，是普通人和糖尿病患者的理想保健主食品。本項技術經過中試，與壹些廠家進行過生產技術合作，有產品可供品嘗。