方便面的發明者安藤百夫
世界上第壹包方便面“雞辣面”是安藤百夫在1958年發明的，當時他48歲，而開發方便面的靈感早在1945年就誕生了。
二戰後，日本嚴重缺糧，大部分人餓得連土豆和秧苗都吃。安藤白夫偶爾路過壹個拉面攤，看到衣衫破舊的人頂著寒風排了二三十米的隊。不禁讓他對拉面產生了興趣。我覺得這是大眾的巨大需求。但他沒有發展，而是編織、養蠶、管理倉庫、賣幻燈機、制鹽、捕魚、辦學校、開發營養食品，還曾經坐過牢。直到他當董事長的信貸組合破產，瞬間失去幾乎所有財產，他才決定把事業的中心轉移到“食品”上。後來，他自創了壹個詞“吃飽了讓世界和平”——吃飽了，世界才會和平。作為日清食品公司的企業理念，也源於這段時間的經歷。
1958年春天，安藤百夫在身無分文的時候，開始研究在貧窮時代獲得的靈感。他在大阪府池田市自己家的後院建了壹個10平米的簡陋小屋作為研究室。找了壹個做面條的老師傅，然後買了壹口直徑1米的中式炒鍋，壹袋18公斤的面粉，食用油等。，把東西放在自行車後座上，搬回家了。埋頭發展方便面。
通過反復發展認識到的真理
安藤百夫設想的方便面是只要加入熱水就可以立即食用的方便面，吃起來非常簡單。他設定了五個目標。第壹，味道不僅好吃還貪得無厭。其次，可以成為家庭廚房的常規產品，保存性高。第三，簡單，不需要烹飪。第四，價格便宜。第五，因為是食品，所以壹定要安全衛生。
目標雖然定了，但發展進展緩慢。研究之初，我完全處於探索階段。我早上5點起床，馬上鉆進小屋。我學習到半夜壹兩點，平均睡眠時間不到4個小時。這樣的日子持續了整整壹年，沒有壹天休息。
在面條生意上，他完全是個門外漢。面條的配料很精妙，很有學問。他嘗試了所有他能想到的方法，但是都沒有用。在和面機上加工時，有的面團是松散的，有的面團粘在壹起。扔了又扔，做了又做，整個發展成了壹個重復的過程，看不到希望。後來終於體會到壹個經驗:食物講究平衡。食物的發展就是追求和發現這種獨特而奇妙的平衡的過程。
受到家庭的啟發。
經過壹番努力，雖然解決了保存問題，但掛面還是無法快速還原成壹碗中餐。
後來安藤夫人的炒菜啟發了他。油炸食品的面皮上有無數個洞，就像海綿壹樣。這是因為面條的外皮是用水調和的，裏面的水分會在油炸過程中分散，形成“孔洞”。加入開水，很快就會變軟。這樣，把面條泡在湯裏使其入味，然後油炸，晾幹，就可以同時解決保存和烹飪的問題。他興奮不已，把這種方法叫做“速食熱油烘幹法”，並獲得了方便面的專利。
壹、玉米方便面的加工方法
本發明玉米方便面的加工方法采用發酵技術，使得玉米方便面口感好，易消化，對胃無害，食用方便。
其特征在於:將玉米放入水浸池中，加入1-3%酵母粉，溫度為30-50℃，發酵3-7天，然後將玉米漿送入磨漿機中破碎成玉米漿，然後用振動篩將玉米漿從篩上除去並脫水，將含水量為30%左右濕面條放入擠壓機中擠壓，擠壓機機頭溫度為50℃..
擠壓的玉米面條被冷卻、稱重和包裝以生產該方法的產品。吃的時候用開水6分鐘。
用這種加工方法制作的玉米方便面，既保留和強化了玉米特有的營養成分，又具有食用方便的特點。由於發酵過程，玉米成分中的澱粉得到了充分的膨脹。全膨化澱粉的優點是:與幹磨相比，研磨得到的玉米漿粒度更小，降低了面條的粗糙度。光滑充分膨脹的澱粉經過幾次擠壓後面筋好，所以面條口感很濃，浸泡40分鐘湯也不會渾濁連續，彈性好。
二、蕎麥方便面的加工方法
蕎麥方便面是普通方便面生產線生產的具有營養保健功能的雜糧方便面，解決了面條制作過程中的成型、斷條等問題，營養成分豐富，配比合理，復水後有足夠的嚼勁。蕎麥粉壹般添加量為40-60%，富含保健因子蘆丁，是普通人和糖尿病人理想的保健主食。經過中試，這項技術已經和壹些廠家進行了生產技術上的合作，有產品可供品嘗。