兩千年前的葡萄酒釀造技術和現代白酒有很大的不同。公元前二百萬年前，人們儲存取之不盡的野果，沒有保鮮方法。野果中含有的可發酵糖在空氣中遇到黴菌和酵母菌，發酵形成自然釀造的果酒。所以人們已經掌握了微生物？黴菌？生物繁衍的規律，用糧食制曲藥，來釀酒。這個時候的酒還是屬於發酵酒，酒精度比較低。與現代蒸餾酒的流行不同，這種低度發酵酒長期以來壹直占據著我國白酒消費的主流。
據山東省社科院王賽時介紹，蒸餾酒起源於元代。唐宋時期，講的是什麽？燒酒？、?蒸酒？零散的史料，但宋以前的燒酒不屬於蒸餾酒的範疇，而是指經過低溫加熱處理的糧食發酵酒。隨著元代蒸餾器的出現，蒸餾酒正式登上歷史舞臺。到了元代，蒸酒被當時的人們稱為？阿拉吉酒？詞源是阿拉伯語？阿拉克？，是嗎？流汗燒酒？的含義。燒酒是中國元代蒸餾酒的主要名稱。元代蒸餾得到的白酒最高濃度在70%左右，而宋代以前傳統發酵得到的白酒最高濃度可達20？。
除了釀造工藝和酒精度的不同，兩千年前的精品酒顏色和現在也有很大不同。幾千年前的酒大多是綠色的，現在的酒是透明的，微黃色的。白居易在《與李十壹醉記元九》詩中寫道。舊瓶子裏有壹線綠色，安靜的火爐裏有壹絲紅色？酒表面的綠色泡沫也叫酒。在古代，青銅器多用於盛酒容器。時間長了，銅離子融進酒裏，會呈現綠色。而且古代的酒釀造粗糙，連酒糟都沒有過濾掉，酒面就蒙上了壹層淡綠色的壞泡。所以古代有美酒？綠葡萄酒？被稱為。
現在流行的白酒，在新中國成立前是不被上層階級接受的。蒸餾酒直到明清時期還在平民階層的飲用範圍內，不被上層社會所接受。《青石多》裏有什麽？黃酒價格貴買，白酒價格便宜買。句子的吟誦是當時這種現象的真實寫照。這種現象在清代逐漸被打破，白酒逐漸成為主流。對於這種現象的原因，王賽時認為是:？清中葉以後，人民生活水平不斷下降，白酒的飲用經濟價值更具性價比。？具體來說，黃酒酒精度低，但價格高，大量飲用不易醉，總飲用成本高。隨著時間的推移，人們逐漸接受了高度酒精。
我們的大眾酒是以中華人民共和國成立命名的。《中國白酒概述》提到，中國白酒又稱燒酒、高粱酒、白幹酒等。白酒之所以叫白酒，是因為它的酒是無色的。新中國成立後，白酒這壹名稱被統壹用來代替以前使用的燒酒或高粱酒等名稱。
當然，以上的討論只是中國葡萄酒歷史的冰山壹角，更多的細節需要我們不斷探索和發現。