牛羊肉泡饃是陜西特別是xi的壹種美味。烹制精良,食材厚重醇厚,腐肉湯濃稠,肥而不膩,營養豐富,香味十足,誘人食欲,食後回味無窮。因其暖胃抗饑,壹直受到Xi安及西北地區各族人民的喜愛,外賓來陜必先嘗之,以滿足口腹之欲。新中國成立以來,特別是近年來,它被用來招待國際友人,也受到好評。牛羊肉泡饃已經成為陜西名吃的“總代表”。
編輯這段羊肉泡饃的來歷
牛羊肉泡饃,西周最早的儀式,歷史悠久。據史料記載,牛羊肉泡饃是由古代的牛羊肉湯演變而來的。很多古代文獻如《禮記》、《先秦諸子》都有提到牛羊肉湯。起初,它主要用於祭祀和宮廷宴會。西周時,牛羊肉湯被列為國王和王子的禮物。《戰國策》記載,中山國君因壹杯羊肉湯觸怒司馬子期,憤然離楚,說楚王攻打中山,導致亡國的命運。據《宋書》記載,南北朝時,毛秀獻給宋武帝羊肉湯,味道鮮美。漢武帝居然把俘虜做了正史,後來又升為尚書光祿大夫。隋代有“慎供羊湯”(謝諷刺《詩經》)。這是牛羊肉湯拌面食的原始烹飪形式。根據文獻記載,唐代的皇宮和商店都擅長做湯。“第三天,代替我做飯,洗手做新娘湯”。羊肉湯,羊肉煮的湯,就是今天牛羊肉泡饃的雛形。唐五代宋元以後,各族人民陸續遷居內地,“漸改舊俗”。此外,Xi安地處西北,靠近牧區,是牛羊交易的好市場。昔陽城、東陽城等Xi安古代歷史街巷的名稱,就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
關於Xi安著名的牛羊肉泡饃還有壹個有趣的傳說。相傳,宋太祖趙匡胤失意時,窮困潦倒,流落長安(今Xi)街頭。有壹天,我身上只剩下兩塊饅頭,老公硬的我咽不下。正好路邊有壹家羊肉店在煮羊肉,他就去討了壹碗羊肉湯,好把饅頭泡軟了再吃。店主見他可憐,叫他把包子掰開,倒壹勺熱乎乎的羊肉湯泡著吃。趙匡胤接過泡好的饅頭,大口吃了起來,吃得他全身發熱,頭上冒汗,饑寒全消。十年後,在公元960年,成為了北宋的開國皇帝,被稱為毛。壹次長安之旅,路過當年的羊肉店,香氣四溢。不禁想起十年前吃羊肉湯和做包子的情景,於是停下車,吩咐掌櫃做壹碗羊肉湯和包子。店主慌了。他沒有在商店裏賣小圓面包。他應該做什麽?請他的妻子馬上烤些蛋糕。餅烤好了,店主壹看是死的(未發酵的),不熟。怕皇帝生病,只好把包子掰成塊,澆上羊肉湯煮熟,放上幾大塊羊肉,然後端給皇帝。趙匡胤吃完後表揚了它,並立即命令他的追隨者給他壹百兩銀子。不脛而走,傳遍了長安城。於是越來越多的人來店裏吃羊肉湯和包子,形成了長安獨特的風味美食。北宋大文豪蘇東坡曾寫過“龍有熊蠟,秦有羊肉湯”的贊美詩。明朝崇禎十七年(1644),Xi安專營牛羊肉泡饃的天賜樓在橋子口開業。回族名廚馬建興,廚藝精湛,食客爆滿,生意興隆,在古城頗有名氣。清末庚子之戰,慈禧太後隨光緒皇帝逃到xi安,光緒皇帝曾來此品評,稱贊她。當時在中國協助郵政工作的英國僑民經常來吃飯。300多年來,老孫家、同生堂、溢香樓、易家樓、老童家、鼎興春、老劉家等10多家泡饃餐館,在天賜樓之後相繼湧現,卻又相互研究,使泡饃獨樹壹幟。
從唐肅宗到德的第二年(公元757年),唐朝的軍隊和“大食”借來的軍隊從良渚收了兩座城,共同終結了“安史之亂”。在唐高宗的許可下,允許部分“大食”兵進駐長安。“大食”士兵在行軍和長時間作戰時,經常攜帶壹種類似於“饢”的食物,稱為“分爾木”。士兵隨身攜帶的“分兒母”往往會變得幹澀難咽,於是就和羊肉、羊肉湯混在壹起,這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵與當地民眾的接觸日益增多,“竹爾木”的制作方法也從軍營流傳到了市場,早已形成了今天Xi安穆斯林民眾的主食之壹。壹千多年來,經過Xi安坊人的不斷發展和創新,“泡饃”在色、香、味、形等方面都有了很大的改進,成為上上下下人們都喜歡吃的極好的食品。“秦代三千萬人齊聲怒吼,壹碗羊肉喜氣洋洋”,這是陜西人的生動寫照。做包子有四種烹飪方法:幹泡(無湯)、口服湯(吃完壹口湯)、水圍城(多湯)、單走(吃包子喝湯)。開飯前,把“小籠包”像黃豆壹樣掰成小塊,交給廚師烹飪。食用時選擇方位,註意輕咬,避免攪拌,以保持鮮味和原味。在此期間,可以加辣椒醬刺激食欲,吃香菜保持口氣清新。為了避免饅頭裏牛羊肉油膩的味道,可以加入糖和蒜,幫助再戰。飯後喝壹碗精制的高湯,感覺更香,更神清氣爽。
編輯本段羊肉泡饃與當代名人
1936年,國民黨西北軍將領楊虎城將軍在Xi安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年國民黨競選國大黨時,用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙頭條寫著:“想競選全國代表大會,請先吃羊肉泡”,用壹碗牛羊肉泡包子換取壹張選票。20世紀50年代,周恩來總理、陳毅副總理和李達將軍在Xi安宴請了尼泊爾前國王馬欣德拉和越南國家主席胡誌明。英國蒙哥馬利元帥高興地說:“我今天又壹次領略了中國的飲食文明。”。副市長張曾用牛羊肉泡饃宴請賀龍元帥。後來,Xi安牛羊肉泡饃落戶首都北京。現在,北京的民族文化宮和新街口的Xi安餐館都經營牛羊肉泡饃。Xi安餐廳的牛羊肉泡饃也深受毛澤東主席和彭元帥的喜愛,他們曾多次來此品嘗。1986年,北京釣魚臺國賓館邀請Xi安技師傳授泡饃技藝,使牛羊肉泡饃這壹地方風味食品躍入國宴行列,身價倍增。1989 Xi安“同盛祥”牛羊肉泡饃榮獲商務部“優質食品金鼎獎”。
牛羊肉泡饃不同於普通食物,烹飪工藝非常嚴格。煮肉,煮饅頭,切肉,煮饅頭,等工序壹定要嫻熟細致。用肉煮出來的“饅頭”又脆又幹,不會離湯。在吃之前,顧客必須把“饃饃”打碎。饅頭越小越好。這是為了方便五味入饅頭。目前,壹些牛羊肉泡饃店已經使用了切饃機。把饅頭掰開,由廚子來煮。煮包子時,重要的是用包子來定湯,用適當的調料,用猛火煮,及時放碗,這樣才能滿足原湯進入包子,包子聞香的要求。
牛羊肉包子不僅是做菜,更是“吃”。沒有經驗的人總是習慣在吃之前:用筷子來回攪拌,這是大忌。“老山”的吃法是從壹邊“啃”,這樣就可以壹直吃到鮮味。食用時,還可以根據自己的口味加入糖和大蒜,或賴襄、辣椒醬和香油等香料。吃完後喝壹碗“高湯”(即湯加粉條燉成的原湯),讓妳神清氣爽,神清氣爽。
陜西牛羊肉泡饃曾入選國宴。特別是位於安東街的黎明牛羊肉泡饃館,在1987原有牛羊肉泡饃的基礎上,用海參、對蝦、雞片、口蘑、羊肉等做了十余種“泡饃宴”。不同的風味,不同的顏色,不同的氣味,色、香、味、形俱佳,不僅美味,而且具有藝術欣賞性。不僅受到國內客戶的歡迎,也受到英、美、法、日、德、俄等國客人的歡迎。
編輯這壹段牛羊肉泡饃的特點
牛羊肉泡饃的特點是料重味濃,肉爛湯濃,香氣誘人,食後回味無窮,還有暖胃的作用。
牛羊肉泡饃是Xi最有特色和影響力的食品。古時候叫“羊湯”。宋代蘇軾寫下“龍有熊蠟,秦只煮羊湯”的詩句。羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格,煮肉的工藝也非常講究。制作方法如下:先將優質牛羊肉洗凈,烹飪時加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料,煮至爛爛,湯汁備用。饅頭是壹種用白面粉做的烤餅。吃的時候,把它掰成黃豆大小的塊,放進碗裏。然後廚師在碗裏放壹定量的熟肉和原湯,用白菜末、料酒、粉條、鹽、味精等調料單勺制作而成。牛羊肉包子的吃法也很獨特。有羊肉燉湯,就是顧客自己吃自己泡,也有幹泡的,就是湯汁完全滲透到包子裏。吃完饅頭和肉,碗裏的湯也喝完了。還有壹種吃法叫“水圍城”,就是把寬湯煮開,把煮好的包子和肉放在碗的中央,四周都是湯。這樣清湯鮮,肉爛香,饅頭韌而可口。如果配上辣醬、糖、蒜,會有壹種特別的味道。是不可多得的滋補品。Xi安有很多羊肉湯館,其中老字號有“老孫家”和“同盛祥”。
事實上,羊肉泡饃在Xi的流行不僅僅是因為它的美味。像Xi安的很多特色小吃壹樣,在街上隨處可見,價格也很合理。它是壹種民族食品。不考慮地位,想吃就吃的起。
羊肉泡饃是陜西的壹家美味餐廳,尤其是在xi安。味道濃郁,肉湯濃,筋道滑,香味十足,有暖胃的作用。
牛羊肉小籠包在古代被稱為“羊肉湯”。宋代蘇軾寫了壹首詩“龍裏有熊蠟,秦只煮羊湯”。其特點是配料厚重醇厚,湯汁鮮美,包子爽滑,香氣四溢,誘人食欲。是不可多得的高級滋補佳品。
羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格,煮肉的工藝也非常講究。用肉做的“脫脫包子”又脆又甜,放在湯裏不會散。吃之前,妳必須把“脫脫饅頭”掰成小塊。饅頭越小越好。這是為了方便五味入饅頭。然後由廚師烹飪。煮包子時,重要的是用包子來定湯,用適當的調料,用猛火煮,及時放碗,這樣才能滿足原湯進入包子,包子聞香的要求。
編輯本段羊肉泡饃的吃法。
羊肉泡饃不僅講究烹飪,也講究吃。
有三種吃法:
壹:幹泡,要求煮好的饅頭,湯汁完全滲透到饅頭裏,吃完碗裏沒有湯汁、饅頭、肉。
二:口湯,要求煮熟。吃完了,碗裏只有壹口湯。
三:水圍城,包子在中間,湯在周圍,湯汁,包子要吃光。
這三種吃法,妳得提前把包子掰成塊。
羊肉泡饃這壹段怎麽編輯
過去的羊肉泡饃,是向皇帝的飲食進貢而發明的。古稱“羊湯”,宋代詩人有詩曰:“龍有熊蠟,秦只烹羊湯。”羊肉湯的歷史可以追溯到公元前11世紀,在當時也被列為國王和王子的禮物。
蘭州和Xi的羊肉泡饃非常不同。蘭州的羊肉泡饃就是把煮好的羊肉切成大塊,加上粉條、蒜苗、香菜,澆上羊肉湯,就可以吃了。還有饅頭。Xi安是用死面粉(沒有發酵面粉)做的餅,而蘭洲是當地的壹種用發酵面粉做的面包,保持了面粉的原味,放任何調料都很好吃。做法也不壹樣。Xi安泡饃需要自己打碎再重新煮,而蘭州泡饃只需要做湯和肉,然後給妳壹個大餅,妳就可以自己動手了。可以把餅扒開丟到湯裏,享受羊肉湯和包子的味道。或者壹口湯,壹口餅,然後壹大塊羊肉慢慢咀嚼,兩個粉絲,大饅頭,大塊肉都被吸走了。那種感覺毫無意義。
Xi安泡饃和蘭州泡饃沒有優劣之分,前者屬於精致型,後者屬於粗獷型。在西北,妳可以自由自在,隨心所欲地奔跑。