牛羊肉泡饃是陜西特別是xi的壹種美味。烹制精良，食材厚重醇厚，腐肉湯濃稠，肥而不膩，營養豐富，香味十足，誘人食欲，食後回味無窮。因其暖胃抗饑，壹直受到Xi安及西北地區各族人民的喜愛，外賓來陜必先嘗之，以滿足口腹之欲。新中國成立以來，特別是近年來，它被用來招待國際友人，也受到好評。牛羊肉泡饃已經成為陜西名吃的“總代表”。
編輯這段羊肉泡饃的來歷
牛羊肉泡饃，西周最早的儀式，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是由古代的牛羊肉湯演變而來的。很多古代文獻如《禮記》、《先秦諸子》都有提到牛羊肉湯。起初，它主要用於祭祀和宮廷宴會。西周時，牛羊肉湯被列為國王和王子的禮物。《戰國策》記載，中山國君因壹杯羊肉湯觸怒司馬子期，憤然離楚，說楚王攻打中山，導致亡國的命運。據《宋書》記載，南北朝時，毛秀獻給宋武帝羊肉湯，味道鮮美。漢武帝居然把俘虜做了正史，後來又升為尚書光祿大夫。隋代有“慎供羊湯”(謝諷刺《詩經》)。這是牛羊肉湯拌面食的原始烹飪形式。根據文獻記載，唐代的皇宮和商店都擅長做湯。“第三天，代替我做飯，洗手做新娘湯”。羊肉湯，羊肉煮的湯，就是今天牛羊肉泡饃的雛形。唐五代宋元以後，各族人民陸續遷居內地，“漸改舊俗”。此外，Xi安地處西北，靠近牧區，是牛羊交易的好市場。昔陽城、東陽城等Xi安古代歷史街巷的名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
關於Xi安著名的牛羊肉泡饃還有壹個有趣的傳說。相傳，宋太祖趙匡胤失意時，窮困潦倒，流落長安(今Xi)街頭。有壹天，我身上只剩下兩塊饅頭，老公硬的我咽不下。正好路邊有壹家羊肉店在煮羊肉，他就去討了壹碗羊肉湯，好把饅頭泡軟了再吃。店主見他可憐，叫他把包子掰開，倒壹勺熱乎乎的羊肉湯泡著吃。趙匡胤接過泡好的饅頭，大口吃了起來，吃得他全身發熱，頭上冒汗，饑寒全消。十年後，在公元960年，成為了北宋的開國皇帝，被稱為毛。壹次長安之旅，路過當年的羊肉店，香氣四溢。不禁想起十年前吃羊肉湯和做包子的情景，於是停下車，吩咐掌櫃做壹碗羊肉湯和包子。店主慌了。他沒有在商店裏賣小圓面包。他應該做什麽？請他的妻子馬上烤些蛋糕。餅烤好了，店主壹看是死的(未發酵的)，不熟。怕皇帝生病，只好把包子掰成塊，澆上羊肉湯煮熟，放上幾大塊羊肉，然後端給皇帝。趙匡胤吃完後表揚了它，並立即命令他的追隨者給他壹百兩銀子。不脛而走，傳遍了長安城。於是越來越多的人來店裏吃羊肉湯和包子，形成了長安獨特的風味美食。北宋大文豪蘇東坡曾寫過“龍有熊蠟，秦有羊肉湯”的贊美詩。明朝崇禎十七年(1644)，Xi安專營牛羊肉泡饃的天賜樓在橋子口開業。回族名廚馬建興，廚藝精湛，食客爆滿，生意興隆，在古城頗有名氣。清末庚子之戰，慈禧太後隨光緒皇帝逃到xi安，光緒皇帝曾來此品評，稱贊她。當時在中國協助郵政工作的英國僑民經常來吃飯。300多年來，老孫家、同生堂、溢香樓、易家樓、老童家、鼎興春、老劉家等10多家泡饃餐館，在天賜樓之後相繼湧現，卻又相互研究，使泡饃獨樹壹幟。
從唐肅宗到德的第二年(公元757年)，唐朝的軍隊和“大食”借來的軍隊從良渚收了兩座城，共同終結了“安史之亂”。在唐高宗的許可下，允許部分“大食”兵進駐長安。“大食”士兵在行軍和長時間作戰時，經常攜帶壹種類似於“饢”的食物，稱為“分爾木”。士兵隨身攜帶的“分兒母”往往會變得幹澀難咽，於是就和羊肉、羊肉湯混在壹起，這就是“泡饃”的雛形。隨著“大食”兵與當地民眾的接觸日益增多，“竹爾木”的制作方法也從軍營流傳到了市場，早已形成了今天Xi安穆斯林民眾的主食之壹。壹千多年來，經過Xi安坊人的不斷發展和創新，“泡饃”在色、香、味、形等方面都有了很大的改進，成為上上下下人們都喜歡吃的極好的食品。“秦代三千萬人齊聲怒吼，壹碗羊肉喜氣洋洋”，這是陜西人的生動寫照。做包子有四種烹飪方法:幹泡(無湯)、口服湯(吃完壹口湯)、水圍城(多湯)、單走(吃包子喝湯)。開飯前，把“小籠包”像黃豆壹樣掰成小塊，交給廚師烹飪。食用時選擇方位，註意輕咬，避免攪拌，以保持鮮味和原味。在此期間，可以加辣椒醬刺激食欲，吃香菜保持口氣清新。為了避免饅頭裏牛羊肉油膩的味道，可以加入糖和蒜，幫助再戰。飯後喝壹碗精制的高湯，感覺更香，更神清氣爽。
編輯本段羊肉泡饃與當代名人
1936年，國民黨西北軍將領楊虎城將軍在Xi安用牛羊肉泡饃宴請蔣介石。1947年國民黨競選國大黨時，用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙頭條寫著:“想競選全國代表大會，請先吃羊肉泡”，用壹碗牛羊肉泡包子換取壹張選票。20世紀50年代，周恩來總理、陳毅副總理和李達將軍在Xi安宴請了尼泊爾前國王馬欣德拉和越南國家主席胡誌明。英國蒙哥馬利元帥高興地說:“我今天又壹次領略了中國的飲食文明。”。副市長張曾用牛羊肉泡饃宴請賀龍元帥。後來，Xi安牛羊肉泡饃落戶首都北京。現在，北京的民族文化宮和新街口的Xi安餐館都經營牛羊肉泡饃。Xi安餐廳的牛羊肉泡饃也深受毛澤東主席和彭元帥的喜愛，他們曾多次來此品嘗。1986年，北京釣魚臺國賓館邀請Xi安技師傳授泡饃技藝，使牛羊肉泡饃這壹地方風味食品躍入國宴行列，身價倍增。1989 Xi安“同盛祥”牛羊肉泡饃榮獲商務部“優質食品金鼎獎”。
牛羊肉泡饃不同於普通食物，烹飪工藝非常嚴格。煮肉，煮饅頭，切肉，煮饅頭，等工序壹定要嫻熟細致。用肉煮出來的“饅頭”又脆又幹，不會離湯。在吃之前，顧客必須把“饃饃”打碎。饅頭越小越好。這是為了方便五味入饅頭。目前，壹些牛羊肉泡饃店已經使用了切饃機。把饅頭掰開，由廚子來煮。煮包子時，重要的是用包子來定湯，用適當的調料，用猛火煮，及時放碗，這樣才能滿足原湯進入包子，包子聞香的要求。
牛羊肉包子不僅是做菜，更是“吃”。沒有經驗的人總是習慣在吃之前:用筷子來回攪拌，這是大忌。“老山”的吃法是從壹邊“啃”，這樣就可以壹直吃到鮮味。食用時，還可以根據自己的口味加入糖和大蒜，或賴襄、辣椒醬和香油等香料。吃完後喝壹碗“高湯”(即湯加粉條燉成的原湯)，讓妳神清氣爽，神清氣爽。
陜西牛羊肉泡饃曾入選國宴。特別是位於安東街的黎明牛羊肉泡饃館，在1987原有牛羊肉泡饃的基礎上，用海參、對蝦、雞片、口蘑、羊肉等做了十余種“泡饃宴”。不同的風味，不同的顏色，不同的氣味，色、香、味、形俱佳，不僅美味，而且具有藝術欣賞性。不僅受到國內客戶的歡迎，也受到英、美、法、日、德、俄等國客人的歡迎。
編輯這壹段牛羊肉泡饃的特點
牛羊肉泡饃的特點是料重味濃，肉爛湯濃，香氣誘人，食後回味無窮，還有暖胃的作用。
牛羊肉泡饃是Xi最有特色和影響力的食品。古時候叫“羊湯”。宋代蘇軾寫下“龍有熊蠟，秦只煮羊湯”的詩句。羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格，煮肉的工藝也非常講究。制作方法如下:先將優質牛羊肉洗凈，烹飪時加入蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料，煮至爛爛，湯汁備用。饅頭是壹種用白面粉做的烤餅。吃的時候，把它掰成黃豆大小的塊，放進碗裏。然後廚師在碗裏放壹定量的熟肉和原湯，用白菜末、料酒、粉條、鹽、味精等調料單勺制作而成。牛羊肉包子的吃法也很獨特。有羊肉燉湯，就是顧客自己吃自己泡，也有幹泡的，就是湯汁完全滲透到包子裏。吃完饅頭和肉，碗裏的湯也喝完了。還有壹種吃法叫“水圍城”，就是把寬湯煮開，把煮好的包子和肉放在碗的中央，四周都是湯。這樣清湯鮮，肉爛香，饅頭韌而可口。如果配上辣醬、糖、蒜，會有壹種特別的味道。是不可多得的滋補品。Xi安有很多羊肉湯館，其中老字號有“老孫家”和“同盛祥”。
事實上，羊肉泡饃在Xi的流行不僅僅是因為它的美味。像Xi安的很多特色小吃壹樣，在街上隨處可見，價格也很合理。它是壹種民族食品。不考慮地位，想吃就吃的起。
羊肉泡饃是陜西的壹家美味餐廳，尤其是在xi安。味道濃郁，肉湯濃，筋道滑，香味十足，有暖胃的作用。
牛羊肉小籠包在古代被稱為“羊肉湯”。宋代蘇軾寫了壹首詩“龍裏有熊蠟，秦只煮羊湯”。其特點是配料厚重醇厚，湯汁鮮美，包子爽滑，香氣四溢，誘人食欲。是不可多得的高級滋補佳品。
羊肉泡饃的烹飪工藝非常嚴格，煮肉的工藝也非常講究。用肉做的“脫脫包子”又脆又甜，放在湯裏不會散。吃之前，妳必須把“脫脫饅頭”掰成小塊。饅頭越小越好。這是為了方便五味入饅頭。然後由廚師烹飪。煮包子時，重要的是用包子來定湯，用適當的調料，用猛火煮，及時放碗，這樣才能滿足原湯進入包子，包子聞香的要求。
編輯本段羊肉泡饃的吃法。
羊肉泡饃不僅講究烹飪，也講究吃。
有三種吃法:
壹:幹泡，要求煮好的饅頭，湯汁完全滲透到饅頭裏，吃完碗裏沒有湯汁、饅頭、肉。
二:口湯，要求煮熟。吃完了，碗裏只有壹口湯。
三:水圍城，包子在中間，湯在周圍，湯汁，包子要吃光。
這三種吃法，妳得提前把包子掰成塊。
羊肉泡饃這壹段怎麽編輯
過去的羊肉泡饃，是向皇帝的飲食進貢而發明的。古稱“羊湯”，宋代詩人有詩曰:“龍有熊蠟，秦只烹羊湯。”羊肉湯的歷史可以追溯到公元前11世紀，在當時也被列為國王和王子的禮物。
蘭州和Xi的羊肉泡饃非常不同。蘭州的羊肉泡饃就是把煮好的羊肉切成大塊，加上粉條、蒜苗、香菜，澆上羊肉湯，就可以吃了。還有饅頭。Xi安是用死面粉(沒有發酵面粉)做的餅，而蘭洲是當地的壹種用發酵面粉做的面包，保持了面粉的原味，放任何調料都很好吃。做法也不壹樣。Xi安泡饃需要自己打碎再重新煮，而蘭州泡饃只需要做湯和肉，然後給妳壹個大餅，妳就可以自己動手了。可以把餅扒開丟到湯裏，享受羊肉湯和包子的味道。或者壹口湯，壹口餅，然後壹大塊羊肉慢慢咀嚼，兩個粉絲，大饅頭，大塊肉都被吸走了。那種感覺毫無意義。
Xi安泡饃和蘭州泡饃沒有優劣之分，前者屬於精致型，後者屬於粗獷型。在西北，妳可以自由自在，隨心所欲地奔跑。