佛山傳統飲食的文化特征
大可油條和適時粥
新老佛山人熟悉的特色小吃?大可的油條和第壹粥從1932開始就和佛山人同舟共濟,已經走過了近百年的歷史。到目前為止,在佛山有4家分店。油條的俗稱是什麽?炸鬼?入口脆脆的,入口很耐咬。其狀元、狀元粥也叫?狀元粥?百年來,狀元粥?食材和烹飪手法都是保密的,所以時間很久了,但是?狀元粥?還能永遠贊美原味,獨步天下,無人能模仿,更何況。?炸鬼?然後呢。狀元粥?2000年贏的?中國名小吃?之後獲得了2002年廣東?十大名小吃?還有03年的佛山?十大零食?名聲。
記得雲吞面。
據說1936年的某壹天,第壹碗應該被記住的雲吞面,是壹個手藝非凡的家庭做的。從那以後,應該還記得,餛飩在佛山的大街小巷,日日夜夜,讓壹代又壹代的佛山人著迷。現在佛山有14家店,大街小巷都能聞到餛飩的香味。要記住,餛飩有兩種:皇牌鮮蝦餛飩面和普能餛飩面。前者皮薄肉厚,皮下隱約可見鮮紅的蝦肉。它的口感脆甜,價格是普通雲吞面的近壹半,6塊錢壹碗。應該記住什麽?皇牌鮮蝦雲吞面?贏得了2000年的冠軍?中國名小吃?還有03年的佛山?十大零食?榮幸之至。
皇後雙皮奶
女王雙皮奶創立於20世紀30年代,有句民謠說:女王雙皮奶,王子吃不壞?。但是到了今天,因為它的蛋白質和糖分含量很高,所以逐漸增加?失寵?是的。但是為什麽貴呢?女王?時至今日,魅力依然存在,依然在征服壹大批零食愛好者。據介紹,女王的雙皮奶很精致。首先將煮好的牛奶倒入碗中,取出凍好的奶皮(第壹層)。然後將牛奶和蛋清混合煮沸,得到第二層皮,稱為比比奶。雙奶表面有壹層淡黃色的薄皮,奶厚滑,口感細膩,甜而奇。
盲人蛋糕
來佛山之前,我就知道盲餅是佛山的名產,也知道是壹個盲人做的,但它已經有160多年的歷史了,是譚老師告訴我才知道的。和記公司的譚先生介紹,盲糕之所以享譽世界,主要是因為它的獨特性。而它的獨特之處不僅僅是原料的上乘,更在於制作方法的精湛。它的原料主要是糯米,糖、花生、芝麻、豬肉是它的主要配料。盲人男蛋糕的蛋糕中心內部是最精致的。用細白糖腌制幾個月,才拿出來準備。吃起來又甜又脆,回味無窮。樹招風,盲餅成了?被入侵?目標。幸運的是,佛山和記餅業現已獲得盲糕生產專利權,名正言順地維護了盲糕作為佛山名優產品的權益。
對佛山傳統飲食文化的認識
美麗的連接
佛山,南海民俗節日,尤其是春節,家家必做九層糕,哪壹種?很久了,壹步壹步來?意義。九層糕是壹種做工精致的甜年糕。用白米浸泡,用石磨磨成水粉,攪拌成漿,加入糖水,在銅板上放壹層薄薄的水粉,加熱蒸熟,再逐層加粉至九層。蒸出的九層糕層次分明,軟滑可口。有的人還用食用色素,每壹層都是紅白相間,非常漂亮。節日期間,人們將蒸好的九層糕切成菱形塊,每四塊疊成壹盤(下面三塊,上面壹塊)。首先,他們祭拜祖先,然後全家人壹起吃蛋糕。取其吉祥之意。春節期間,人們經常互贈親朋好友松餅、年糕、煎餃和油角,但九層餅是不給別人的。據說送給別人會分吉祥,對自己不好。
西樵煎餅
因為蛋糕的形狀像壹個有花的滿月,西樵人用它作為婚禮,探親和春節假期的禮物。以前西樵派做的最好的是民樂集市,離西樵山不遠。用其制作的西樵大餅除了香甜軟糯外,還具有刀切無渣,夏季10天半上桌不變質的特點。廣州、佛山的商家仿制,但色、香、味都比不上正宗的西樵派。現在的小吃種類很多,但是正宗的西樵大餅還是很有市場的。
德信翟赟豬蹄
佛山做豬蹄有兩種形式,壹種是用整只豬手做的;先將豬蹄去皮,去筋去骨,然後用豬的瘦肉包裹豬的肥肉,在豬蹄中釀造。得到的就是用文火煮泡。前者制作工序少,後者制作工序多,但兩者都受佛山人歡迎。因為後者是水草做的,所以得名?綁腳?。
盲人蛋糕
何記盲糕是佛山著名的土特產之壹。因為它是壹個盲人創造的。因此得名。盲餅的制作不同於普通的蛋糕。市面上賣的餅大多是用面粉做的,而盲餅是用糯米做的,用糖、花生、芝麻、豬肉、生油等優質原料。夾在蛋糕裏的豬肉做得更加漂亮精致。用細白糖腌制幾個月(至少幾天)才拿出來準備。吃起來甜脆可口。
陳皮燒鵝掌
陳皮燒鵝被他爺爺車騰鑫,佛山高級廚師車健做成了禦用大廚?金銀鵝掌?而他的父親車偉創造了它?縐鵝掌?經過研究,改成了烘焙。保留了縐狀、涼焓、滑骨焓、鮮美的特點。
核桃魚白蛙片
這道菜由佛山德昌酒家名廚梁衡創制,距今已有100多年的歷史。甜脆可口,淡雅淡雅,四季皆宜。
花油炒雞肝卷。
佛山如真酒家的廚師梁森創造了炸雞肝卷,它已有100多年的歷史。又甜又脆,外脆裏滑,汁多味美。
泛龍達鴨
這道菜最早開創於佛山瀛聚酒樓,距今已有100多年的歷史,由名廚呂長川烹制。鮮甜爽滑,美味可口。
陶豆鴛鴦和石榴
這是石灣淘豆館首創的招牌菜。魚前半段金黃酥脆,五柳味;後半部分嫩滑,清淡不膩,讓人在同壹尾魚上吃到炸和蒸兩種不同的味道。
石灣魚腐
石灣的魚腐是石灣的特產之壹。陶豆館的魚腐,用料上乘,制作獨特。呈金黃色,軟糯可口,香甜可口,適合煲湯、燉肉。
還有誰見過佛山的傳統飲食文化?
1.佛教名句全集
2.印度餐桌禮儀常識
3.中國傳統飲食文化篇
4.有哪些飲食禮儀?
5.藏族有哪些風俗習慣?