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甘泉豆腐的歷史淵源及豆腐幹制作工藝

甘泉豆腐腦和甘泉豆腐幹早就出名了,到了21世紀就更出名了。甘泉豆腐甘泉豆腐幹歷史悠久,但直到1937年才開始生產。當時壹個叫張明煥的人開了壹家豆腐店,賣豆腐。那時候因為人少,豆腐經常賣完,他就把豆腐切片放在鍋蓋上曬幹當零食。過了壹會兒,大家都說好吃,於是張專門賣豆腐片,取名“豆腐幹”。他可以說是甘泉豆腐幹的創始人。後來,成忠興、李文玉等幾家豆腐店開始生產和銷售豆腐和豆腐幹。四十年代以後,慢慢地,甘泉鎮上有了數不清的賣豆腐和豆腐幹的店鋪和攤位。那時候的甘泉鎮,街道兩旁的屋檐下,幾乎都是用繩子串起的豆腐幹串,簡直成了壹道風景,成了甘泉的象征。那時候街很窄,大概兩四米寬。騎著騾馬的人從街上經過,那串豆腐幹就在眼前,就在手邊,無法伸手去摘壹串來吃。有的既買豆腐又買豆腐幹。上世紀40年代,甘泉縣駐軍眾多,人來人往,熱鬧非凡。甘泉豆腐和豆腐幹的名氣也被這些來來往往的人傳到了四面八方。

在舊社會,甘泉豆腐和豆腐幹在延安附近的漢族人中很受歡迎,豆腐的銷量很快,而豆腐幹要麽作為小吃吃,要麽作為喝酒時的配菜,銷量並不大。1983年,縣招待所將其引入宴席桌上,招待來自上上下下的客人。這使得豆腐幹的名聲進壹步大大提升,遠播四方。1996年,該縣決定進行現代化生產,開始改變手工作坊或主要依靠體力勞動的傳統方式,逐步向規模化、現代化生產轉變,使甘泉豆腐和豆腐幹的數量和質量上了壹個新臺階。第壹個引進現代化生產設備的是甘泉縣政府招待所,它率先成立了甘泉水梅食品有限公司。他們生產的“水梅”牌豆腐和豆腐幹在第四屆中國楊淩農業博覽會上被正式認定,申請了專利,並獲得了侯記金獎。2004年8月,在縣委、縣政府的高度重視下,在縣招商局、工商聯等相關部門的大力支持下,甘泉縣豆制品行業協會正式成立。從此,甘泉豆腐和豆腐幹的生產走上了規範化發展的道路。甘泉有40家個體豆腐幹生產加工企業,豆腐幹生產企業中湧現出宏利、八千裏、綠寶、鵬德、常青、加爵、桃花、雙清等8家生產企業。豆腐幹全部真空包裝,分批進入陜西省及全國部分市場。

甘泉豆腐和豆腐幹的好品質和當地的泉水有很大關系。甘泉被譽為“美水之鄉”。相傳當年楊迪皇帝曾去甘泉飲水,因此得名“美水泉”,並將其帶入禁地,以“貢水”獻給皇宮。用美水做的豆腐和豆腐幹,好吃又持久。用雙青豆做成的甘泉豆腐幹,墨綠如玉,像寶石壹樣,富含油脂,光彩奪目,清香撲鼻,不禁讓人垂涎三尺。

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