在舊社會，甘泉豆腐和豆腐幹在延安附近的漢族人中很受歡迎，豆腐的銷量很快，而豆腐幹要麽作為小吃吃，要麽作為喝酒時的配菜，銷量並不大。1983年，縣招待所將其引入宴席桌上，招待來自上上下下的客人。這使得豆腐幹的名聲進壹步大大提升，遠播四方。1996年，該縣決定進行現代化生產，開始改變手工作坊或主要依靠體力勞動的傳統方式，逐步向規模化、現代化生產轉變，使甘泉豆腐和豆腐幹的數量和質量上了壹個新臺階。第壹個引進現代化生產設備的是甘泉縣政府招待所，它率先成立了甘泉水梅食品有限公司。他們生產的“水梅”牌豆腐和豆腐幹在第四屆中國楊淩農業博覽會上被正式認定，申請了專利，並獲得了侯記金獎。2004年8月，在縣委、縣政府的高度重視下，在縣招商局、工商聯等相關部門的大力支持下，甘泉縣豆制品行業協會正式成立。從此，甘泉豆腐和豆腐幹的生產走上了規範化發展的道路。甘泉有40家個體豆腐幹生產加工企業，豆腐幹生產企業中湧現出宏利、八千裏、綠寶、鵬德、常青、加爵、桃花、雙清等8家生產企業。豆腐幹全部真空包裝，分批進入陜西省及全國部分市場。
甘泉豆腐和豆腐幹的好品質和當地的泉水有很大關系。甘泉被譽為“美水之鄉”。相傳當年楊迪皇帝曾去甘泉飲水，因此得名“美水泉”，並將其帶入禁地，以“貢水”獻給皇宮。用美水做的豆腐和豆腐幹，好吃又持久。用雙青豆做成的甘泉豆腐幹，墨綠如玉，像寶石壹樣，富含油脂，光彩奪目，清香撲鼻，不禁讓人垂涎三尺。