柑橘的甜味是柑橘品質最重要的因素，但是很多人都知道柑橘要增甜，卻不知道降低酸度更重要，因為只有降低酸度，柑橘的甜味才能凸顯出來。
柑橘的甜味成分
柑橘中的糖分主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，其中果糖的甜度最高，葡萄糖的口感較好。只有均衡地增加這些糖分含量，才能擁有口感好的柑橘類水果。
壹般柑橘果實生長較早，糖分主要沈澱在果肉細胞中，中期以後逐漸上升，成熟期達到高峰。因此，柑橘果實膨大後期是增糖的關鍵點。
柑橘的酸味來自哪裏？
除了糖，柑橘是酸的，因為柑橘含有兩種氨基酸，檸檬酸和蘋果酸。
其中檸檬酸產酸快，持續時間短；蘋果酸酸爽口，微苦，口感慢，酸感長。
柑橘果實生長過程中，中位數計算會不斷積累，有機酸水平逐漸降低，直至達到峰值。
眾所周知，好吃的柑橘壹定是酸酸甜甜的，所以要把握好柑橘的糖酸比。
當柑橘的酸含量為1%時，含糖量將超過10%才有好的口感，也就是說糖酸比將大於8.2，糖酸比大於12時，柑橘的口感將是甜的。
影響柑橘甜味的因素有哪些？
①環境因素
柑橘的生長需要適宜的溫度和光照。溫度升高，糖和可溶性固形物含量增加，酸度降低。
但光照不足會阻礙光合作用，影響糖分積累，降低含糖量，增加含酸量，降低品質。
②水因素
水是柑橘生長的必要因素。在滿足基本供水的前提下，可在壹定時間內減少柑橘的澆水量，可增加果汁中的可溶性固形物和糖分含量。
③肥料因素
礦物質可以進壹步降酸增甜，如鎂、鋅、鈣、鉀等。，這將通過影響果樹的光合作用來減少它們的同化產物。
鐵和鈣的缺乏會影響有機酸的降解；缺磷會使果實變小、中空、果皮粗糙、顏色蒼白、汁液少、酸味強烈等。
在柑橘生長後期，要保證磷鉀肥的供應，這樣柑橘才能有好的口感。
柑橘增甜用什麽肥料？
①冬季施基肥。
如果在采摘後的秋季施以有機肥為主的基肥，前期基肥易發酵分解，易被樹木吸收，有利於冬春季有機肥的分解轉化和養分的持續釋放。
這樣，柑橘就能及時發出新根，以便來年迅速恢復生長和活力。由於提供了柑橘樹花芽分化和早期開花結果所需的營養，促進了花芽分化，防止了落花落果，可顯著提高柑橘果實的產量和品質。
②添加鈣肥。
據研究，柑橘的酸度與土壤中的鈣含量有關。含鈣量高的柑橘酸度相對較低，反之亦然。缺鈣在土壤中很常見。
因此，在柑橘園土壤中施用石灰等鈣肥，可以有效補充土壤中的鈣含量，同時彌補柑橘生長所需的鈣含量。
壹般每畝在桔園土壤中撒50-60公斤生石灰，以降低桔園土壤酸度，改善糖分積累，增加甜度。
③噴施葉面肥。
壹般情況下，如果礦質營養充足，很多果農在柑橘成熟期噴施磷鉀源池等磷酸二氫鉀也有很好的效果，連續噴施2-3次。
壹般情況下，不建議使用含有乙烯利等生長調節劑的葉面肥促進早熟。可以的話可以用。這種葉面肥註冊了磷、鉀、硼、鉬等元素，專門用來促進橙子的變色和甜味。