人們生活中不可或缺的調味品。傳說在中國古代，也就是山西省鄆城縣，有壹個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也向杜康學習釀酒技術。後來黑塔帶領宗族遷到江蘇鎮江。在那裏，他們覺得釀酒後的酒糟扔掉太可惜了，就儲存起來，泡在壇子裏。21的酉時，罐子壹打開，壹股從未聞過的香味撲鼻而來。在濃郁香味的誘惑下，黑塔嘗了嘗，酸甜可口，於是作為“調味醬”儲存起來。這種調味醬叫什麽？黑塔在21上加上“壹元”二字，將這種酸水命名為“醋”。據說直到今天，鎮江恒順醬醋廠釀造壹批醋的期限仍然是
是21天。
鹽
《世本》註:“黃帝時代，諸侯有蘇莎姓，開始用海水煮奶，煎成鹽。它的顏色有藍、黃、白、黑、紫。”漢宋對蘇莎家族關註甚多，但《史本》失傳，後人引用不壹。《道史》引用鐘松的話說:“蘇莎是炎帝的封臣。”《泰蘭》引作:“蘇沙威，齊淩。齊濱海，所以魏是漁鹽之利。”
蘇莎是壹個傳奇人物，但它表明中國最早的鹽是用海水煮的。“鹽”這個詞原來叫“鹽”。這個詞最初就像容器中煮沸的鹽水。天生鹵水者，用鹽煮之。《說文》:“生，命。”大約在2800年前，神農(顏地)和黃帝之間開始煮鹽。
油
《黃帝內經》:“王母娘娘賜帝九花燈，上澆藥膏點燈。”這是油是西王母送給黃帝的壹種說法。另壹種說法，見雷信:“黃帝得河書，日夜看之，以牧木為油，以棉為心，夜讀之，油始。”按照這種說法，就是黃帝從河圖書上得到的啟發。很明顯，伐木榨油已經是榨油了。但黃帝當時沒有書籍，也沒有榨油技術，不可信，是後人誣告。為了看東西，我給神農做了油。根據這種說法，石油始於顏地。
其實有文字的時候還沒有“油”這個詞，早期把油叫做“漿糊”或者“油脂”。據《名釋》“有角者肥，無角者膏。”早期的油都是從動物身上提取的。最早的稱謂，有角的提取出來叫脂肪，無角的提取出來叫奶油。《戴彜生平核心碑》說:“戴角者無齒，即牛無齒，觸而不咬。那些沒有角和門牙的被稱為貘。那些沒有門牙的人的牙齒在後面，而不是在前面。有羽毛的胖，沒有後牙。羽毛為角時，稱為羊，牙齒比以前多。”《拷》鄭註:“肥人、牛羊；膏者屬之。”古人的稱謂很明確。同樣的肉油，牛油羊油壹定要叫脂肪，豬油壹定要叫奶油；兩者都是脂肪，在脊椎稱為“脂肪”，在骨骼稱為“脂肪”。而動物的脂肪聚集在壹起，也叫“”。
《李周田關彜人》:“獻鳥之處，羊豚春遊，食膏香；夏天旅行，吃奶油；秋犢，食膏腥；冬天的新鮮羽毛，還有漿糊。”祐仁是皇帝羞於吃肉時供應肉食的官員。鳥獻，這裏的鳥是指鳥獸的總稱，即供奉皇帝的四季鳥獸。古人殺動物為用，煎為食，所以此指熟食。羔羊和海豚:羔羊和豬。:，幹野雞；，魚幹。小腿:小腿，小腿；，麋鹿。鮮:魚、龜、蟹的屬。羽毛:鵝，鵝。油煎和這些東西用藥膏也有規定，壹物壹劑。據東漢鄭重註:“膏者香，脂者也；我為此感到羞恥，我很抱歉。”據東漢杜子春註，“糊騷，狗糊。藥膏有腥味，藥膏也用。膏者，羊脂也。”
《禮記》記載當時烹飪，“肥以蔥，膏以韭。”陳註:“凝脂者為脂，泄之者為膏。”油脂是指凝固的油，油膏是指融化的油。
這種提取的肉油在早期烹飪中使用。根據《齊書·姚敏》記載，提取脂肪的方法是“用豬的脂肪去獲取脂肪”。也就是投機。把動物脂肪剝掉，切成塊，油炸，提煉成糊狀，然後凝結成脂肪。
味精
日本人發明的。池田教授在東京大學化學實驗室仔細研究了海帶的化學成分。半年後，他從海帶中提取了壹種叫谷氨酸鈉的物質。謎底終於揭曉，正是谷氨酸鈉大大改善了菜肴的風味。因此，池田將其命名為“味道的精華”，並獲得了專利。
20世紀初，中國到處都是味千的廣告。工程師吳對這種粉末很感興趣，所以他買了壹瓶來研究。他確定粉末的主要成分是谷氨酸鈉，所以他想創造中國的味道。經過壹年的時間，終於提取出10克白色粉末狀晶體，味道和日本的壹樣。吳認為，“最香的香水是香精，最甜的味道是糖精。那麽，最新鮮的東西不妨命名為“味精”。
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本書以筆記的形式，對中國飲食文化和地方風味飲食的基本要素進行了考證和解讀。作者從引用、分析、整理大量文學經典入手，將飲食、民俗和更廣泛的大眾文化史的內容串聯在壹起，既有嚴謹的學術佐證，又有強烈的文化旨趣。從文體上講，這本書從中國民間崇拜的“竈神”開始，接著講水、火、油、鹽等基本飲食要素，再講餅、饅頭、面條等主食，再講各地美食，最後以壹場“滿漢全席”結束，從而形成壹部自成體系的“中國飲食史”版本。