烘焙時可以用糖粉代替白糖嗎？這取決於妳在做什麽。用量少的話，不會影響成品的口感。
目前西式甜品所用的糖，經過研磨後會加入玉米澱粉，使糖粉細膩防潮。
如果是做餅幹，建議用糖粉。雖然成本會高壹點，但是餅幹的底胚會細膩，烘烤後口感會酥脆。如果用白糖做餅幹，壹是白糖顆粒較粗，很難與其他原料充分融合，表面會有壹點顆粒狀的糖。其次，烘焙後表面會有暗焦糖的痕跡，餅幹會有壹些硬度。
所以我個人建議妳用適合烹飪的原料。
什麽時候可以用白糖代替糖粉？在某些情況下，可以用白糖代替糖粉，但不是所有情況下都可以。
這兩種糖在某些情況下可以互相替代，但不是在所有情況下都可以。比如在裝飾甜甜圈之類的蛋糕時，要用糖粉而不是白糖。送黃油時，可以用糖粉或細糖，粗糖不合適。而且1g糖粉並不完全等同於1g細糖。即使可以替換，也要嚴格按照配方。
白糖和糖粉的區別在於糖粉中加入了壹定比例的玉米澱粉。萬壹融化，可以用糖粉代替白糖，但白糖易得，糖粉難得。通常不會用糖粉代替白糖，裝修時也不能用糖粉代替白糖。
烘焙容易失敗，可能是因為對原料要求嚴格。所以在烘焙中，嚴格按照配方的要求選擇所需的食材，成功率會更高。如果需要糖粉，自己沒有，可以在網上買，也可以自己做。
白糖代替糖粉的變化是1。白糖比糖粉更難融化，可能導致最終產品中存在砂糖，導致烘焙後的成品表面出現黑斑；黃油也容易做的太多，以至於成品餅幹太脆，壹碰就會碎。
2.糖粉比白糖細膩，白糖有延展性。如果用白糖代替糖粉，烤出來的成品會散開更大，外觀也不如用糖粉做出來的好看。
3.用白糖代替糖粉制作的餅幹等成品會更酥脆。
4.有壹種防潮糖粉，用於表面裝飾。如果用白糖代替，成品的外觀會打折扣。
沒有糖粉怎麽辦？壹般糖粉都需要網購。但如果急用糖粉，又不能直接替代白糖，我們可以在家裏自制糖粉，用3%~10%玉米澱粉或板栗粉的白糖制作。3%是最常見的比例，我們可以按照這個比例做糖粉。
配料和工具:
白糖(粗或細)500g，玉米澱粉15g，料理機或研磨杯。
生產方法:
步驟1:將白糖和玉米澱粉混合在壹起放入料理機中，料理機必須幹燥無水，打幾下；
第二步:打漿後可以過篩壹次，然後儲存在幹燥密封的袋子或罐子裏。