豆豉營養價值高,藥用價值好,其藥用在《本草綱目》等中醫典籍中均有記載。經常吃豆豉不僅可以享受美食,還有益健康。
豆豉的營養價值豆豉是以黑豆或大豆為主要原料,經過浸泡,然後高溫蒸煮,讓其在封閉的環境中自然發酵,通過黴菌和細菌蛋白酶的作用,將豆類中的蛋白質分解成氨基酸等活性成分,並在壹定時間加鹽和酒或采用幹燥的方法抑制發酵,從而制成豆豉。
經過發酵分解,豆豉的營養價值遠高於豆類。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分,其氨基酸容易被人體吸收利用。還含有豆激酶、益生菌等生物活性成分,能對人體健康起到很好的促進作用。
中醫認為豆豉味鹹,性平。本品入肺、胃經,具有清熱解毒、祛風解郁、和胃解表、除濕的功效。可用於治療頭痛、厭食、胃寒、胸悶、煩躁、傷寒和感冒。《本草綱目》指出,豆豉的性質可以改善和分散。“得蔥則汗,得鹽則止嘔,得酒則治風,得瘀則治痢,得蒜則止血。”
現代醫學研究認為,豆豉中含有的豆激酶能溶解血液中形成的血栓,分解血液中的膽固醇,降血脂,降血壓,軟化血管。在預防和治療高血壓、動脈硬化、冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病方面具有突出的作用。豆豉富含益生菌,能促進B族維生素和抗生素的產生,促進腸道有益菌平衡,具有增進食欲、增強消化、延緩衰老、消除疲勞、提高肝臟解毒能力等作用。
豆豉藥性溫和,在藥用方面沒有禁忌。然而,豆豉的制作過程中會添加大量的鹽。過量食用容易導致血液中鈉含量增加,血壓升高,所以豆豉只能作為壹種佐料適量食用,不能作為主食。另外,選豆豉要註意質量。變質的豆豉有害健康,不宜食用。