豆豉營養價值高，藥用價值好，其藥用在《本草綱目》等中醫典籍中均有記載。經常吃豆豉不僅可以享受美食，還有益健康。
豆豉的營養價值豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，經過浸泡，然後高溫蒸煮，讓其在封閉的環境中自然發酵，通過黴菌和細菌蛋白酶的作用，將豆類中的蛋白質分解成氨基酸等活性成分，並在壹定時間加鹽和酒或采用幹燥的方法抑制發酵，從而制成豆豉。
經過發酵分解，豆豉的營養價值遠高於豆類。含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，其氨基酸容易被人體吸收利用。還含有豆激酶、益生菌等生物活性成分，能對人體健康起到很好的促進作用。
中醫認為豆豉味鹹，性平。本品入肺、胃經，具有清熱解毒、祛風解郁、和胃解表、除濕的功效。可用於治療頭痛、厭食、胃寒、胸悶、煩躁、傷寒和感冒。《本草綱目》指出，豆豉的性質可以改善和分散。“得蔥則汗，得鹽則止嘔，得酒則治風，得瘀則治痢，得蒜則止血。”
現代醫學研究認為，豆豉中含有的豆激酶能溶解血液中形成的血栓，分解血液中的膽固醇，降血脂，降血壓，軟化血管。在預防和治療高血壓、動脈硬化、冠心病、腦梗塞等心腦血管疾病方面具有突出的作用。豆豉富含益生菌，能促進B族維生素和抗生素的產生，促進腸道有益菌平衡，具有增進食欲、增強消化、延緩衰老、消除疲勞、提高肝臟解毒能力等作用。
豆豉藥性溫和，在藥用方面沒有禁忌。然而，豆豉的制作過程中會添加大量的鹽。過量食用容易導致血液中鈉含量增加，血壓升高，所以豆豉只能作為壹種佐料適量食用，不能作為主食。另外，選豆豉要註意質量。變質的豆豉有害健康，不宜食用。