銀杏又名銀杏、公孫述、鴨腳。明代李時珍說:“原生於江南，其葉如鴨掌，故名。宋初向銀杏致敬，因形似小杏而呈白色，今稱銀杏。3億多年前，銀杏植物幾乎遍布全球，銀杏的鼎盛時期在中生代和侏羅紀。白堊紀晚期，地球氣候變得幹燥寒冷，出現了高度進化和適應性強的被子植物，銀杏植物開始衰退。經過第四紀冰川運動和劇烈的氣候變化，銀杏植物在世界大部分地區已經滅絕。中國位於歐亞大陸的東北端。由於華北、華東、華中地區特殊的地理環境，受冰川侵蝕較少。因此，銀杏可以留在中國大陸，成為銀杏植物唯壹幸存的後代，也是現存種子植物中最古老的屬。銀杏只有壹科、壹屬、壹種。是國家二級保護的珍稀植物。目前，世界上只有浙江西天目山、川鄂交界的神農架地區和毗鄰豫皖的大別山，還有少數野生和半野生銀杏葉。其他大部分地區的銀杏都是人工栽培的，幾千年前就遍布全國。這也是我國人民勤勞、珍惜自然資源、造福子孫後代的具體體現。我國早在晉代左思的《蜀都賦》(265-290)中就記載了“鐘平果”，即銀杏。現存最早記載銀杏藥用價值的書籍是元代的《飲膳》和《日用本草》。銀杏的枝條挺拔，葉子美麗奇特。歷代學者留下了許多贊美銀杏的膾炙人口的詩句。唐代大詩人王維贊稱之為“文星為梁，香茅為結”，現代文學家郭沫若在詩中說:“亭臺最公孫述，幾億年來屹立不倒。雲去雲來，時起時落，壹馬當先，月見青天。“漢末三國時，江南就已經種植銀杏，後來在全國各地廣泛種植。中國很多景點、寺廟、庭院都有很多古銀杏樹。據初步統計，我國百年以上的銀杏樹約有20萬株，其中500年以上的超過180株。各個銀杏產區的“銀杏之鄉”更是數不勝數。現在，銀杏之所以成為熱門話題，不僅僅是因為它美麗的外表和悠久的歷史。銀杏的經紀價值越來越被人們認可。銀杏葉中含有黃酮苷和銀杏內酯，是治療疾病的重要原料，在國際醫藥市場上很受歡迎。銀杏果(Ginkgo biloba)不僅用作中藥，還是壹種很好的食物。至於它的木材，由於質地細膩，是雕刻和木工裝飾的不可多得的材料。銀杏是中國特有的孑遺植物中現存最古老的種子植物。在學術界被稱為“活化石”，具有重要的科學價值。
豬肉餃子
小籠包是江都的壹大特色，由江都飯店名廚景首創。江都雜色小籠包，用料考究，制作精細，有生熟小籠包、蔬菜小籠包、糯米蒸餃、千層油餅五個品種。後來又開發出立體小籠包、翡翠蒸餃等10多種新產品。斑駁的小籠子，主料是精白面、豬肉、蔬菜、糯米、豬油等；輔料為蝦仁、姜蔥、醬油、鹽、糖、味精、料酒、皮骨湯。上述材料由廚師制成各種餡心，再由面點師加工成各種形狀的點心。五個品種復數放入竹籠，入鍋蒸20分鐘，得成品雜色小籠。蒸熟後蒸出來的小籠包面團松軟，餡嫩。雞丁、肉丁、筍丁是立體包子，好吃又有趣。菜包子顏色偏綠，甜鹹適中；玉器正在出售。帶荷葉的薄皮包裹著綠色的菜餡，形似石榴。如果底是錢，皮露出少量火腿，紙壹樣薄的皮露出壹種綠色，特別是玉。蒸餃薄如月牙，鹵味鮮美；千層油餅，菱形塊，芙蓉色，半透明，餅分64層，層層糖油交替，軟嫩，甜膩。上世紀六八十年代，江都的雜色籠是當地人招待客人和逢年過節的理想美味小吃，深受廣大市民的喜愛。後來被江都周邊地區模仿，成為具有地方特色的精品小吃。
仙草頭
江都早碗菜有限公司現有員工198人，固定資產近500萬元，現有苜蓿種植基地3500畝，主要生產全國第壹個系列真空袋裝早碗菜。該產品的開發被列為2001江蘇省三農項目。是民間天然野生食品，無蟲害，含有多種維生素和氨基酸。李時珍《本草綱目》記載，幹糧對人有益，但可久食，益五臟。經現代特殊工藝腌制，鹹草頭鮮嫩清香，風味獨特，原汁原味，填補了國內外市場空白。2000年，我們申請了發明專利00119027。x，包裝圖形專利已獲國家批準ZL00316619.8+09.8。現在我們已經申請了中國綠色食品標誌，產品得到了消費者的好評。
邵伯呂田玲
邵伯苓、寶應蓮藕、高郵雙黃蛋並稱為“運河三寶”。
邵伯是繁殖羚羊的好地方。是邵伯湖的灘頭分支，鎮上的南塘，鎮郊的艾嶺湖、姚思湖、興蕩湖。河湖秀美富饒，歷史上都是邵伯齡的故鄉。中秋節前後，荸薺飄香，湖泊河流的水面上開滿了綠色的荸薺，有的大而全，有的疏而密，構成了邵伯秋天獨特的迷人風景。當菱角收獲的時候，在秋光的湖邊，妳可以在邵伯的農村到處看到，農家女孩們正在搖著小圓鍋，哼著歌，采摘菱角。心情好的女生也時不時把手伸進水裏，摘幾個菱角早嘗。菱角肉大如指尖，潔白如玉，酥脆中帶著甜絲絲湖的清香。新鮮的荸薺采集後，很快就會在市場上出售。這時，在集市上，我看到了堆在大木浴缸裏的鉆石，放在大大小小籃子裏的鉆石，扛在農民肩上摘下來的鉆石，掛在自行車上的鉆石，手裏拎著的鉆石。人們享受著家鄉美麗的水帶來的甜蜜。
《辭海》載:“菱角原產歐洲，但良種產於中國和印度。中國中南部的種植相當繁榮。”邵伯青嶺、嘉興鳳嶺、太湖紅嶺、何麗霞粉嶺並列為中國江淮四大名嶺。邵伯齡學名“羊角青”，當地人叫“羊角青”。與其他荸薺相比，它的外殼較薄，上下角略向內傾斜，左右角有棱紋，腹部像鳥胸。鮮荸薺綠如玉，熟荸薺黃如金。古代，邵伯是蘇北運河段上的重鎮，南北商船往來，風帆眾多，市場繁榮。如果是秋天的話，乘客們會爭相購買鉆石，在船上削皮消遣。清末民初，邵伯齡日產量高達5萬斤，全鎮“八鮮”超過10種。大宗采購出口到滬寧壹帶，邵伯齡也在浙江紹興壹帶加工成澱粉，出口東南亞，邵伯齡名揚天下。新中國成立後，國務院還專門致函邵伯，送去壹些種類的菱面體，放在中南海供中外來賓品嘗。
邵伯齡的吃法很優雅。如果生吃，可以在開花後近20天采摘嫩淩。此時的進口菱鮮甜脆爽，能解渴。如果是熟的，會延遲壹個星期。此時的進口板栗，脆、粉、香、甜，可與良鄉板栗媲美。淩不僅味道鮮美，而且含有豐富的澱粉、葡萄糖、蛋白質、維生素B、維生素C等營養成分。中醫認為，淩具有解渴、醒酒、利尿、通乳等功效，具有很好的藥用價值。邵伯敏用荸薺燒研成粉，加香油調和治黃瘡，用鮮荸薺莖塗抹幼扁平疣、多發性尋常疣方便方。還聽說食管癌胃癌用水煎服水3塊錢壹次水，壹天兩次，有效果。人們都說邵伯齡真的是個寶！
邵伯湖銀魚
邵伯湖有特產——銀魚。由於邵伯湖水質優良，邵伯湖銀魚可以和太湖銀魚齊名。銀魚個頭小，銀白色，柔軟有光澤。漁民用特殊的網捕魚。銀魚無鱗無骨，營養豐富。煮銀魚方便快捷:銀魚可以用雞蛋和蔥花炒，好吃又好看；銀魚可以用鹵水、姜粉、老蔥花做成的豆腐做成壹鍋銀魚豆腐湯，味道鮮美。銀魚打雞蛋湯和銀魚烘豆腐幹也是邵伯的家常菜。在捕魚季節，除了送到各大賓館飯店外，還可以曬成銀魚幹，便於保存，是饋贈人們的佳品。
瓊花早露桃
瓊花早露桃(原代號江都I-6)於1981在江都市果木良種場以百花為母本，崗山早生為父本雜交育成，2001通過省果茶品種審定委員會審定。該品種平均單果重137.6g，最大果重182.1g。果肉致密、細膩、堅韌、多汁、香甜、芳香、外觀華麗，商品性極佳。該品種成熟期為6月6日-14，收獲期長。該品種花粉敗育需準備授粉樹，定植後兩年即可結果，盛果期畝產1200-1800斤。
羅氏沼蝦
1994年前後，羅氏沼蝦作為壹種新型水產品開始在小薺鎮大面積推廣。由於羅氏沼蝦味道鮮美，養殖前景好，很多養殖戶都承包了水面養殖羅氏沼蝦。
苦瓜保健茶
“天露花”牌苦瓜保健茶是江都市天露花保健茶有限公司引進開發的綠色鈀保健食品，是“99江蘇首屆營養保健食品、保健品及器械博覽會”唯壹指定用茶，“2000年世界友好城市市長會議”專用茶，揚州市政府特別贈送。榮獲中國綠色食品發展中心頒發的2001綠色食品證書。現有種植基地300畝。2000年銷售產值250萬元，利潤50萬元。“苦瓜種子擴繁及深加工開發”已被列入江都市2001年度十大農業發展項目。
蟾蜍糕點
江都的蘇芳，泰興的黃橋燒餅，高郵的秦油冬湯，泰州的馬糕，壹直是揚州郊縣的名品。
蘇芳能成為江都代表性的茶點，是因為它的美，讓沒吃過的人“聞香”，吃過的人“知味而止”。首先，它的用料講究，要選用最好的白面粉、綿白糖、酒糟香油或花生油、芝麻、香椽子等。其次，要把握好季節性特征，如面粉肥料的大小、放堿量、面粉的水溫水量等。都需要隨著季節變化。再次強調，抓住肚臍是關鍵，做到長、寬、厚壹致，頭部畫在肚臍中間，形成正方形。最後，註意烘焙。首先，用柴火燒爐子。煮好後，刷爐腔，上油。底漆均勻分布後才能貼在爐子上。說起來容易，光烤就要四個小時，而且火候壹定要上下均勻，溫度也不好掌握。要麽在爐中報廢，要麽剝不下來砸成碎片，所以又叫“功夫酥”。
方酥的味道真的很不錯。看外觀，上層芝麻飽滿，晶瑩剔透。在體內層層疊疊，薄如蟬翼，酥而不硬，柔而不黏，入口即化，香甜宜人。好的方酥落地離地壹尺，觸地即碎。它的爽朗和幹脆，很難用語言來形容。正因為如此，該菜不僅在揚州頗具影響力，也經常被海外華人津津樂道。甚至有人把它做成順口溜說:形似癩蛤蟆，名酥；給親朋好友送禮，品品；大眾化，既甜又香；打個響指，妳就會有強烈的層次感。江都特產享有盛譽。