天津的麻花,山西的醋,山東的煎餅,河南的面條。河南人喜歡吃面,可能是地理環境的原因。農業大省,土地肥沃,馬平川是糧食主產區,小麥是主要農作物。
湯面,撈面,炒面,面中有面。勤勞智慧的河南人創造了很多面食。壹日三餐不吃面條,就像丟了魂,失去了什麽。妳沒有沒落,妳不踏實,妳沒有充實感。燴面是河南人創造的另壹種美味小吃。
可惜了,不到長城不吃燴面!遍布河南大街小巷的徽面館,基本上就是餐館的代名詞。到了徽面館,不要以為只賣徽面,各種炒菜、主食、酒類都有。妳就打電話給慧面面館,吸引眼球,吸引顧客。
這家燴面館做的燴面好吃不好吃,就看妳仔細觀察,看看羊肉鍋,聞聞羊肉香。不管是不是單鍋之下,在這裏都是很有講究的,明眼人壹眼就能看出來。
據說河南的燴面是由清代傳入河南的Xi安泡饃演變而來的。因為河南人更喜歡面條而不是包子,所以就演變成了燴面。現在妳在燴面裏喝的所有湯都能隱約聞到Xi安泡饃的味道。當然,這都是傳說。沒有真正的證據。聽著。
燴面有羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等。,但是羊肉燴面最好吃。徽面好吃不好吃,看湯和面。
湯料用上等嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時。先用大火煮,再用小火煮。其中七八味中藥和骨油熬出來,熬出來的湯又白又亮,就像牛奶壹樣,所以有人叫它白湯。
面條選用優質精制白面,配以適量鹽堿溫水,制成比餃子面更軟的面團。反復揉搓使其堅韌,節省壹段時間,然後搟成四指寬、20厘米長的面片,蓋上塑料紙備用。
看廚師吃肉也是壹種不錯的享受。細面條被拉伸成細長條。像音樂家指揮音樂,也像魔術師演奏高超的技巧。白色的面團,上下飛舞,像遊龍飛舞,像彩色的絲綢玩花,瞬間就熟了。還沒等妳看清是怎麽回事,面條已經煮好了。
湯汁潔白可口,面條爽滑堅韌。放幾大塊羊肉,輔以紫菜絲、豆腐、粉條、香菜、鵪鶉蛋等。,再在上菜的時候拿出香菜、辣椒油、糖、蒜之類的小菜,味道更好,於是壹大碗徽面就擺在了妳的面前。芝麻醬、鹽、味精等。通常放在碗的底部。吃之前用筷子夾起來。聞起來真香!
徽面碗也很講究,都是青花的陶瓷碗。為什麽要用這麽大的碗?都說河南地處中原,以農業為主,需要體力勞動。我從祖上就沿襲了大碗吃飯,大碗喝酒的習慣,做事很有力氣,待人接物也很有胸懷,和陜西人很像。其次,河南人好客,也不用花言巧語,怕遊客害羞,吃不飽。他們總是笑呵呵地問問題,用不同的方式給妳加菜,生怕冷落了客人。
.....吃得滿頭大汗,壹碗燴面下肚,打個飽嗝,擦擦汗,拍拍肚子,好舒服!
肉和醬油壹起燉,上菜前過濾
肉和醬油壹起燉,上菜前過濾
分類全肉
生豬肥肉和瘦肉700克。
調味鹽、醬油、料酒、糖、紅米、桂皮、茴香、香油、蔥、姜片。
準備
(1)豬肉洗凈,切成大塊:用開水焯壹下,撈出,洗凈,放入鍋中。
(2)將紅米、桂皮、茴香、蔥、姜用幹凈的白布包好,放入豬肉鍋中,加入清湯,用武火煮沸,用溫火加入精鹽、料酒、醬油、白糖鹵,徹底撈出,放涼,切成薄片,放入鍋中,澆上香油。
特性
肉質看起來紅亮,質地軟爛而不碎,口感肉香。