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膠凝糖的功能和使用

壹項美國專利介紹了將飲料酒轉變為固體食用糖果的方法。飲料酒乙醇含量可在25%—75%,可選用經充分陳化的威士忌、朗姆酒、白蘭地、加強葡萄酒、烈性雞尾酒、浸果酒等。用羧甲基纖維素作為食用膠凝劑,使飲料酒膠凝,然後將這種軟的、可變形的凝膠制品,放入碳水化合物制成的食用膠囊(可選用天然樹膠)中,制成可食用的膠凝化飲料酒糖果。

實例1每100毫升威士忌加5克羧甲基纖維素,攪拌後將混合液冷凍1—2分鐘,直到生成黏稠的、可變形的凝膠為止。這種凝膠長期不會脫水收縮。然後將上述凝膠滾入蘆薈凝膠的幹粉中,蘆薈凝膠可用植物蘆薈的葉制得。最後,將粉末凝膠制品幹燥成為具有彈性的軟糖樣,加以包裝,在室溫下可貯存幾個月。最好像巧克力糖果那樣將制品放入有錫紙的盒內,以保持制品的新鮮。

實例2用7%的甲基纖維素與威士忌在室溫下混合,生成穩定的凝膠,然後將它註入用略濕的Cuar(樹膠保護物)粉末壓制的模型內,如酒杯型等,再用較多的Cuar覆蓋敞開的上部,幹燥成形即可。

實例3在將凝膠化飲料酒註裝實例2所述的杯狀模型之前,向其外表面噴熱的高濃度糖漿,冷卻後可生成結晶的糖,將酒杯包裹住,形成糖袋套。最後按實例2法註酒、封口.

實例4把蒸熟的谷物粉組成的碳水化合物微粒浸入凝膠中,該凝膠是葡萄糖、甘露糖、多糖醛酸甙的鈣鹽,再將溫谷物粉凝膠投入杯狀模型中,幹燥後除去模型,將實例1中制成的凝膠化飲料酒註入杯中,外包浸漬谷粉的多糖醛酸鈣薄層,並置空氣中幹燥。

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