是貴陽有名的風味小吃。它的主料是切成長方形小塊的白豆腐。制作時將鐵制烤床上抹油，下用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上後不停翻動，至皮色黃亮即可。吃時還另配內裝有醬油、味精、香醋、胡辣椒、香油、蔥花、姜末等佐料的小碟，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩、鹹辣爽滑，滿口噴香，而且價廉物美、攜帶方便、節省時間，是風靡貴州的大眾小吃。? 原料? 酸湯豆腐500克，折耳根150克。? 糊辣椒粉、醬油、鹽、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、蔥花、堿水等適量。蒜? 制作方法? 豆腐切成5厘米寬、7厘米長、3厘米厚的長方塊，用堿水浸泡壹下，拿出放在竹籃子裏，用濕布蓋起發酵12小時以上。再將折耳根、苦蒜切碎，裝入碗中加醬油、味精、麻油、花椒粉、糊辣椒粉、姜術、蔥花拌勻成佐料待用。將發酵好的豆腐排放在專制的木炭渣鐵竈上烘烤，烤至豆腐兩面皮黃內嫩、松泡鼓脹後用竹片劃破側面成口，舀入拌好的佐料即成。? 風味特色? 表面微黃，辣香嫩燙，開胃生津。? 技術要領? 豆腐發酵時間不能過長，用手觸摸有粘性感覺即可。? 營養價值? 豆腐?—?豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。壹般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。
編輯本段貴陽絲娃娃
絲娃娃絲娃娃? 絲娃娃別名素春卷，是壹種貴陽街頭最常見的小吃。乍聽這名字，真嚇人壹跳，如同《西遊記》中唐僧面對高徒拿來娃娃狀的長生果大喊：罪過，罪過！絲娃娃因其形狀上大下小猶如薄包的嬰兒，故名。“繈褓”是用大米面粉烙成的薄餅，薄薄如紙卻—只有手掌那麽大。再卷入蘿蔔絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、黃瓜絲、粉絲、涼面、腌蘿蔔、炸黃豆、糊辣椒等。在吃的時候，當然少不了註入酸酸辣辣的汁液。而這汁液是取絕於味道優良的精髓，每家都有其自己的獨門絕招。? 絲娃娃價格便宜，口感優良，備受歡迎。貴陽市眾多絲娃娃小食攤沿街而擺，頗具特色，每個攤拉得較長，壹溜排的小凳子。攤位上擺滿了各種各樣的菜絲，有壹二十個品種。菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，十分漂亮。攤主會在食客面前擺壹小碟薄餅和壹碗當地口味的調料，讓食客兌料，攤上的調料、白糖、醬油、醋、熟油等壹應俱全。絲娃娃為直徑兩寸大小的小圓片，裹著少許粉絲、綠豆芽、萵筍絲、海帶絲、蘿蔔絲以及油酥黃豆等。吃時用小勺澆上由醬油、食醋、辣椒、香蔥、味精等配制而成的調料，外軟裏脆，酸辣可口，別有壹番風味。? 時今絲娃娃也等入了大雅之堂，婚嫁喜禮中也堂兒皇之的上了酒桌，是發揚地方文化還是取其意頭——娃娃，不得而知。在北京也能吃到這種黔味傳統小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬間壹股清涼沁入心脾，令人無比舒暢。? 原料? 精面粉250克，綠豆芽50克，海帶絲25克，酸蘿蔔絲25克，大頭菜絲25克，折耳根節25克，芹菜節25克，蕨菜節25克，涼面25克，窩筍絲25克，酥黃豆20克。? 調料? 鹽、麻油、醬油、醋、味精、姜沫、蔥花等適量。? 制作方法? 面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦幹，然後左手抓起面團甩圓並向鍋底杵壹下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸壹下使其回軟，便於包食。也有的家庭制作薄皮餅會使用電熨鬥，把面團杵在熨鬥底部壹下就可以弄出壹張。再將綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼面，粉絲，酸藠頭，酸蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，脆哨，折耳根，萵筍絲，黃瓜絲等等，分別裝入小盤中，小碗內放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、糊辣椒兌成汁。春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。? 風味特色? 素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。是流行於貴陽的名小吃。
編輯本段花溪牛肉粉
花溪牛肉粉"花溪王記牛肉粉"創業於1976年，走過了磋砣的二十五個年頭。其獨特秘制的湯料，上好的貴州本地自然放養的黃牛肉，精細的工藝，以及嚴格的制作規程——煮、吊、鹵、兌、泡等。加上經營者自身素質的不斷提高，將牛肉粉這壹特色小吃，當作壹種事業來經營，多年來壹直實行薄利多銷的經營方式。因此，每壹碗濃厚鮮香的牛肉粉以大眾都能承受的低廉的價格，實惠的內容、優質的服務，吸引了全國各地及港、澳、臺和國外的眾多賓客。"花溪王記牛肉粉"在當今激烈的市場競爭中占有了壹席之地，並吸引了壹大批有誌之士的加盟。逐步發展為今天擁有直營店十多家，省內外加盟店幾十家的規模。加盟店遍布全國十多省市。? 花溪是貴陽的壹個地名，當地人喜歡食辣椒，更喜歡食這個花溪牛肉粉。這粉，其實就是加了牛肉的粉，只是煮時有講究：將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開放入壹半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另壹半牛肉切成見方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放於粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、胡椒即成色、香、味具全的壹道地道貴州美食。
編輯本段青巖黃家玫瑰糖
玫瑰糖青巖黃家玫瑰糖始於清朝康熙年間，系黃家祖傳工藝，采用麥芽、糯米、玫瑰花及優質泉水精心熬制而成。其口感香糯化渣，現經黃家第十代傳人黃菊聲、黃林聲改進配方，使產品甜而不膩，回味悠長，更適合現代人的食用要求。本產品已成為貴州青巖古鎮的著名土特產。據《名人與花溪》叢書記載六十年代初黨和國家領導人，朱德、賀龍、羅瑞卿、彭德懷等視察花溪時，都親口品嘗了黃家玫瑰糖第九代傳人黃建舟師傅親手制作的玫瑰糖，贊不絕口。? 黃家玫瑰糖以它優良的品質、良好的服務和信譽，被授予《貴州省誠信私營企業》和《文明個體戶》光榮稱號，成為古鎮的支柱產品，旅遊必購之物，並於2007年2月獲取產品國家專利。中外遊客和廣大消費者的所聞所見，使黃家玫瑰糖深入人心，美名遠播！
編輯本段腸旺面
腸旺面腸旺面是貴州極負盛名的壹種風味小吃。在貴州眾多的小吃中，腸旺面有山西刀削面的刀法，蘭州拉面的勁道，四川擔擔面的滋潤，武漢熱幹面的醇香，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。? 它的主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的雞蛋面條。配料和調料有20多種。主料和配料的制作都非常考究。豬大腸越肥越好，裏外洗凈，用鹽、醋反復揉搓，將腸壁的粘狀物揉凈，再用清水反復浸漂，除去腥味。然後放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金屬器皿內），把腸子花椒、山奈、八角放入鍋內煮熟，撈出切成片。然後又用姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋小火慢燉。血旺要嫩，也切成片吃時在湯鍋裏放壹下。配料如脆哨即用豬糟頭肉或五花肉，用以雞蛋面、豬腸、血旺、脆哨四大原料為本，再調放雞湯、紅油辣椒等佐料，經12道工序，才出成品壹份。其湯色鮮紅、面條蛋黃、肥腸粉白，蔥花嫩綠，豆芽金黃，壹碗捧出，使人頓感賞心悅目，待舉箸下咽，更是滿口生香。面條脆細爽口、食不粘牙；肉哨香脆、腸旺鮮嫩；辣而不猛、油而不膩；湯鮮味美、回味悠長。? 腸旺面始創於晚清。據說在壹百多年前，貴陽北門橋壹帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來買肉買菜的顧客。兩家面館互相競爭，使腸旺面的質量不斷提高，最後在貴陽賣出了名氣。? 腸旺面之所以能獨具壹格，不僅因為它有滋味悠長的肥腸和血旺，還因為它有和肥腸、血旺壹樣重要的脆臊。說穿了，它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊，再用豬五花肉制成脆臊，然後用腸油、脆臊加辣椒油制成紅油，由此而形成了腸旺面“三臊”加紅油的基本特色。? 腸旺面的特色還在於它的面條制作工藝有些特別。腸旺面所用的面條為手工雞蛋面條。制作時用上等面粉500克，加入4個雞蛋、少許食用堿及適量清水，經反復揉搓制成水調面團。然後將面團放在特制的案板上，經反復折疊擠壓制成薄如綢緞的面皮，再用豆粉作撲粉撒在面皮上，將面皮折疊起來切成細絲狀。整個操作過程有“三翻四搭九道切”之說。? 腸旺面的煮面也十分講究。正宗的腸旺面是壹碗壹煮，從不壹次煮壹大鍋。每碗腸旺面用面約80克，抖散下入燒至微沸的開水鍋中，煮至鍋中翻滾時，用竹筷將面條撈起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺撈起，再往漏勺中沖入壹碗冷水，然後迅速將面條放入湯鍋中燙熱，讓面條“收筋”後裝入用? 豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最後淋上紅油，撒入蔥花即成。? 簡明菜譜? 原料：? 雞蛋面90克，豬大腸50克，五花肉250克，?血旺25克，綠豆芽15克，白鐵豆腐250克。? 調料：? 三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡?椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯等適量。? 做法：? 1、煮。豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊?加香料煮。? 2、五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油後，潷去油放入甜酒釀，烹點醋，炸成脆哨。? 3、豆腐切成小丁用鹽水泡壹下撈出濾幹，用油炸成泡哨撈出；? 4、油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑?辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開，潷出紅油待用。? 5、雞蛋面與豆芽放入開水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆?腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽壹下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。
編輯本段清鎮劉姨媽黃粑
黃粑又名黃糕粑，在貴州有上百年的歷史，主要成分是黏米、糯米、黃豆、白糖等原料。從2001年開始，他們對傳統產品進行了改進，在清鎮劉姨媽黃粑
保持黃粑原有糯香味的同時加入五仁、糯玉米、鮮肉等，於是有了現在的糯米、小米、玉米、五仁、甜蕎、八珍、鮮肉、熏肉、黑糯米、竹葉粑等來個品種。? 說到黃粑的起源，還有個難以考證的小故事。時間壹直追溯到三國時期，那時的貴州，還被稱作夜郎。據說那大名鼎鼎的諸葛亮當時正率兵平定孟獲，在夜郎國與那黔中洞主作戰。壹日，蜀軍正埋鍋造飯，突然探子來報，說有蠻軍臨陣。諸葛亮壹聽，於是下令出戰，沒幾下，便打退了黔國洞主的人馬。也不知這諸葛軍師是何用意，妳說勝了就勝了吧，可他既不顧窮寇莫追的忌諱，也不顧這幫軍士的飯還沒吃，下令大軍乘勢窮追蠻軍上百余裏。這壹追倒也沒什麽，可就急壞了這軍中的火頭軍了，久等部隊不歸，可這煮著的豆汁兒和米飯不能浪費呀，本來就沒帶多少糧草，怎麽辦呢?諸葛軍師壹看這情形，只好命將士兵把未用的豆汁兒與米飯摻和到壹起，放到大木甑內加火蒸煮以保其不餿。等大捷而歸的士兵回營，這被豆汁兒摻和過的米飯已足足蒸煮近兩日，又累又餓的士兵們急忙分食，誰料這米飯已成另壹番模樣，不但色澤黃潤，而且味道甘甜香軟，吃起來更有壹番滋味，士兵們還以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下便讓幾甑佳饌見了底。碰巧勞軍當地百姓遇到，見此物如此美味，也仿此手法制作，壹千多年的世世代代延續下來，這不，貴州便又多了這麽壹道美味——黃粑。? 黃粑的原料的確就像小故事中說的那樣，極其簡單，主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當繁雜，耗時也頗長。
編輯本段洋芋粑
洋芋粑洋芋粑是貴陽街頭的小吃攤都有的壹種特色小吃，走近看到被烙得金黃，老遠就能聞得土豆和蔥花的混合香味，特別的誘人，食用的時候放上麻辣燙辣椒面和甜面醬，有的還可以放壹些拌過的酸蘿蔔丁。貴陽人喜歡在逛街的過程中停下來在小攤上吃壹兩個然後繼續路程，不願意坐下來慢慢吃的也可以叫老板裝在餐盒裏帶走。是深受貴陽人喜愛的小吃，老幼皆宜。? 土豆要煮爛，不能硬心，搗成泥以後重新捏成小圓餅的形狀，然後放在平地大鍋上?，用小火把兩面烙成脆殼，食用起來才香。? 兩面金黃，外脆裏軟，麻辣鮮香。
編輯本段雷家豆腐園子
相傳為貴陽壹位叫雷三娘的婦女首創，迄今已有七十多年的歷史。制作時選用上等黃豆浸泡六至十小時，磨成漿汁，加上“菜油腳子”（即菜油的沈澱質），沸煮並加入酸湯，起鍋後再按壹定比例摻入花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配置而成的五香粉末及味精、蔥花等拌勻，抓出絨豆腐輕輕捏攏、壓扁，緩緩放入熱油中翻炸。雷家豆腐園子色呈焦黃，外脆內嫩，心似蜂窩。食用時用醬油、蔥花、辣椒、麻油、醋配成蘸水，趁熱蘸食，爽脆嫩滑，香氣撲鼻，佐飯下酒均宜。貴陽的街頭巷尾，時有小販捏籃叫賣，並備有細篾絲，三五個壹串，十分方便。? 如今，雷家豆腐圓子的制作訣竅早已公開，總結下來不外有如下幾點。第壹，它的主料均選用上等黃豆，磨成漿後，得摻上少許菜油沈澱質（即所謂"菜油腳子"），這樣做出的豆腐就比其它人家的白嫩、細致。第二，它用的香料種類較多，比例適當。除了味精、香蔥外，豆腐圓子裏還放有花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈配制的五香粉末。這種五香粉是制作豆腐圓子的壹大關鍵，如原料不齊或比例掌握不當，都會直接影響成品的味道。第三，炸制豆腐圓子有壹定的程序和規矩。揉捏豆腐圓子時用力要不大不小，鍋裏的油溫要不高不低，起鍋的豆腐圓子要不老不嫩——這些，與其說是訣竅，不如說是經驗。這些經驗，通過反復實踐，不斷摸索，是完全可以掌握的。如今，貴陽經營豆腐圓子的人很多，其中不少人的產品與當年雷家的豆腐圓子相比，毫無遜色之處。? 原?料：? 酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿蔔50克。? 調?料：? 茴香粉、花椒粉、糊辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量。? 制作方法：? 炸。折耳根，酸蘿蔔切碎放入醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、糊辣椒面拌勻制成蘸水待用，豆腐裝入碗內加茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手揉茸至帶粘性加入蔥花拌勻，用三個指頭提成10砣橢圓形的圓子，用中指、無名指並攏輕輕壓扁放入油鍋，炸至呈現褐黃色時撈於盤中，吃時舀入拌好的辣椒蘸水即成。? 風味特色：? 色澤褐黃，外酥內嫩，馨香爽口。? 技術要領：? 豆腐加堿適量。
編輯本段紅油米豆腐
這是貴陽的壹種名小吃，主要是在夏季當作消暑食品。選用貴陽本地大米作原料制作而成，貴陽人吃米豆腐實際上就是吃米豆腐的佐料，因此紅油豆腐的佐料配得比較多。貴陽小吃紅油米豆腐特色為色澤紅亮、香辣可口、清涼。
編輯本段豆沙窩
這是壹種油炸糯食，在糍粑中放入豆沙餡，用油烹炸而成，具有色澤金黃、外酥內軟、糯香爽口的特點。餡心鹹鮮，老少皆宜。貴陽清早街頭巷尾都有賣，壹張桌子，架壹油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米香，路人走上前丟下壹元錢拿起壹個邊走邊吃，也有買了回家當早餐。外脆裏糯，喜甜愛鹹都可得到滿足，吃完滿口留香。