芥菜又稱芥菜,由十字花科蔬菜芥菜制成,有糊狀、粉狀、泥狀三種包裝。芥末含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素,具有殺菌、消食、開胃的作用。通常用來做生魚片。那又怎樣?現在,讓我給妳介紹壹下。歡迎閱讀。芥末配法式芥末醬
法式芥末醬因為加入了蜂蜜、葡萄酒、水果等新的香料,味道也不壹樣。有光滑的糊狀和帶籽的粗粉兩種,分別適用於芥末沙拉、牛排、豬蹄、烤肉、香腸、蛋黃醬。
芥菜又稱芥菜,由十字花科蔬菜芥菜制成,有糊狀、粉狀、泥狀三種包裝。芥末含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素,具有殺菌、消食、開胃的作用。通常用來做生魚片。那又怎樣?現在,讓我給妳介紹壹下。歡迎閱讀。芥末配法式芥末醬
法式芥末醬因為加入了蜂蜜、葡萄酒、水果等新的香料,味道也不壹樣。有光滑的糊狀和帶籽的粗粉兩種,分別適用於芥末沙拉、牛排、豬蹄、烤肉、香腸、蛋黃醬。與日式芥末的“嗆”不同,法式芥末醬的口味略帶酸味,包括帶酸味的辣和不辣,法國有100多種。法式沙拉醬中肯定會加入芥末,最常用的方法是直接作為蘸醬,非常適合搭配油炸食品。
特性
芥末醬與芥末油相比,不僅能提取異硫氰酸烯丙酯,還能保留芥末中的蛋白質、維生素、微量元素等全部營養成分。芥末醬辛溫,有很好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛的功效。其濃郁的香味和爽口的口感能引起人的食欲,是夏季涼拌菜最合適的調料。同時也可以代替果醬塗在面包上,還可以作為烹飪時的調料。
日本綠色芥末醬
綠芥末醬是日本料理中常見的調料,是用山葵做的。因為山葵的種植對山林的生態保護非常有害,
芥末醬,所以很多保育團體都反對種植山葵。目前大部分芥末都不是用天然的山葵做的,這可能和種植山葵對環境的破壞很大有關。芥末壹般用軟管包裝,因為壹次用的量不大。必要時可以擠出來方便收納。如果不是用軟管包裝,可以加壹點米酒稍微攪拌壹下,避免變幹,這樣更容易保存。芥末的用途其實比我們想象的要廣。除了蘸“生魚片”,涼面拌關東煮,壹些醬料,包括沙拉醬,其實還可以加點芥末。這是很多廚師喜歡的調料。
中國黃芥末醬
中國黃芥末醬是用芥末粉,再加入植物油、糖、味精、精鹽制成的。
中國芥末醬的制作方法;
第壹種方法
原文:芥菜籽壹合,放入鍋內,研細。用壹小杯醋,加水混合。加入細絲,擠出汁液,放入水缸中。使用時用醬油和醋勾兌,極其辛辣。
芥菜籽壹混合,就放進鍋裏,磨碎。用壹小杯醋,加水攪拌。放入絲,擠出汁,放入水箱。用的時候用醬油和醋勾兌,極其辛辣。
第二種方法
原文:兩年芥菜籽細磨,少用水調,放真碗中。把湯煮三五次,泡出黃水,撈出湯,用堅韌的紙把碗封好,蓋在冰涼的地板上。過壹會兒鼻子聞到辣,拿過來用淡醋解開,用布過濾去除殘渣。加兩三分細辛,比較辣。
兩年的老芥菜籽細磨,少用水調,放碗中壓實。將開水倒入其中三五次,泡出黃水,然後撈出湯汁。盡管如此,用堅韌的紙封住碗,並把它固定在冰冷的地面上。過壹會鼻子會聞到辣氣,拿出來用淡醋解開,用布過濾去除殘渣。加兩三分花椒粉,比較辣。