芥菜又稱芥菜，由十字花科蔬菜芥菜制成，有糊狀、粉狀、泥狀三種包裝。芥末含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素，具有殺菌、消食、開胃的作用。通常用來做生魚片。那又怎樣？現在，讓我給妳介紹壹下。歡迎閱讀。芥末配法式芥末醬
法式芥末醬因為加入了蜂蜜、葡萄酒、水果等新的香料，味道也不壹樣。有光滑的糊狀和帶籽的粗粉兩種，分別適用於芥末沙拉、牛排、豬蹄、烤肉、香腸、蛋黃醬。
芥菜又稱芥菜，由十字花科蔬菜芥菜制成，有糊狀、粉狀、泥狀三種包裝。芥末含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素，具有殺菌、消食、開胃的作用。通常用來做生魚片。那又怎樣？現在，讓我給妳介紹壹下。歡迎閱讀。芥末配法式芥末醬
法式芥末醬因為加入了蜂蜜、葡萄酒、水果等新的香料，味道也不壹樣。有光滑的糊狀和帶籽的粗粉兩種，分別適用於芥末沙拉、牛排、豬蹄、烤肉、香腸、蛋黃醬。與日式芥末的“嗆”不同，法式芥末醬的口味略帶酸味，包括帶酸味的辣和不辣，法國有100多種。法式沙拉醬中肯定會加入芥末，最常用的方法是直接作為蘸醬，非常適合搭配油炸食品。
特性
芥末醬與芥末油相比，不僅能提取異硫氰酸烯丙酯，還能保留芥末中的蛋白質、維生素、微量元素等全部營養成分。芥末醬辛溫，有很好的益氣化痰、溫中開胃、發汗散寒、通絡止痛的功效。其濃郁的香味和爽口的口感能引起人的食欲，是夏季涼拌菜最合適的調料。同時也可以代替果醬塗在面包上，還可以作為烹飪時的調料。
日本綠色芥末醬
綠芥末醬是日本料理中常見的調料，是用山葵做的。因為山葵的種植對山林的生態保護非常有害，
芥末醬，所以很多保育團體都反對種植山葵。目前大部分芥末都不是用天然的山葵做的，這可能和種植山葵對環境的破壞很大有關。芥末壹般用軟管包裝，因為壹次用的量不大。必要時可以擠出來方便收納。如果不是用軟管包裝，可以加壹點米酒稍微攪拌壹下，避免變幹，這樣更容易保存。芥末的用途其實比我們想象的要廣。除了蘸“生魚片”，涼面拌關東煮，壹些醬料，包括沙拉醬，其實還可以加點芥末。這是很多廚師喜歡的調料。
中國黃芥末醬
中國黃芥末醬是用芥末粉，再加入植物油、糖、味精、精鹽制成的。
中國芥末醬的制作方法；
第壹種方法
原文:芥菜籽壹合，放入鍋內，研細。用壹小杯醋，加水混合。加入細絲，擠出汁液，放入水缸中。使用時用醬油和醋勾兌，極其辛辣。
芥菜籽壹混合，就放進鍋裏，磨碎。用壹小杯醋，加水攪拌。放入絲，擠出汁，放入水箱。用的時候用醬油和醋勾兌，極其辛辣。
第二種方法
原文:兩年芥菜籽細磨，少用水調，放真碗中。把湯煮三五次，泡出黃水，撈出湯，用堅韌的紙把碗封好，蓋在冰涼的地板上。過壹會兒鼻子聞到辣，拿過來用淡醋解開，用布過濾去除殘渣。加兩三分細辛，比較辣。
兩年的老芥菜籽細磨，少用水調，放碗中壓實。將開水倒入其中三五次，泡出黃水，然後撈出湯汁。盡管如此，用堅韌的紙封住碗，並把它固定在冰冷的地面上。過壹會鼻子會聞到辣氣，拿出來用淡醋解開，用布過濾去除殘渣。加兩三分花椒粉，比較辣。