這位心急的工程師發明的意大利快速調理法，既能節省沖泡咖啡的時間，又能使咖啡風味濃郁，因此被意大利人稱為意式濃縮咖啡，以紀念這位工程師的發現。Espresso在意大利聽起來很有藝術感，但在意大利語中的意思僅僅是“在壓力下”，和英語中的“在壓力下”是壹個意思。
之後，我們在很多書上，在BBS的精英區看到了上面這段話，被流傳為濃縮咖啡的起源。上壹段提到的‘二十世紀初不耐煩的工程師’指的就是Luigi Bezzera。我不知道貝澤拉是否著急，但在1901，他做了壹個以蒸汽為壓力的咖啡機，不僅僅是因為他'厭倦了滴咖啡太久'，更重要的是，他知道沖泡時間太慢會直接影響咖啡的質量——因為沖泡時間太長，咖啡粉不能磨得太細，粗磨意味著可以提取。速度只是表面原因，對品質的追求才是濃縮咖啡發展的動力！！
而且，我也不能認同貝澤拉壹個人“發明”了意式濃縮咖啡，雖然他是第壹個嘗試用蒸汽作為壓力來制作咖啡機的人，創造了在酒吧裏制作咖啡，直接把咖啡註入客人杯子裏的意式濃縮咖啡文化特色。但是這種咖啡機煮出來的咖啡還是沒有意式咖啡好喝，而且充滿了克莉瑪。主要原因是Bezzera的咖啡機利用水沸騰時產生的蒸汽，在封閉的鍋爐中形成壓力，將熱水推至淋浴噴頭中的咖啡粉。為了制造蒸汽，必須將整個鍋爐加熱至沸騰，使接近沸點的熱水燃燒咖啡粉，失去隱藏在咖啡粉中的芳香油，提取兩次苦咖啡。Bezzera的機器沖泡的咖啡不能形成克莉瑪的原因主要有兩個:沖泡咖啡的熱水溫度過高，使油質流失。蒸汽鍋爐不能提供足夠的壓力。即便如此，為了縮短沖泡咖啡的時間，施加額外的壓力還是值得的。就是不用蒸汽，要用什麽做壓力源？更進壹步的問題是:應該施加多大的壓力才能獲得最佳提取率？1903年，Desiderio Pavoni獲得了Bezzera的外觀設計專利，從1905年開始，他開始制造這種咖啡機。之後，Teresio Arduino開始生產類似的咖啡機，其他生產商也紛紛效仿。20世紀20年代，意大利的咖啡館隨處可見。但是意大利人顯然不滿意蒸汽壓力咖啡機的結果。蒸汽應該可以增加壓力，但是增加熱量可能會在沖泡的過程中燒壞咖啡粉，失去隱藏在咖啡粉中的芳香油，使其更加精致。
拿出雙倍苦味的咖啡。所以有人想:是不是可以直接給熱水加壓，而不是燒開水，用蒸汽作為壓力？
在兩次世界大戰期間，人們利用水龍頭流出的水的自然壓力來增加咖啡沖泡的壓力。咖啡機用電將壹小壺水快速加熱到沖泡的溫度。每個壺煮壹杯咖啡，每個壺分別連接水龍頭。操作者只要輕輕按下小鍋上的桿子，水龍頭的壓力就會把小鍋裏的熱水推向咖啡粉。根據不同地區水壓的不同，壹般來說，這種咖啡機產生的壓力要大於蒸汽壓力咖啡機產生的壓力，即1.5個大氣壓。這種咖啡機的高度與蒸汽壓咖啡機相差不大，但整體體積較小。在外觀上，更符合20世紀20年代末和30年代的流行趨勢，蒸汽壓咖啡機的弧線被直線和幾何線取代。
另壹種產生大於1.5 atm壓力的方法是使用壓縮空氣。例如，米蘭收藏家安布羅吉奧·福馬加利的壹臺家用咖啡機使用氣泵給熱水加壓來煮咖啡(二戰期間)。1938年，Francesco IIIy制造了‘LLLETTA’咖啡機，這是壹種利用壓縮空氣原理的大型商用咖啡機。二戰前，當咖啡機上的橫桿被擡起時，水被註入到活塞原本占據的空間。當橫桿被按下時，活塞上的壓力會將咖啡粉均勻地註入過濾器中，這意味著可以在咖啡沸騰之前用熱水沖泡咖啡，而不會燙傷咖啡粉。同壹時期，米蘭壹家咖啡店的老板阿奇勒·加吉亞(Achille Gaggia)也用類似的方法沖泡咖啡。這種方法逐漸被其他咖啡機廠商采用，所以這種新型咖啡機正在逐漸取代蒸汽壓力咖啡機。時至今日，在國產機——拉帕沃尼上仍能看到這壹原理的應用。第二次世界大戰前，雖然避免了用蒸汽作為壓力源容易燒壞咖啡粉的缺點，但壓力不僅需要強有力的手臂，而且由於是通過活塞的力量推動熱水，不容易穩定。
第二次世界大戰阻止了克雷莫內西和加吉亞改進咖啡機。克雷莫內西在戰爭中去世，他把咖啡機的專利留給了他的遺孀羅塞塔·斯科紮。我們不知道羅塞塔·斯科紮是否告訴了Gaga這個設計專利，或者Gaga的設計是否完全是她自己的發明。1947年，Gaggia改進了原有的活塞原理，活塞的受力由彈簧控制。只要操作者按下桿，彈簧就會被壓縮，熱水就會註入活塞和咖啡粉之間的空間。當活塞上的彈簧膨脹時，向下壓活塞，熱水就會流到咖啡處，桿就會回到原來的位置。
1948年，Gaggia應用這個原理完成了他的咖啡機。因為他把熱水推進比以前更稠密的咖啡粉裏，壓力比以前更大更穩定，所以咖啡上出現了壹層克莉瑪，這在歷史上還是第壹次。從此，克莉瑪成為了意大利咖啡的象征。和過去的土耳其咖啡壹樣，克莉瑪也是評判咖啡品質的標準。Gaggia的咖啡機也讓咖啡的沖泡過程更具戲劇性。用手臂操作橫桿，慢慢回到原位的動作，已經成為很多意式咖啡吧的套路表演。
國內的La Pavoni仍然保持了克雷莫內西先生的傳統，沒有給活塞增加彈簧。不過市面上有些類似於La Pavoni的咖啡機，比如埃萊克特拉(家庭系列)，加了壹個彈簧，讓壓力更強更穩。判別的方法很簡單，只要輕輕按下橫桿，看看有沒有彈簧的反作用力。在近壹個世紀的咖啡機進化史中，意大利人發現，由於8-9bar的額外壓力，水被迫快速穿過咖啡粉，壓力豐富的水與咖啡粉之間產生平均阻力，使每杯咖啡的提取時間縮短至25秒，也使咖啡粉研磨至面粉般柔軟，提高提取率。同時凝結咖啡中的香氣成分和膠質，在咖啡上產生壹層赭紅色的克莉瑪。因為有這層克莉瑪，濃縮咖啡展現在濃稠的膠狀體中，可以和濃郁的牛奶泡沫緊密結合，創造出包括卡布奇諾在內的各種意式咖啡。
正是因為Espresso這種咖啡沖泡方式，不僅加快了沖泡速度，還提高了咖啡的品質。壹方面節省了咖啡店老板的時間和成本，每天的沖泡量增加了數倍。另壹方面也吸引了更多的咖啡人。現在它已經席卷了全世界的咖啡市場，成為市場上的主流。意大利人雖然從來沒有占領過任何壹個咖啡生產殖民地，但是他們用傳統工藝的高超技術改進了咖啡的釀造方法，創造了像濃咖啡這樣優秀的釀造技術和機器，輕而易舉地占領了世界上絕大多數的咖啡市場。