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客家黃酒的生產

客家地區幾乎所有家庭都釀造黃酒,所有酒店也釀造黃酒。以下是《學習邊肖》整理的客家黃酒制作方法,供您閱讀!

客家黃酒的制作方法

釀造黃酒要掌握兩個要領。首先是酒餅比較好。據說客家人用的酒餅起源於畬族。以前畬族酒糕的主要成分是草藥,叫酒糕草,撒上可以把米變成酒。至今畬族人還把剩飯,不管是糯米還是粳米,用酒糕草1000來灑酒喝。正是從畬族那裏,客家人學會了這項技術,從而制作酒餅出售。剛開始可能不為社會所註意,但是經過長期的實踐和不斷的完善,個人已經成為家族的秘方,並沒有廣為流傳。比如寧化淮土酒餅,是釀造特種黃酒的非常受歡迎的材料,但制作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。可見畬族酒文化對客家酒文化的影響是看點之壹。第二是水質好,壹定要用優質的利泉水,也就是從地下冒出來的甘甜的泉水,俗稱井水。如今,城鎮的飲用水大多是自來水,含有漂白粉,味道很怪,水井也所剩無幾。所以釀酒的時候,人們用水泵抽的地下水,效果也不錯。如果用自來水,不僅會失去甜水味,還會使酒變酸。以上兩個要領缺壹不可。否則,壹罐好酒就會變成壹罐醋。

釀造黃酒要掌握兩個要領。首先是酒餅比較好。據說客家人用的酒餅起源於畬族。以前畬族酒糕的主要成分是草藥,叫酒糕草,撒上可以把米變成酒。至今畬族人還把剩飯,不管是糯米還是粳米,用酒糕草1000來灑酒喝。正是從畬族那裏,客家人學會了這項技術,從而制作酒餅出售。剛開始可能不為社會所註意,但是經過長期的實踐和不斷的完善,個人已經成為家族的秘方,並沒有廣為流傳。比如寧化淮土酒糕就是特色米酒。......

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