客家黃酒的制作方法
釀造黃酒要掌握兩個要領。首先是酒餅比較好。據說客家人用的酒餅起源於畬族。以前畬族酒糕的主要成分是草藥，叫酒糕草，撒上可以把米變成酒。至今畬族人還把剩飯，不管是糯米還是粳米，用酒糕草1000來灑酒喝。正是從畬族那裏，客家人學會了這項技術，從而制作酒餅出售。剛開始可能不為社會所註意，但是經過長期的實踐和不斷的完善，個人已經成為家族的秘方，並沒有廣為流傳。比如寧化淮土酒餅，是釀造特種黃酒的非常受歡迎的材料，但制作這種酒餅的奧秘卻成了淮土人的專利。可見畬族酒文化對客家酒文化的影響是看點之壹。第二是水質好，壹定要用優質的利泉水，也就是從地下冒出來的甘甜的泉水，俗稱井水。如今，城鎮的飲用水大多是自來水，含有漂白粉，味道很怪，水井也所剩無幾。所以釀酒的時候，人們用水泵抽的地下水，效果也不錯。如果用自來水，不僅會失去甜水味，還會使酒變酸。以上兩個要領缺壹不可。否則，壹罐好酒就會變成壹罐醋。
釀造黃酒要掌握兩個要領。首先是酒餅比較好。據說客家人用的酒餅起源於畬族。以前畬族酒糕的主要成分是草藥，叫酒糕草，撒上可以把米變成酒。至今畬族人還把剩飯，不管是糯米還是粳米，用酒糕草1000來灑酒喝。正是從畬族那裏，客家人學會了這項技術，從而制作酒餅出售。剛開始可能不為社會所註意，但是經過長期的實踐和不斷的完善，個人已經成為家族的秘方，並沒有廣為流傳。比如寧化淮土酒糕就是特色米酒。......