不辣的皺皮辣椒120克（我這裏用的是新疆的皺皮椒），中辣特香貴州的小燈籠椒（也叫草莓辣椒）80克，
二、配料：
蔥段2顆蔥白部分、芝麻50--60克，大豆油2斤。香油35克
三、烹飪步驟：
（壹）辣椒的處理：
1、兩種辣椒分別用濕布搽幹凈，
2、分別把兩種辣椒剪成2--3厘米的小段，
3、把辣椒段上火焙幹焙香。
4、關鍵點：三焙三炕焙出辣椒香，焙幹辣椒時要用小火，隨時觀察鍋裏溫度，我們用手摸鍋邊，鍋熱了，就關火。把辣椒炕起來，
5、等鍋涼了，我們用手摸鍋涼了，再次開火繼續焙辣椒，這樣重復三次，辣椒就焙幹了。
6、焙幹的辣椒涼透後，我們用鐵臼搗碎辣椒，這樣搗碎的辣椒顆粒比較粗壹些，
7、用料理機把剩余的辣椒粉碎成細的辣椒粉，
8、兩種辣椒混合在壹起
（二）焙幹芝麻
1、把芝麻放入鍋中，開小火慢慢焙幹香，
2、焙幹芝麻也要至少2次開關火，我們摸鍋邊，鍋燙了就關火，把芝麻炕起來，鍋涼了，在開火焙幹，直到芝麻香味出來，手捏可以捏碎就可以了。
3、往辣椒粉裏加入芝麻攪勻，
10、第壹大秘訣：最主要的壹步來了，這裏教大家壹個成功的大秘訣，用香油把辣椒拌濕。香油要少量地加，用筷子慢慢拌,慢慢淋油，壹直到辣椒粉都吸收了涼油變成壹團團的。
11、拌得太幹油溫高了辣椒容易焦，太濕油溫驟降則又炸不香,學員們自己多試做幾次之後感覺會更好。
12、在辣椒粉裏加涼油,
壹是辣椒吸收了油分,再倒入油時溫度不會太高,辣椒粉不會糊,
二是吸足了油分,可浸出辣椒的紅色素，做出的辣椒油又紅又香，紅油會出的特別多,也會更香,
三是炸出來的辣椒紅油香味濃不會發苦，而出奇的香，每天都能多吃兩碗飯。
（二）潑油
1、鍋中加油3成熱加入蔥段炸制
2、把蔥段炸至棕紅色，說明油溫正好可以潑油，
第二大秘訣：熬油時要加蔥節，保證辣椒紅油辣而不糊，油溫要到位，蔥節不光是調味劑，還是溫度計。蔥炸至棕紅色，油溫就可以了（這時的油溫大致是200--210度左右）。
3、潑油的正確做法：教妳澆油的正確做法，要用
左手舀油，右手要不停的攪拌辣椒面，不然的話，熱油遇上辣椒面就糊了，所以要邊攪拌，邊淋油。
4、熱油下去，壹股濃香噴薄而出。辣椒遇到滾燙的熱油挑起了泡泡舞，
5、等泡泡舞結束，油溫也降下來了，進行第二次潑油，繼續快速攪拌，
6、剛炸好的辣椒紅油不是最好的，要加蓋靜置1小時，辣椒裏面的紅色素和辣味素都盡情的釋放了出來。