當然,1最有名的牛肉面,被外地人稱為“蘭州拉面”。蘭州人離不開牛肉面,外地人到了蘭州也離不開牛肉面。蘭州牛肉面最大的秘訣就是湯。從馬保子做出第壹碗牛肉面開始,這種湯的配方就代代相傳。所謂清湯,就是幾十種調料和牛肉湯熬制而成,但其中並沒有什麽大香!面條是現場手工拉的,不到兩分鐘就能做好壹碗面。然後倒入牛肉湯和白蘿蔔片,加入紅辣椒油、綠香菜和蒜苗。看起來又驚艷又好吃。成為蘭州人經濟實惠的套路。花兩塊錢,保證滿意。
蘭州的牛肉面種類繁多,有寬面(兩指寬)、寬面(壹指寬)、韭菜葉(韭菜葉的寬度)、細面(直徑約4毫米)、細面(直徑約3毫米)、細面(鉛筆芯粗細)、毛細面(細鐵絲粗細)等品種,重量有大小碗之分。講究“壹清二白三紅四綠”,清的是清湯(牛骨燉),白的是白蘿蔔片,紅的是辣椒油,綠的是香菜蒜苗。
如果有機會去蘭州,還可以看看牛肉面的制作過程。蘭州的拉面師傅多是小夥子,壹團面在手中左扔右扔。不到壹分鐘,面團就成了面條,不會斷,粗細均勻,吃的就不用多說了。
2.油煎肉皮和炸肉粉
這恐怕是另壹個特點。“釀皮”壹定要念“讓皮”才地道,不然就別扭了。
釀皮是蘭州著名的地方風味小吃。在蘭州的大街小巷隨處可見。夏天天氣炎熱時,這種冷食很受人們的歡迎。現在這種零食不僅是女生吃的,男生也吃。
釀皮是面粉做的。方法是用冷水把面粉做成硬面團,然後放在清水裏揉,這樣面粉裏的蛋白質和澱粉就可以分離出來了。澱粉沈澱後,倒出清水,加入食用堿,拌成面糊,放入蒸籠蒸熟,冷卻後用稍粗的筷子切成條狀。面粉中的蛋白質是面粉精,所以要蒸熟,切片,放入碗中。壹碗黃亮的透明釀皮,配以油潑辣椒(辣椒不是普通的晨椒,而是蘭州土生土長的青椒曬幹後磨成辣椒面,有自己的辣味)、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料,具有色澤鮮艷鮮美、油汁濃郁、口感清涼可口、清香解暑的特點。夾皮的吃法很多,可以當主食,也可以當菜。現在這道菜在蘭州各大賓館飯店都有。有許多食物。
油煎粉也是蘭州當地著名的小吃。哪裏有賣餡皮的地方,哪裏就壹定有賣油煎粉的地方。
油煎粉是涼粉做的。首先將燜好的豬油放在平底鐵鍋裏煮。然後,將切成麻將牌的方粉分幾次放入鍋中。加入糖、蔥花、蒜苗、精鹽、醬油,翻炒至金黃滾燙。然後,碗就可以上桌了。根據每個人的口味,拌入辣椒油、芝麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽,即可食用。
最近怎麽樣?妳成功了嗎?
3.羊肉泡饃
蘭州的飲食方式和Xi不同。
除了羊肉湯,牛肉熱饅頭也很香,可以緩解饑餓感,體現西北特色。
牛羊肉泡饃的傳奇故事:牛羊肉泡饃是Xi安坊浜獨具特色的著名小吃。Xi安老孫家餐館從1898年開始營業,至今已有百年歷史。傳說牛羊肉湯是在公元前11世紀,在古代“牛羊肉湯”的基礎上演變而來的。西周時,“牛羊湯”被列為國王和王子的“禮物”。據《宋書》記載,南北朝時,毛秀以鮮美的牛羊湯獻給宋武帝,武帝被封為太官史,後升為光祿大夫,壹品尚書。還有壹個搞笑的傳說,宋朝皇帝趙匡胤稱帝前被困在長安,終日過著挨餓的生活。壹天,他來到壹家正在煮牛羊肉的店鋪,店主看他可憐,就讓他把自己的幹包子打散,然後給他倒了壹勺熱湯,放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽,覺得這是世界上最好的食物。後來,趙匡胤穿上了黃袍,成了皇帝。有壹天,他路過長安,還不忘那些年在這裏吃過的牛羊肉小籠包。吳特地找了這家店吃了牛羊肉泡饃,味道還是不錯,比山珍海味還要好,還犒賞了這家店的掌櫃。皇帝吃泡饃的故事壹經流傳,牛羊肉泡饃就成了長安街上有名的小吃。北宋大文豪蘇東坡曾寫下“龍有熊蠟,秦只烹羊湯”的贊美詩。
過去的羊肉泡饃,是向皇帝的飲食進貢而發明的。古稱“羊湯”,宋代詩人有詩曰:“龍有熊蠟,秦只烹羊湯。”羊肉湯的歷史可以追溯到公元前11世紀,在當時也被列為國王和王子的禮物。
蘭州和Xi的羊肉泡饃非常不同。蘭州的羊肉泡饃就是把煮好的羊肉切成大塊,加上粉條、蒜苗、香菜,澆上羊肉湯,就可以吃了。還有饅頭。Xi安是用死面粉(沒有發酵面粉)做的餅,而蘭洲是當地的壹種用發酵面粉做的面包,保持了面粉的原味,放任何調料都很好吃。做法也不壹樣。Xi安泡饃需要自己打碎再重新煮,而蘭州泡饃只需要做湯和肉,然後給妳壹個大餅,妳就可以自己動手了。可以把餅扒開丟到湯裏,享受羊肉湯和包子的味道。或者壹口湯壹口餅,然後慢慢嚼壹大塊羊肉,吸走兩個粉絲。大饅頭,大塊的肉,那種感覺沒話說
Xi安泡饃和蘭州泡饃沒有優劣之分,前者屬於精致型,後者屬於粗獷型。在西北,妳可以自由自在,隨心所欲地奔跑。
4.灰色豆子
灰豆是壹種類似粥的食物,和大麻豌豆壹起煮。做法是將豌豆洗凈,加水,加入食用堿,然後用小火煮沸,適當的時候加入紅棗。紅棗的甜汁煮開了,就香了。食用時加糖,風味獨特,深受大眾喜愛。在炎熱的夏天,灰豆對於解暑也有好處,冰鎮的灰豆口感好,清涼解暑。
6泥漿表面
這也是大頭。蘭州人的避暑解暑是最好的。也許外人會不習慣他的味道。
漿面的“韓式冷面”以清涼解暑、營養豐富、口味獨特而聞名於世。但如果妳嘗過甘肅的漿水面,它的色、香、味、營養價值完全可以和“韓式冷面”媲美,甚至有過之而無不及。壹碗誘人的漿面,卻薄如絲,均勻細膩,蔥花香菜,淺黃柳綠,紅油浮在面上;聞壹聞,清香撲鼻,令人垂涎三尺;嘗壹嘗,爽口,清涼,酸辣,品質極佳。吃過漿面的人都贊不絕口,堪稱西北獨有的消夏美食。漿水面是甘肅蘭州、定西、天水、臨夏壹帶流行的夏季食品,幾乎家家戶戶都做,人人都吃。漿面好吃,好做。面條的種類有撈、壓、拉,制漿水的漚制是做面條的關鍵。制作糖漿,先將新鮮的芹菜、白菜等蔬菜的葉子用開水燙壹下,然後浸入盛有冷開水的鍋中,加入少量陳年糖漿作為“底料”,封住壺口。壹個星期左右,在乳酸菌的作用下會有很濃的酸味和淡淡的香味,然後糖漿就可以用了。做面條時,將漿料舀入鍋中,根據酸味的濃度加入適量的水,煮沸後加入蔥花、香菜、鹽、胡椒粉等調料。如果能放入冰箱冷卻,效果最好。吃的時候,把煮好的面條拌成涼漿就行了。漿水面是盛夏極佳的風味小吃,開胃解膩,清熱解暑。漿液也可以作為夏季飲品,清腸利濕,有助於消化。