當然，1最有名的牛肉面，被外地人稱為“蘭州拉面”。蘭州人離不開牛肉面，外地人到了蘭州也離不開牛肉面。蘭州牛肉面最大的秘訣就是湯。從馬保子做出第壹碗牛肉面開始，這種湯的配方就代代相傳。所謂清湯，就是幾十種調料和牛肉湯熬制而成，但其中並沒有什麽大香！面條是現場手工拉的，不到兩分鐘就能做好壹碗面。然後倒入牛肉湯和白蘿蔔片，加入紅辣椒油、綠香菜和蒜苗。看起來又驚艷又好吃。成為蘭州人經濟實惠的套路。花兩塊錢，保證滿意。
蘭州的牛肉面種類繁多，有寬面(兩指寬)、寬面(壹指寬)、韭菜葉(韭菜葉的寬度)、細面(直徑約4毫米)、細面(直徑約3毫米)、細面(鉛筆芯粗細)、毛細面(細鐵絲粗細)等品種，重量有大小碗之分。講究“壹清二白三紅四綠”，清的是清湯(牛骨燉)，白的是白蘿蔔片，紅的是辣椒油，綠的是香菜蒜苗。
如果有機會去蘭州，還可以看看牛肉面的制作過程。蘭州的拉面師傅多是小夥子，壹團面在手中左扔右扔。不到壹分鐘，面團就成了面條，不會斷，粗細均勻，吃的就不用多說了。
2.油煎肉皮和炸肉粉
這恐怕是另壹個特點。“釀皮”壹定要念“讓皮”才地道，不然就別扭了。
釀皮是蘭州著名的地方風味小吃。在蘭州的大街小巷隨處可見。夏天天氣炎熱時，這種冷食很受人們的歡迎。現在這種零食不僅是女生吃的，男生也吃。
釀皮是面粉做的。方法是用冷水把面粉做成硬面團，然後放在清水裏揉，這樣面粉裏的蛋白質和澱粉就可以分離出來了。澱粉沈澱後，倒出清水，加入食用堿，拌成面糊，放入蒸籠蒸熟，冷卻後用稍粗的筷子切成條狀。面粉中的蛋白質是面粉精，所以要蒸熟，切片，放入碗中。壹碗黃亮的透明釀皮，配以油潑辣椒(辣椒不是普通的晨椒，而是蘭州土生土長的青椒曬幹後磨成辣椒面，有自己的辣味)、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調料，具有色澤鮮艷鮮美、油汁濃郁、口感清涼可口、清香解暑的特點。夾皮的吃法很多，可以當主食，也可以當菜。現在這道菜在蘭州各大賓館飯店都有。有許多食物。
油煎粉也是蘭州當地著名的小吃。哪裏有賣餡皮的地方，哪裏就壹定有賣油煎粉的地方。
油煎粉是涼粉做的。首先將燜好的豬油放在平底鐵鍋裏煮。然後，將切成麻將牌的方粉分幾次放入鍋中。加入糖、蔥花、蒜苗、精鹽、醬油，翻炒至金黃滾燙。然後，碗就可以上桌了。根據每個人的口味，拌入辣椒油、芝麻醬、陳醋、蒜汁、精鹽，即可食用。
最近怎麽樣？妳成功了嗎？
3.羊肉泡饃
蘭州的飲食方式和Xi不同。
除了羊肉湯，牛肉熱饅頭也很香，可以緩解饑餓感，體現西北特色。
牛羊肉泡饃的傳奇故事:牛羊肉泡饃是Xi安坊浜獨具特色的著名小吃。Xi安老孫家餐館從1898年開始營業，至今已有百年歷史。傳說牛羊肉湯是在公元前11世紀，在古代“牛羊肉湯”的基礎上演變而來的。西周時，“牛羊湯”被列為國王和王子的“禮物”。據《宋書》記載，南北朝時，毛秀以鮮美的牛羊湯獻給宋武帝，武帝被封為太官史，後升為光祿大夫，壹品尚書。還有壹個搞笑的傳說，宋朝皇帝趙匡胤稱帝前被困在長安，終日過著挨餓的生活。壹天，他來到壹家正在煮牛羊肉的店鋪，店主看他可憐，就讓他把自己的幹包子打散，然後給他倒了壹勺熱湯，放在火上煮透。趙匡胤狼吞虎咽，覺得這是世界上最好的食物。後來，趙匡胤穿上了黃袍，成了皇帝。有壹天，他路過長安，還不忘那些年在這裏吃過的牛羊肉小籠包。吳特地找了這家店吃了牛羊肉泡饃，味道還是不錯，比山珍海味還要好，還犒賞了這家店的掌櫃。皇帝吃泡饃的故事壹經流傳，牛羊肉泡饃就成了長安街上有名的小吃。北宋大文豪蘇東坡曾寫下“龍有熊蠟，秦只烹羊湯”的贊美詩。
過去的羊肉泡饃，是向皇帝的飲食進貢而發明的。古稱“羊湯”，宋代詩人有詩曰:“龍有熊蠟，秦只烹羊湯。”羊肉湯的歷史可以追溯到公元前11世紀，在當時也被列為國王和王子的禮物。
蘭州和Xi的羊肉泡饃非常不同。蘭州的羊肉泡饃就是把煮好的羊肉切成大塊，加上粉條、蒜苗、香菜，澆上羊肉湯，就可以吃了。還有饅頭。Xi安是用死面粉(沒有發酵面粉)做的餅，而蘭洲是當地的壹種用發酵面粉做的面包，保持了面粉的原味，放任何調料都很好吃。做法也不壹樣。Xi安泡饃需要自己打碎再重新煮，而蘭州泡饃只需要做湯和肉，然後給妳壹個大餅，妳就可以自己動手了。可以把餅扒開丟到湯裏，享受羊肉湯和包子的味道。或者壹口湯壹口餅，然後慢慢嚼壹大塊羊肉，吸走兩個粉絲。大饅頭，大塊的肉，那種感覺沒話說
Xi安泡饃和蘭州泡饃沒有優劣之分，前者屬於精致型，後者屬於粗獷型。在西北，妳可以自由自在，隨心所欲地奔跑。
4.灰色豆子
灰豆是壹種類似粥的食物，和大麻豌豆壹起煮。做法是將豌豆洗凈，加水，加入食用堿，然後用小火煮沸，適當的時候加入紅棗。紅棗的甜汁煮開了，就香了。食用時加糖，風味獨特，深受大眾喜愛。在炎熱的夏天，灰豆對於解暑也有好處，冰鎮的灰豆口感好，清涼解暑。
6泥漿表面
這也是大頭。蘭州人的避暑解暑是最好的。也許外人會不習慣他的味道。
漿面的“韓式冷面”以清涼解暑、營養豐富、口味獨特而聞名於世。但如果妳嘗過甘肅的漿水面，它的色、香、味、營養價值完全可以和“韓式冷面”媲美，甚至有過之而無不及。壹碗誘人的漿面，卻薄如絲，均勻細膩，蔥花香菜，淺黃柳綠，紅油浮在面上；聞壹聞，清香撲鼻，令人垂涎三尺；嘗壹嘗，爽口，清涼，酸辣，品質極佳。吃過漿面的人都贊不絕口，堪稱西北獨有的消夏美食。漿水面是甘肅蘭州、定西、天水、臨夏壹帶流行的夏季食品，幾乎家家戶戶都做，人人都吃。漿面好吃，好做。面條的種類有撈、壓、拉，制漿水的漚制是做面條的關鍵。制作糖漿，先將新鮮的芹菜、白菜等蔬菜的葉子用開水燙壹下，然後浸入盛有冷開水的鍋中，加入少量陳年糖漿作為“底料”，封住壺口。壹個星期左右，在乳酸菌的作用下會有很濃的酸味和淡淡的香味，然後糖漿就可以用了。做面條時，將漿料舀入鍋中，根據酸味的濃度加入適量的水，煮沸後加入蔥花、香菜、鹽、胡椒粉等調料。如果能放入冰箱冷卻，效果最好。吃的時候，把煮好的面條拌成涼漿就行了。漿水面是盛夏極佳的風味小吃，開胃解膩，清熱解暑。漿液也可以作為夏季飲品，清腸利濕，有助於消化。