醪糟饅頭也可以稱為“古法饅頭”，用它做的饅頭帶有醪糟淡淡的酒香，和香甜的麥香味，口感細膩松軟，卻不乏嚼感。如果家裏剛好沒有酵母，或者酵頭，那麽可以用醪糟來代替，感受下不同風味。
用醪糟制作的話，有2個關鍵點需要記住，否則醒面不成功。
1、要用散裝醪糟：像超市裏那種罐裝的醪糟，不能用於做饅頭。道理很簡單，首先醪糟經過滅菌處理，裏面的酵母菌已經失去了活性，必然沒有發酵的能力了。其次，罐裝的醪糟加了添加劑，少吃為妙。最後味道太水了，不香。
那麽，要用哪種呢？當然是自己做的最好，再不濟就去菜市場買散裝的，順便叫老板放些醪糟汁進去，後續要用到。
2、和面時要偏硬：加入的溫水要偏少，且要少量多次加入。因為醪糟和面本身就比較粘手，要是和面偏軟的話，醒發後的面團更是軟趴趴的，不好操作，失敗率也高。
好了，下面進入兩種不同版本的做法。
第壹種做法，直接發酵法主料：面粉500克，醪糟150克（要帶醪糟汁）。
制作過程：
（1）先把面粉倒入盆中，加入醪糟帶汁拌勻，然後分多次加入溫水，壹邊用筷子攪拌。當看不見幹粉，已有大片絮狀時，停止加水。
（2）下手和面，剛開始有點粘手是正常的，多揉用裏揉，當面團光滑了就好，封上保鮮膜。
（3）鍋裏註入燒至稍微燙手，關火，隔水放入面團，上蓋。——（註意，面團要放在暖和的地方，方能縮短醒發的時間。還有放入面團後，不能開火，哪怕是小火都會把面蒸熟了）。
（4）3個小時過後，取出面團看下醒發好了沒，最簡單直接的方法是，用手指粘幹粉，然後紮入面團中間，孔口不塌縮，不回彈就是醒發成功了。或者是撕開面團，看內部有沒呈現蜂窩網。
案板上撒上幹面粉，放入面團，揉面至發酵前大小，大概需要10分鐘左右。這壹步是關鍵，俗稱二次揉面，不建議跳過，它決定了蒸熟的饅頭是否表皮光滑，和個頭大小。——（揉面時加入少許面粉，俗稱“嗆粉”，好處是不粘手，以及蒸出來的饅頭口感筋道）。
（5）當面團揉到沒有氣孔時，依次分成劑子，揉成饅頭胚，蓋上壹層布，二次醒發半個小時，或者40分鐘都行。——（註意，為什麽要醒面如此長時間，原因在於醪糟不比酵母粉，前者發酵比較慢，所以要用耐心，方能做出好吃的饅頭）。
（6）時間到後，準備蒸制，水燒開後放入饅頭胚，註意要留間隔空間，避免蒸時膨脹粘連壹起。然後轉中火蒸20分鐘，關火時再燜5分鐘即可。——（註意，蒸制的時間取決於饅頭的大小，與爐竈火候，因此要根據實際情況，適當增減）。
第二種做法，間接發酵法其實做法大同小異，只是前期的步驟不同而已，以下為說明：
①、先把醪糟帶汁（300克）倒入盆中，加入清水（300克），面粉200克，攪拌均勻，封上保鮮膜，引酵4個小時左右，酵子漂浮起來表示可以了。或者是頭天晚上放在冰箱裏，次日早晨來做。
②、面粉1000克放入盆中，壹邊倒入酵子水，壹邊用筷子攪拌，直至成絮狀為止。——（註意：酵子水不非得倒完，主要是看是面絮否能和成面團）