有業內人士指出，窖泥是濃香型白酒的命根子，此話並不誇張。窖泥質量的好壞，直接影響到產品的質量。因為窖泥是產香菌棲息繁衍的溫床，應為其生活提供良好的環境。窖泥的質量取決於泥中功能菌的種類及數量，以及營養成分的合理比例。人工窖泥是利用培養微生物的方法，加速窖泥老熟過程，以縮短窖泥成熟所需時間。
窖泥功能菌液的制作
窖泥功能菌液的制作總體思路是選取優質底窖泥分離出菌種，然後通過逐級擴培，以滿足窖泥制作的大量需求。
1 壹級制作
1.1 第壹級培養基成分比例及操作步驟如下：
分離培養基用巴氏合成培養基，乙醇、碳酸鈣，火菌後加入。液體培養液按接種量，接入新鮮培養基，35℃ 深層靜置培養。
富集培養基：乙酸鈉8g，氯化鎂200mg，硫酸錳2.5mg，硫酸鈣10mg，硫酸亞鐵5mg，鉬酸鈉2.5mg，對氨基苯甲酸100ug，蒸餾水1000ml，PH值為7的磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉25ml，含1%硫化鈉，0.05%碳酸鈉20ml。
以上藥品配制完成，調節PH值至7.0，加入壹級容器中(500ml醫用高溫瓶)，用棉塞塞住瓶口，牛皮紙外封。另稱量出0.5%碳酸鈣(CaCO3)用牛皮紙包裝。數量對應壹級培養基的數量，每瓶壹包，把壹級培養基和碳酸鈣放入滅菌鍋內滅菌121℃，時長為30分鐘。
1.2 菌種的提取與分離
取50g優質老窖泥加水100ml攪拌均勻，在80℃水浴中10分鐘以減少乳酸及其他雜菌，調節PH值至7.0，處理後迅速冷卻至40℃以內，此過程需在無菌環境中完成。
1.3 接種過程
待培養基滅菌完成後冷卻至40℃以下，此時菌種的提取與分離步驟制作出的菌液按10%的比例加入壹級培養基中，另加入滅菌後的碳酸鈣和2%的無水酒精。此過程需在無菌室內完成，整個操作應避免雜菌感染。待接種完成後，用石蠟封好，進入恒溫培養箱後用水封。
特別註意的是，今後再次制作壹級時，不需要再從窖泥中取提取分離原始菌種，可直接使用上次制作的壹級菌種，用量仍然為10%。
1.4 培養期
培養箱的溫度應恒定在37℃，時間為8天—10天，培養過程中應註意水封處水的多少，註意補水。
1.5 出箱鑒定
菌液應色澤均勻，無異味，無臭味。對於有問題的菌液應取出，不予采用。
2 二級制作
二級培養基成分比例仍然按壹級的標準，只是量擴大而已，二級培養的容器是采用的25L的塑料桶，在使用前需用酒精清洗內部。二級培養基所采用的水需燒開，待冷卻至50℃，再加入容器中。在溫度冷卻至40℃以內再進行接種，。接種時采用壹級已經培養完成的菌種，仍然是10%比例接種。蠟封和水封的步驟壹樣。放入保溫室後溫度應控制在35℃—37℃，時間為8天—10天，在培養期內應每天定時觀察溫度，並註意觀察是否有雜菌感染。
3 三級制作
三級的培養基制作
玉米酒精糟 2% 豆粕 0.5% 酒精(95%)2%
底糟3%(未取酒，粉碎至漿糊狀)
三級容器采用的是500L的陶壇，在使用之前應清洗幹凈，並用消毒酒精噴灑內部。待配料稱量完畢後加入開水，密封狀態下自然冷卻至40℃以內。接入二級已經培養完成的菌種，比例5%。此時每壇還應加入25g的酵母和20g磷酸氫二鉀。封口處噴灑酒精滅菌，密封。保持溫度30℃—35℃，時間10天。
窖泥的制作流程
1、黃粘土的選擇及檢測
要求土質黏性強，細膩，無夾砂，無異味，無汙染，PH值約為7。
1.1 水分的檢查：
將選定的土壤，搗碎後烘幹，測定其水分含量。
1.2 酸堿度的鑒定
選定的土壤搗細碎加入沸水(其體積比例1：2)。攪拌，密閉5分鐘後，聞其散發出的氣味，是否有過量的堿性或偏酸的氣味感覺，如果有土壤泥香更好，待冷卻後再用PH筆測試其酸堿度。
2、窖泥制作
以黃粘土為基礎，其它組分的用量如下：
窖皮泥30% 曲粉5% 黃水22.5%
酒尾7.5% 豆粕0.5% 三級菌液5%
玉米酒精糟0.5% 營養土5%(碳素土 花肥)
酒糟2.5%(未取酒 粉碎至漿糊狀)
2.1 先鋪好粘土，要求厚薄均勻，成塊狀的應敲碎，發現異物應及時剔除，高度控制在25cm以內。再加入窖皮泥，窖皮泥應過篩，去掉多於的糠殼。再依次均勻鋪上酒糟、曲粉、豆粕、玉米酒精糟、營養土，用耙鋤翻、鉤均勻。
2.2 在加入液體材料以前，其外圍應刨壹條溝出來，夯實，防止液體材料外漏。先均勻地加上黃水及酒尾，再加入菌液。最後用耙鋤再次翻、鉤均勻，待壹切配制完成後在用塑料薄膜覆蓋至少24小時，以徹底的潤料。
2.3 攪拌時應從攪拌機的前部加料，待其自然攪拌至出料口，攪拌過程中如發現石頭等異物，應及時剔除。
3 成品的養護
攪拌好的窖泥按標準堆放後(高1.5m×寬6m ×長13.5m)，用黃水密封，再用塑料薄膜覆蓋。定期用黃水酒尾保養，盡量避免出現黴，如發現黴變應及時用酒尾、黃水將其抹掉。若待用時間過長，可視實際情況註入部分所需營養材料;如：曲粉、玉米酒精糟等。用量根據實際情況而定。
4 成品的檢查
取制作完成滿30天的窖泥，按1:1的比例加無水酒精。用硫酸調節PH值至2，在25℃下培養48小時，蒸餾出液體再分析其色譜。主要看乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯，濃度是否符合自然增長的的曲線;以及乳酸乙酯的含量是否過高。
丁酸乙酯是己酸乙酯的兩倍，乳酸乙酯是丁酸乙酯的壹半。在以上的工藝培養下，可以將上述三種功能菌充分強化，以達到適應生產出標準五糧濃香型白酒的工藝。