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廖排骨鹵水配方?

廖排骨鹵秘方妳是拿不到的。別人有專利。廖的排骨鹵有專利證書。妳可以去www.liaopaigu.cn和官網了解壹下。順便補充壹些我在網上搜到的廖排骨鹵水1。像水鹵,我們需要添加糖色來幫助原料在鍋裏腌制,但遼排骨鹵中使用的糖色含水量較少。詳細的制作方法是:鍋中註入少量油,小火加熱。將冰糖放入鍋中,慢慢攪拌,直至糖液變成大氣泡。加入少許開水,攪拌均勻。炒出來的糖顏色棕紅色,同時很稠。2、炒糖色另外,幹辣椒也可以加入香料中,增強香味。先將辣椒放入開水鍋中,用水浸泡,取出後加入白酒攪拌均勻,再與其他調料壹起放入缸中發酵。除了這種方法之外,還可以將胡椒放入熱油鍋中精煉成花椒油,然後在後期腌制原料時加入廖排骨特色小吃油鍋中,這樣廖排骨特色小吃油鹵的風味也很好。a .香辛料的發酵:當香辛料經過預處理後,視為進入發酵階段。先將軟化後的竹黃用保鮮膜密封,讓其發酵20天。此外,將其他加工好的香料磨成粗糧,然後加入廖排骨特色小吃和特色小吃的特色老鹵湯,最後加入300g高度白酒,混合均勻,放入缸中。用保鮮膜封好壇口後,靜置發酵30天,直到壇內香料膨脹,散發出濃郁的酒香,即可取出使用。b .香辛料發酵前的預處理:香辛料發酵前,水、油、白酒等。應根據各自的特點進行初步處理。如八角、山奈、茴香、豆蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷等需用清水洗凈稍浸泡,再用少量清水放入鍋中煮至汁液幹軟,或籠蒸後使用。再比如香葉,需要用少量溫油(50℃左右)浸泡後才能使用。另外竹黃的處理也是不壹樣的,這個東西是要先打成粗顆粒,然後單獨用少量白酒浸泡。3.香料的加工取壹個不銹鋼桶,大火,倒入純菜籽油,加熱至熟,離火等油溫降至三四成,再慢慢將油舀入另壹個不銹鋼桶中,放入兩根金條粗辣椒面,攪拌均勻靜置2天,最後過濾掉桶中辣椒面的粗渣,得到紅油。4、油的加工●廖排骨特色小吃油鹵的制作【註】廖排骨特色小吃特色小吃老鹵湯作為藥引。【註】竹屬真菌,是中藥的壹種。將其添加到廖排骨的特色小吃油鹵中,起到增色的作用。1、香料配方:八角100g山奈根莖20g香葉50g茴香60g肉豆蔻30g丁香5g草果40g香果30g砂仁40g白芷30g竹黃【註】30g廖排骨特色小吃特色小吃老鹵湯【註】300g 2、油配方:純菜籽油40。廖排骨特色小吃油鹵是將香辛料中的香味物質全部溶於油中,而水鹵是將香辛料中的香味物質全部溶於水中。由於香料中有很多油溶性的香味物質,廖排骨特色小吃油鹵成品比水鹵香多了。其次,廖排骨特色小吃所用的香料,必須發酵1個月左右才能使用。經過這麽長時間的發酵,芳香物質會更容易滲入油中。廖排骨特色小吃油鹵是古代的壹種鹵制方法,鹵制出來的產品色澤鮮亮,香味濃郁。廖排骨特色小吃油鹵和水鹵的加工原理有什麽區別?
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