廖排骨鹵水配方？

廖排骨鹵秘方妳是拿不到的。別人有專利。廖的排骨鹵有專利證書。妳可以去www.liaopaigu.cn和官網了解壹下。順便補充壹些我在網上搜到的廖排骨鹵水1。像水鹵，我們需要添加糖色來幫助原料在鍋裏腌制，但遼排骨鹵中使用的糖色含水量較少。詳細的制作方法是:鍋中註入少量油，小火加熱。將冰糖放入鍋中，慢慢攪拌，直至糖液變成大氣泡。加入少許開水，攪拌均勻。炒出來的糖顏色棕紅色，同時很稠。2、炒糖色另外，幹辣椒也可以加入香料中，增強香味。先將辣椒放入開水鍋中，用水浸泡，取出後加入白酒攪拌均勻，再與其他調料壹起放入缸中發酵。除了這種方法之外，還可以將胡椒放入熱油鍋中精煉成花椒油，然後在後期腌制原料時加入廖排骨特色小吃油鍋中，這樣廖排骨特色小吃油鹵的風味也很好。a .香辛料的發酵:當香辛料經過預處理後，視為進入發酵階段。先將軟化後的竹黃用保鮮膜密封，讓其發酵20天。此外，將其他加工好的香料磨成粗糧，然後加入廖排骨特色小吃和特色小吃的特色老鹵湯，最後加入300g高度白酒，混合均勻，放入缸中。用保鮮膜封好壇口後，靜置發酵30天，直到壇內香料膨脹，散發出濃郁的酒香，即可取出使用。b .香辛料發酵前的預處理:香辛料發酵前，水、油、白酒等。應根據各自的特點進行初步處理。如八角、山奈、茴香、豆蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷等需用清水洗凈稍浸泡，再用少量清水放入鍋中煮至汁液幹軟，或籠蒸後使用。再比如香葉，需要用少量溫油(50℃左右)浸泡後才能使用。另外竹黃的處理也是不壹樣的，這個東西是要先打成粗顆粒，然後單獨用少量白酒浸泡。3.香料的加工取壹個不銹鋼桶，大火，倒入純菜籽油，加熱至熟，離火等油溫降至三四成，再慢慢將油舀入另壹個不銹鋼桶中，放入兩根金條粗辣椒面，攪拌均勻靜置2天，最後過濾掉桶中辣椒面的粗渣，得到紅油。4、油的加工●廖排骨特色小吃油鹵的制作【註】廖排骨特色小吃特色小吃老鹵湯作為藥引。【註】竹屬真菌，是中藥的壹種。將其添加到廖排骨的特色小吃油鹵中，起到增色的作用。1、香料配方:八角100g山奈根莖20g香葉50g茴香60g肉豆蔻30g丁香5g草果40g香果30g砂仁40g白芷30g竹黃【註】30g廖排骨特色小吃特色小吃老鹵湯【註】300g 2、油配方:純菜籽油40。廖排骨特色小吃油鹵是將香辛料中的香味物質全部溶於油中，而水鹵是將香辛料中的香味物質全部溶於水中。由於香料中有很多油溶性的香味物質，廖排骨特色小吃油鹵成品比水鹵香多了。其次，廖排骨特色小吃所用的香料，必須發酵1個月左右才能使用。經過這麽長時間的發酵，芳香物質會更容易滲入油中。廖排骨特色小吃油鹵是古代的壹種鹵制方法，鹵制出來的產品色澤鮮亮，香味濃郁。廖排骨特色小吃油鹵和水鹵的加工原理有什麽區別？