但是，這些物質比蔗糖甜幾千倍，我們平時很少見到。我們平時用的比蔗糖甜的物質是糖精，比蔗糖甜500倍。
從化學的角度來看，糖和糖精是完全不相幹的。只有壹點是壹樣的，就是都是甜的。糖精是怎麽被發現的？
1879年的壹個下午，在美國霍普金斯大學的實驗室裏，俄羅斯化學家法裏德·伯傑(Farid Berger)正愉快地穿梭於瓶瓶罐罐之間。今天，他心情特別好。第壹，他正在做的芳香磺酸類化合物的合成實驗進展順利，很快就有結果了。第二，今天是他的生日，他的妻子娜塔莎為他準備了晚餐，讓他聚壹聚。
暮色降臨大地，實驗室漸漸暗下來。法裏德·伯傑全神貫註於煤氣燈下燒瓶中沸騰的溶液，完全忘記了晚上的生日晚宴。終於，實驗有了線索。他高興地拿起桌上的鉛筆，在實驗記錄本上記錄實驗結果。這時，墻上的掛鐘“當當”響了起來。“哦，已經6點了。”直到那時他才想起吃飯的時間。他匆忙把壹支鉛筆放進口袋，穿上外套，跑回家。妻子和丈夫壹起忙碌起來。丈夫擺好酒杯和餐具，妻子端來壹盤盤菜肴。晚餐在愉快的氣氛中開始。法裏德·比格叉起壹塊牛排，塞進嘴裏。突然，他停止了咀嚼，有點驚訝地問道:“娜塔莎，妳今天的炸牛排裏放糖了嗎？”“沒有，我從來沒聽說過牛排裏加糖。不過，”妻子也奇怪地說，“今天的菜有問題。試試看。這沙拉也是甜的。”飯後，法裏德·伯傑還在想著這道奇怪的甜牛排和甜沙拉。出於科學家的習慣，他想找出原因。檢查完廚房用具後，他把懷疑的目光盯在餐具上。他舔了舔盤子的邊緣，想了壹會兒，又舔了舔手，然後馬上拿出口袋裏的鉛筆，用舌頭舔了舔。“問題是鉛筆，鉛筆！”法裏德·比格狂吼道:“娜塔莎，妳看，我用手摸過的所有餐具都是甜的，這種甜來自我寫字用的鉛筆。”可以肯定的是，鉛筆上的甜味是在實驗室裏染上的。看來實驗室裏壹定有壹種奇怪的特別甜的物質，我要去壹探究竟。”法裏德·伯傑沖到實驗室，點燃了煤氣燈，仔細地逐壹檢查了實驗用的器具。最後，他發現甜味來自壹種叫做o-磺酰苯亞胺鈉的化學物質。這個偶然的發現為法裏德·伯格開啟了壹條新發明之路。從那以後，他集中全部精力研究從這種煤焦油中提取的物質。他從又黑又粘又臭的煤焦油中提取甲苯，用硫酸磺化、五氯化磷和氨水處理，再用高錳酸鉀氧化，最後經過結晶脫水，得到壹種特別甜的白色晶體。他稱之為“糖精”，並測量出它比蔗糖甜500倍。
法裏德·伯格立即宣布了他的發明，並在美國獲得了專利。1886年，化學家移居德國，在那裏他建立了世界上第壹家從煤焦油中提取糖精的工廠。糖精開始闖入人們的生活。
第二種說法:1879年，在美國約翰·霍普金斯大學實驗室工作的艾拉·萊姆森和康斯坦丁·法赫伯格回家吃晚飯，正在吃飯，突然停了下來。赫伯格飯前忘了洗手。大多數化學家都會在這種情況下死去，但是Herberger意外地發現了人工甜味劑——糖精。關於這個發現，他們兩人壹起發表了壹篇論文，但是糖精的專利上只有赫伯格的名字，他還偷偷申請了糖精的專利。後來，萊姆森說:“法·赫伯格是個無賴。我的名字和他的名字在壹起，真惡心。”
過量食用糖精會導致中毒。
服用糖精(5g以上)後，2小時左右可出現惡心、清水嘔吐、臍周持續疼痛、陣發性絞痛、腹脹、頭暈、口渴、少尿、血壓下降等癥狀。尿檢可見紅細胞、肌肉抽搐和疼痛、輕度抽搐、譫妄和幻聽。重度中毒患者可導致死亡或遺留嚴重神經炎(多為壹次性過量食用和反復食用所致)。治療上沒有特效藥，主要是對癥治療，立即洗胃，解痙，止痛，補充維生素B和C，補充葡萄糖鹽溶液，加速排泄等等。
雞蛋和糖精壹起吃會中毒。
加熱的雞蛋中的氨基酸和鄰苯二甲酰磺酰亞胺會發生化學反應，生成壹種叫做糖基賴氨酸的化合物，破壞雞蛋中的氨基酸組成。產生的化合物有毒，過量會導致死亡。