?魯胡子剁辣椒非常有名，創始人魯胡子是壹位非常讓人尊敬的人，帶領村民完成辣椒醬的創富之路，非常了不起，他們的剁椒選用的是當地有名的七星椒，是朝天椒的壹種，比我們這兒經常見的子彈頭要辣壹點，但是又比小米辣要溫和壹點，小米辣的辣味最烈，而另壹種辣椒二荊條，是我最喜歡的，它香味濃郁，香辣回甜，色澤紅艷，相對說香味和色澤都挺好，只不過辣味適中，所以根據當地市場和人們的生活習慣，可自行選擇和搭配辣椒來自制剁辣椒，因為適合的才是最好的，家庭版自制剁辣椒，體現的就是家常味。
在許多人的印象中，四川人和貴州人吃辣是有名的，去飯店吃的話，壹桌菜辣菜不會少於四個，就連每天早上的壹碗面也都喜歡放上些辣椒醬，或者辣椒油，可見，吃辣已經不單是四川人和貴州人的專利了。
做菜的時候都會放上壹點辣來提鮮，除了剁椒魚頭外還經常會做些剁椒雞翅什麽的，做起來也簡單，蒸壹蒸就好
以前都是超市買的，說實話，現在外面買來的東西總歸有些不放心，各種添加劑，所以，我們家的剁椒都是自己做的。
其實剁椒做起來很簡單，只要掌握好配比，味道不輸買來的，而且自己做的話不管是材料還是配料都是沒有添加劑的，吃著放心，每年我都會在紅辣椒上市的時候買上幾斤，回家自己腌制壹下，放冰箱能吃上壹年，非常方便，今天就把剁椒的做法分享給大家，學著做，不用再去外面買了，壹起來看看具體的做法吧！
（1）選用二荊條紅辣椒或朝天椒等，洗凈後充分晾幹水分，然後去掉蒂把，在案板上剁碎，放入盆中，以2斤辣椒為例，加入3兩鹽，1兩姜，1兩蒜（姜蒜也是提前剁碎的），加入鹽量四分之壹的糖，最後加入少量白酒（差不多30克），攪拌均勻，全程操作帶上壹次性手套，以免辣手，用的所有用具必須保證無水無油。
（2）取密封的容器，例如壇子，罐子，瓶子，甚至飲料瓶子，只要能密封的即可，洗凈後徹底晾幹水分，保證無水無油，然後把拌好的辣椒盛入容器中密封保存，罐子壇子加水封住，瓶子可用塑料膜封住再封蓋，放至陰涼幹燥外封存，壹年都不會壞，三天後就可以開吃了，拌飯拌面，做調料都非常美味，提前用熱油烹壹下，或者炒制加些調料都挺好