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魯胡子剁辣椒怎麽做?

?魯胡子剁辣椒非常有名,創始人魯胡子是壹位非常讓人尊敬的人,帶領村民完成辣椒醬的創富之路,非常了不起,他們的剁椒選用的是當地有名的七星椒,是朝天椒的壹種,比我們這兒經常見的子彈頭要辣壹點,但是又比小米辣要溫和壹點,小米辣的辣味最烈,而另壹種辣椒二荊條,是我最喜歡的,它香味濃郁,香辣回甜,色澤紅艷,相對說香味和色澤都挺好,只不過辣味適中,所以根據當地市場和人們的生活習慣,可自行選擇和搭配辣椒來自制剁辣椒,因為適合的才是最好的,家庭版自制剁辣椒,體現的就是家常味。

在許多人的印象中,四川人和貴州人吃辣是有名的,去飯店吃的話,壹桌菜辣菜不會少於四個,就連每天早上的壹碗面也都喜歡放上些辣椒醬,或者辣椒油,可見,吃辣已經不單是四川人和貴州人的專利了。

做菜的時候都會放上壹點辣來提鮮,除了剁椒魚頭外還經常會做些剁椒雞翅什麽的,做起來也簡單,蒸壹蒸就好

以前都是超市買的,說實話,現在外面買來的東西總歸有些不放心,各種添加劑,所以,我們家的剁椒都是自己做的。

其實剁椒做起來很簡單,只要掌握好配比,味道不輸買來的,而且自己做的話不管是材料還是配料都是沒有添加劑的,吃著放心,每年我都會在紅辣椒上市的時候買上幾斤,回家自己腌制壹下,放冰箱能吃上壹年,非常方便,今天就把剁椒的做法分享給大家,學著做,不用再去外面買了,壹起來看看具體的做法吧!

(1)選用二荊條紅辣椒或朝天椒等,洗凈後充分晾幹水分,然後去掉蒂把,在案板上剁碎,放入盆中,以2斤辣椒為例,加入3兩鹽,1兩姜,1兩蒜(姜蒜也是提前剁碎的),加入鹽量四分之壹的糖,最後加入少量白酒(差不多30克),攪拌均勻,全程操作帶上壹次性手套,以免辣手,用的所有用具必須保證無水無油。

(2)取密封的容器,例如壇子,罐子,瓶子,甚至飲料瓶子,只要能密封的即可,洗凈後徹底晾幹水分,保證無水無油,然後把拌好的辣椒盛入容器中密封保存,罐子壇子加水封住,瓶子可用塑料膜封住再封蓋,放至陰涼幹燥外封存,壹年都不會壞,三天後就可以開吃了,拌飯拌面,做調料都非常美味,提前用熱油烹壹下,或者炒制加些調料都挺好

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