小時候和媽媽去過陜西外婆家。舅舅怕吃面食長大的河南娃吃不慣米飯的饑餓感和單薄感,特意買了他們那裏賣的饅頭,吃了壹口。那是又甜又軟又好吃,不是白面饅頭的味道。我壹問,原來是米飯做的米飯饅頭,從此米飯饅頭在我的記憶裏非常好吃。終於,在我會做飯的時候,我學會了面食之後,第壹件事就是學會了米飯饅頭。很簡單,比面粉做的饅頭簡單多了,可以當甜品吃,也可以當主食吃。讓我們看看我是怎麽做的。
所需食材為200g發酵酒。溫水200毫升,酵母5克,糯米粉500克。
具體做法
1.首先準備好200g的酒醅,包括大米和酒,放入榨汁杯中磨碎。沒有榨汁杯就不需要磨了。這樣會讓米粒感覺有點粗糙,味道也壹樣。釀造,也就是米酒、甜酒、酒醅,超市和網上都有賣。具體方法我前幾天分享過,文末會放壹個沖泡方法的鏈接。有興趣的可以看看。在家制作也很簡單。
2.研磨後倒入盆中,加入200ml溫水和5g酵母,攪拌至酵母完全溶解。加入500克粘米粉,攪拌均勻,制成軟面團。粘米粉,也就是米線,可以洗凈曬幹,用破壁機磨成粉。也可以在網上購買。
3.用保鮮膜封好,放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。裏面有毛孔,會發酵。
4、稍微揉排氣,然後取壹個小球,揉實,揉圓,輕輕壓平壹點,放在蒸籠上。第二次進攻是15分鐘。只是把它弄大壹點。
5、鍋上開水,中火蒸15分鐘,關火5分鐘後出鍋。用發酵大米做成的又白又嫩又嫩的饅頭就做好了,看起來很美很玉。
6.可以用紅米粉和壹點水稀釋,然後用筷子蘸在饅頭上,比較吉利。點完菜,兩兩扣子,壹對米飯饅頭就做好了。
用這種方法做出來的米飯饅頭微甜,軟糯,非常好吃。如果吃不完,可以放在冰箱裏冷凍保存。吃的時候加熱就好了。快過年了,還可以做點零食,簡單營養又好吃又好看。
酒和醪的釀造方法如下。感興趣的朋友可以點擊觀看:
自制米酒醪糟,我媽40年的經驗,每壹步都很細致,簡單好吃,零失敗。