小時候和媽媽去過陜西外婆家。舅舅怕吃面食長大的河南娃吃不慣米飯的饑餓感和單薄感，特意買了他們那裏賣的饅頭，吃了壹口。那是又甜又軟又好吃，不是白面饅頭的味道。我壹問，原來是米飯做的米飯饅頭，從此米飯饅頭在我的記憶裏非常好吃。終於，在我會做飯的時候，我學會了面食之後，第壹件事就是學會了米飯饅頭。很簡單，比面粉做的饅頭簡單多了，可以當甜品吃，也可以當主食吃。讓我們看看我是怎麽做的。
所需食材為200g發酵酒。溫水200毫升，酵母5克，糯米粉500克。
具體做法
1.首先準備好200g的酒醅，包括大米和酒，放入榨汁杯中磨碎。沒有榨汁杯就不需要磨了。這樣會讓米粒感覺有點粗糙，味道也壹樣。釀造，也就是米酒、甜酒、酒醅，超市和網上都有賣。具體方法我前幾天分享過，文末會放壹個沖泡方法的鏈接。有興趣的可以看看。在家制作也很簡單。
2.研磨後倒入盆中，加入200ml溫水和5g酵母，攪拌至酵母完全溶解。加入500克粘米粉，攪拌均勻，制成軟面團。粘米粉，也就是米線，可以洗凈曬幹，用破壁機磨成粉。也可以在網上購買。
3.用保鮮膜封好，放在溫暖的地方發酵至兩倍大小。裏面有毛孔，會發酵。
4、稍微揉排氣，然後取壹個小球，揉實，揉圓，輕輕壓平壹點，放在蒸籠上。第二次進攻是15分鐘。只是把它弄大壹點。
5、鍋上開水，中火蒸15分鐘，關火5分鐘後出鍋。用發酵大米做成的又白又嫩又嫩的饅頭就做好了，看起來很美很玉。
6.可以用紅米粉和壹點水稀釋，然後用筷子蘸在饅頭上，比較吉利。點完菜，兩兩扣子，壹對米飯饅頭就做好了。
用這種方法做出來的米飯饅頭微甜，軟糯，非常好吃。如果吃不完，可以放在冰箱裏冷凍保存。吃的時候加熱就好了。快過年了，還可以做點零食，簡單營養又好吃又好看。
酒和醪的釀造方法如下。感興趣的朋友可以點擊觀看:
自制米酒醪糟，我媽40年的經驗，每壹步都很細致，簡單好吃，零失敗。