國內市售的面包，配料大多相似，以下是某款面包的配料表：高筋小麥粉、水、白砂糖、植物奶油、雞蛋、食用鹽、酵母、玉米澱粉、硬脂酰乳酸鈉、維生素C、澱粉酶、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、食用香料。
不看不知道，壹款面包裏面居然加了這麽多東西，與饅頭相比簡直太復雜了。那這些成分都起什麽作用呢？
首先，根據國家關於食品標簽的相關規定，食品中的所有原料都需要按照添加量由多到少的順序在配料表中展示出來，所以，這個面包中的主要成分是高筋小麥粉、水、糖和油。“高筋”指的是小麥粉中的蛋白質含量較高，這有利於面包發酵後體積變大還依然保持壹定的彈性。糖類主要是提供甜味、改善面包的口感，讓大多數人更喜歡，同時還可以讓面團更柔軟，但是，精制糖是導致現代文明病的壹大元兇。目前，WHO再次對糖（精制糖）的攝入量提出警示，建議成年人和兒童應將其每天的遊離糖攝入量降至其總能量攝入的10%以下（大概50克），進壹步降低到5%以下或者每天大約25克，才會有更多健康益處。
植物奶油，是壹個讓人聽起來挺有好感的物質，不過它與奶關系實在不大，也不是從奶中提煉出來的油脂，其實就是氫化植物油，有時候也被稱為“人造奶油”、“起酥油”、“麥淇淋”等。雖然植物奶油讓面包更香甜柔軟，可是，它不僅增加了面包的熱量，還容易隱藏壹些不利於心腦血管健康的反式脂肪酸。我們對於反式脂肪酸的攝入自然是越少越好。盡管油脂在面包中的添加量不是特別高，偶爾吃吃關系不大，但是，對於天天拿這種面包作為早點的上班族來說就不可忽視了。
鹽和酵母是制作面包必需的原料。加鹽可以幫助面粉中的蛋白質分子形成完整的網絡結構，同時裹著水分更加均勻地分布其中，這樣的面包更加筋道好吃。而酵母在面團中發酵產生的二氧化碳正是讓面包膨脹疏松的功臣，同時還可以增加面包的香氣風味。
再後面的成分大多是壹些食品添加劑。其中玉米澱粉、單（雙）硬脂酸甘油酯、維生素C、澱粉酶都屬於面包改良劑，玉米澱粉和澱粉酶可以提高面包的柔軟度，單（雙）硬脂酸甘油酯可以作為乳化劑，盡其所能讓面包維持柔軟有彈性的狀態，不易變得幹硬。維生素C可以增加面筋的韌性。而丙酸鈣、脫氫乙酸鈉都屬於防腐劑，可以將面包的保質期延長到半年甚至更久。香精香料賦予面包更多的香氣，尤其是壹些風味面包，香精香料更是必不可少，例如橙子口味面包會有相應的橙子味道的香精，提子口味的自然有提子味兒的香精。
像這樣壹款面包每100克的熱量大概是370大卡，而國外面包每100克熱量壹般不超過300大卡（壹般在240—280大卡左右），相比之下每100克饅頭的熱量是233大卡。長久拿這樣的面包最為主食，豈有不發胖的道理？