第壹節概述
第二節魔芋葡甘聚糖的生物活性研究
首先，調節糖代謝
第二，降低血脂的作用
第三，改善大腸功能
四、減肥的作用
動詞 （verb的縮寫）其他功能
第三節魔芋膠的特性和用途
壹、魔芋膠的基本特性
二、魔芋膠(KGM)在食品工業中的應用
第四節魔芋加工的分類及發展趨勢
壹、魔芋的初加工
二、魔芋深加工
第二章魔芋幹片的加工
第壹節魔芋幹片加工工藝簡介
1、去除主芽
二、清洗去皮
三、切片(塊、條)
第四，色彩保護
動詞 （verb的縮寫）把…弄幹
六、質量檢驗
七、包裝
第二節清洗、去皮和切片
首先，清洗和去皮
第二，切片
第三節顏色保護
首先，控制褐變
二、魔芋脆片加工中的護色
第四節魔芋切片的幹燥
壹、鮮魔芋幹燥脫水原理。
二、魔芋切片幹燥設備
第五節魔芋無硫幹燥技術
壹、快速高溫滅酶法
二、低溫冷凍幹燥法
三、常見的幹燥方法選擇不易褐變的品種。
四、室溫快速脫水幹燥法
五、添加無害物質抑制褐變的幹燥方法
6.惰性氣體保護下的微波加熱抑制褐變
第三章魔芋精粉的加工
第壹節魔芋粉的加工原理
1.魔芋鱗莖的解剖結構
二、魔芋球莖的主要化學成分及分布特征
第三，魔芋不同細胞與普通細胞的物理差異。
四、魔芋粉的加工原理
第二節普通魔芋精粉的幹法加工
壹、工藝流程
二、主要設備及工作原理
三、加工工藝
第三節普通魔芋精粉的濕法加工
壹、有機濕法工藝
二、其他濕法加工現狀介紹
第四節普通魔芋微粉的加工
第五節提純魔芋粉的加工
壹.原則
第二，設備
三、加工工藝
第六節魔芋精粉的貯存和質量檢驗
壹、魔芋粉的儲存
二、魔芋粉的質量檢驗
第四章魔芋深加工
第壹節魔芋食品
壹、魔芋普通(傳統)食品加工技術
二、魔芋仿生食品加工技術
三、魔芋風味食品的加工技術
四、魔芋改性食品加工技術
五、魔芋液態食品加工技術
六、魔芋粉絲加工技術
七、其他魔芋食品
魔芋作為添加劑在食品中的應用
壹、魔芋在谷物制品中的應用
二、魔芋在肉制品中的應用
三、魔芋在飲料中的應用
第四，魔芋在冷飲中的應用
5.魔芋在醬油、果蔬醬等方面的應用。
第六，魔芋在豆腐中的應用
第三節魔芋在相關食品和其他方面的應用
壹、魔芋在食品保鮮中的應用
第二，制作可食用薄膜和包裝材料
三、國內外魔芋菜肴的制作
附錄
附錄1:中華人民共和國農業部行業標準魔芋粉
附錄2:中華人民共和國國家標準《魔芋凝膠食品(草案)》。
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