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拿破侖與罐頭

大家對罐頭都不陌生吧?它是壹種包裝食物的方式,很常見,目前市面上有很多種類的罐頭,常讓人目不暇接,罐頭可以是灌裝食物,如午餐肉、牛肉等,也可以是罐裝飲料,如罐頭汽水、咖啡、果汁、煉乳等。

那麽罐頭起源自何年何處呢?它又有怎樣的故事?為啥咱們國內對罐頭沒有任何熱愛?是不是對這些問題好奇?這些知識和歷史比較冷門,請大家跟隨我的文章壹起來看看。

說起罐頭的起源,就不得不提壹個人,那就是世界軍事史上著名的天才指揮官——拿破侖·波拿巴(Napoléon Bonaparte,1769-1821),以及他那12000法郎的高額獎金。

18世紀末,隨著法軍在歐洲、亞洲和非洲等地與各個敵人交戰,帶領軍隊多次出征的拿破侖越來越被軍隊的補給問題所困擾,其籌集到的食品在運到前線的路上經常大量腐爛變質,不能按時按量分發到士兵手裏。壹般的統帥遇到這種事,都是強壓著士兵苦苦忍受,因為當時世界上還沒有現代這麽發達的食品加工和保存技術,食品運輸過程中還受落後的交通工具和糟糕道路的影響,行進緩慢。所以當時幾乎所有軍隊對食物的第壹要求,不是營養、不是口味、不是口感,而是耐儲存。

即使到了18世紀末,歐洲士兵所食用的食物與幾個世紀前相比沒多少差別,還是面包、餅幹和鹹肉等老壹套,鮮肉、黃油雖然有,但是軍隊壹旦在外行軍作戰,這些較為可口、處理復雜的食物就會神奇地消失在軍需官們的清單上,士兵們很多時候只能靠面包、餅幹和鹹肉為生。從現存的資料來看,法軍在野外作戰時的口糧品種很少,從法國在海爾布隆市榨取的糧草清單來看,法軍士兵和牲口的口糧品種僅為85000份面包、11噸鹽、6000袋燕麥、2840升酒和幾千普洱市的幹草。

這些食物種類和營養並不出眾,雖然士兵們咬咬牙也能吃掉,但對士兵們的精力和士氣卻沒有多少增加,有鑒於此,非常重視食物補給和存儲問題,曾直言部隊是靠胃行軍的拿破侖決心改變這種情況。拿破侖在1800年向社會各界人士發放了壹則告示,懸賞12000法郎巨款征求壹項可以長久保存食物不變質,又不過於降低食物本身營養、口感和味道的食品長期保鮮技術或裝備。拿破侖的巨款懸賞點燃了法國發明家們的熱情,為了那高達1.2萬法郎的獎賞,許多法國人都投入到了食品長期保鮮技術的發明當中,但是壹連數年,發明家們都沒有搞出讓人滿意的食品保鮮新技術。最後等到1804年時,壹位名叫尼古拉·阿佩爾(Nicolas Appert,1749-1841)的食品商才成功研制出了壹種較為靠譜的新式食品保鮮技術,後來他成功領取了拿破侖的獎賞,並用獎金開設了世界上第壹家罐頭加工廠,不斷為軍隊提供食物。

尼古拉·阿佩爾早年做過的工作很多,有過制造酸菜、壓榨果漿、釀造酒水等相關的工作經驗,他發現同樣壹種食品處在不同環境裏的腐敗程度很不壹樣,他雖然還沒有認識到食物腐敗是細菌在作怪,但卻偶然發現了如果將壹些食物適當加熱,然後放到幹凈的罐子裏,那麽這些食物常常可以保存多天,他從這上面找到了靈感和啟發。之後經過總結研究和反復實驗,尼古拉·阿佩爾便發明出了世界上第壹個罐頭。尼古拉·阿佩爾是這樣制造罐頭的,他事先準備好壹個幹凈的玻璃廣口瓶,然後將壹些食物,如豬肉、牛肉和雞肉等進行分解加工,再將清理好的食物放入沸水中烹煮30~60分鐘,並在這過程中添加壹些鹽和香辛料,然後將烹煮過的食物和湯汁放入廣口瓶內,並趁熱塞入軟木塞封口,最後再在軟木塞和瓶口的接觸位置用線加固和塗上蜂蠟密封。

雖然尼古拉·阿佩爾這種制造罐頭的方法看起來很原始,但這確實很有效,這種技術可以較長時間保藏食品,使其不快速腐爛變質,是現代罐頭的雛形。不過最早期罐頭還不是壹種完美的軍用食品,問題不光出在口感和口味上,也和技術有直接關系。因為在生產過程中,早期罐頭根本無法做到完全無菌處理,所以其保質期並沒有現代罐頭那麽長久。而且玻璃質地的廣口瓶非常脆弱,不利於運輸。軟木塞也無法完全做到隔絕空氣,無法完全阻止外界空氣中的濕氣、細菌等危害罐內的食物。玻璃質地的罐子更是無法防止陽光照射食物,光線會使得罐頭食品變質、損失營養成分,因此罐頭問世後並沒有很快流行開來。而因為尼古拉·阿佩爾的玻璃罐頭存在種種問題,壹些發明家們開始對早期罐頭技術進行再次發展,這壹次是英國人走在了罐頭技術發展的前列。1810年,英國商人彼得?杜蘭德(Peter Durand)研制出了用馬口鐵制成的鐵皮罐頭(俗稱馬口鐵罐頭,或是鍍錫鐵皮罐頭),並取得了相關專利,成了如今幾乎所有鐵皮罐頭的直系始祖。

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