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哪6道“硬菜”提前做好,二次加熱後更香,家宴不用忙?

家中自制燒雞

自古就有“無雞不成宴”這樣的說法,壹桌完備的宴會當然也不能減少了雞。***享壹道家庭自制燒雞的做法,提前準備,上桌旁放入鍋裏蒸10分鐘左右就能上菜,並且雞脯肉通過二次加熱,吃著更進味美味。

提前準備食物:整雞、小蔥、姜片、蒜頭、八角茴香、麻椒、良姜、桂丁。

將雞腚、鳳爪的指甲刀掉,再換清水沖幹凈,放入盆裏倒入1勺米酒和冬茹,倒入未過整雞的清水泡浸1個小時之後撈出,再將雞放入沸水鍋裏,用熱水再度清洗雞肉的表面腹部協助去腥。

整只雞表層掉色完用廚房吸油紙將表層水分擦拭,置放壹旁晾壹個小時左右,倒壹些純蜂蜜澆在雞的身上並擦抹開,多擦抹2次。

鍋裏倒入足量油燒沸4分熟,整只雞放入鍋裏開中火漸漸地烹制。假如鍋非常小,鍋裏油無法完全未過雞,要用大勺持續不斷的往雞身澆油,壹面炸至兩面金黃後,給雞翻個面炸至兩面金黃後撈出。

將炸好的雞放入電飯煲內,倒入半鍋溫開水,添加適量的冬茹、生姜片、蒜頭,再次添加5勺生抽醬油、2勺米酒、5勺老抽王、適量的鹽與老冰糖,2顆八角茴香、3片良姜、壹小把麻椒、1塊桂丁,蓋上蓋子後煮1多小時就可以,正中間可給雞翻個面。

豆豉排骨

豆豉排骨提早蒸熟,在儲放的過程當中調料汁漸漸地滲透到豬排骨中,直到喝的時候蒸10分鐘進行二次加溫,吃著會酥爛進味,並且完全不會危害外型。

提前準備食物:豬肋排、水豆豉、蒜頭。

豬排骨段放入清水中清洗掉鮮血,放入鹽水中泡15min去腥,撈出再度沖幹凈,置放壹旁瀝幹水分。

半朵大蒜去皮後切割成蒜泥,豬排骨瀝幹水分後放入碗中,添加切成小塊的蒜泥、生姜沫、大蔥段、1勺水豆豉、少量米酒,1勺香油和適量的鹽抓拌勻,讓調料和調味品充足結合。

豬排骨拌入調料和調味品後腌漬10min,使其進味,接著添加1勺木薯澱粉翻拌,再倒入壹勺油再度翻拌鎖定水份。將豬排骨攤在開放式菜盤中,蒸18到20分鐘即可,這種煮熟後放涼後能放入電冰箱中儲存,等吃的時候才加溫就行了。

紅燒排骨

紅燒排骨可以說是名副其實的人民特色美食,無論大街小巷,想解饞解餓時紅燒排骨壹定是優選菜肴之壹,也是許多宴會的重頭戲,備受男女老幼的喜歡。鄰近中秋節,何不準備充分壹些紅燒排骨,等宴會時直接熱壹熱端上來,方便又美味。

提前準備食物:五花肉、老冰糖。

將壹條五花肉皮向下放入燒開的煎鍋中,炙燒2分鐘至五花肉皮有壹些發黃後,取下清洗洗凈切片,放入涼水鍋裏,添加2勺米酒、生姜片,燒開後煮2分鐘撈出。

炒菜鍋裏加入少量油,倒入綽水後五花肉,中火慢煮出多余植物油脂盛出來。

鍋裏添加老冰糖,炒成炒糖色後倒入五花肉塊,炒勻著色後,添加生姜片、辣椒幹、冬茹,良姜和桂丁,翻炒香。倒入未過五花肉熱水,4勺生抽醬油、1勺純糧酒和1勺老抽王,適量的鹽燒開後燒煮30分鐘,收汁就可以。

醬大骨

醬大骨提前準備,吃時直接蒸壹蒸就行了,越啃越香。

提前準備食物:豬大骨、姜、蔥

大骨用清水沖洗幹凈,放入鹽清水中30分鐘後,放入清水鍋裏,添加少量生姜片、冬茹、米酒,水燒開後再燉2min,撈出大骨。

鍋裏添加老冰糖和清水1:1,少許植物油,文火慢慢熬至酒紅色後,添加壹碗沸水,拌勻後炒糖色就完成了。鍋裏添加寬油,油燒倒入冬茹、生姜片,3片良姜,2個八角,1根桂丁,適量辣椒幹,文火炒出香味後倒入焯好水大骨,炒勻。

添加熬好的炒糖色,2勺豆瓣醬,3勺生抽醬油,2勺醬油,適量的鹽與足量清水,中火燉煮40分鐘走紅收壹下汁就可以。

番茄燉牛腩

番茄燉牛腩是壹道越來越受歡迎的湯類,西紅柿的甜酸與牛肉的鮮美緊密相連、彼此成就,吃著肉骨湯濃,再加上洪亮顏色更符合中秋團圓喜氣的氣氛,無疑是壹道中秋團圓宴上的好吃的菜。

提前準備食物:番茄、牛腱、火鍋料。

牛腱清理幹凈放入鹽水中,倒入2勺米酒泡浸10分鐘降低腥味兒。泡浸後撈出切成塊,番茄清理幹凈,在頂端劃壹個十字花刀後放入沸水中燙1min,撕下西紅柿皮剁碎。

將牛腩塊倒入鍋裏,連接適量的清水,添加小蔥段和生姜片,開猛火燒開後用小火再次煮2min,撈出用清水清除掉牛腱表層的白沫子。

再次熱鍋熱油,油燒後倒入剁碎的番茄煸炒至料汁,倒入焯焯水的牛腱炒勻。將西紅柿牛腩倒入電飯煲中,倒入壹碗沸水和壹小塊火鍋料,再次添加冬茹、生姜片、壹個八角、桂丁、良姜,適量的鹽燒煮40分鐘,放入適量的味精就可以。

梅幹菜扣肉

梅幹菜扣肉是壹道傳統菜,顏色紅亮,作扣肉肥實而不膩口,梅幹菜芳香爽口,二者配搭恰到好處,不清楚中秋節宴會提前準備哪些菜時,可以將其納入菜單欄。

提前準備食物:五花肉、梅幹菜、蔥、姜、蒜頭

選大概長條狀8cm長度的五花肉,用高壓噴槍炙燒壹下外皮,放入涼水鍋裏,加入壹些生姜片、米酒,水燒開後再次煮5min撈出瀝幹水分。

五花肉放涼後外皮朝下,用木簽紮壹些集中的小圓孔,再換廚房用紙將外滲的植物油脂吸整潔,塗上壹層老抽王置放壹會,稍微做了再抹壹遍。

鍋裏多倒壹些油,五花肉皮向下放入鍋裏,煎到發黃後撈出,快速投入到了涼水中,泡浸10分鐘發生虎皮鸚鵡,撈出瀝幹水分。

五花肉切割成1公分左右,用適量的雞精粉、耗油、鹽、糖腌漬10min進味。幹梅幹菜清洗整潔,放入準備充分的溫開水裏泡20分鐘,撈出捏幹水分,熱油鍋中,將蔥蒜入鍋後炒出香味添加梅幹菜,添加生抽醬油適量的鹽炒勻盛出來。

將小肉皮向下整齊地碼放在碗裏,將炒好黴幹菜覆蓋在五花肉上邊,裏面再遮蓋壹個盤子,放入高壓鍋蒸35min,燜10min端上來放涼後儲存,等吃的時候才蒸10分鐘左右取下,找壹個大盤子,覆蓋在碗上快速地旋轉來就可以。

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