涼粉的調配:
材料:
綠豆澱粉適量,水適量
油,鹽,海椒油,醋,蔥都適量
方法:
1.取壹定量的綠豆澱粉,綠豆澱粉:水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子攪拌均勻
4.倒入鍋中
5.先中火煮至起泡
6.轉小火加熱,不斷攪拌這個過程中
7.呈半透明,繼續加熱10-15秒鐘,大量冒泡,關火
8.倒出,入容器中,晾涼,我壹般都會放再放冰箱冷藏2-3小時。
9.放入油鹽等調理,根據個人口味添加。
涼拌面的調配:
主料
高筋面粉200g 南瓜?適量
雞蛋?2個, 鹽適量?
輔料
芝麻醬適量 蘋果醋適量(或者別的醋)?
蔥 適量 蒜 適量
鹽 ? 適量?醬油適量
水 適量 花生碎適量(或者堅果碎)
涼拌面的做法步驟
南瓜切開後去籽清洗幹凈,對切開,每壹半再切開。切成小塊的原因是蒸起來熟得更快。
上蒸鍋大火10分鐘左右就可以了,把皮去掉(不是扔掉,皮很有營養,南瓜是不用打農藥的,放心吃)後,用勺子壓成泥。
面粉裏加入雞蛋和壹點鹽和剛才壓成泥並且已經涼了的南瓜泥。
不用額外加水,柔成壹個稍微偏硬的面團。如果太硬稍微再加點南瓜泥。
用搟面杖壓開。壓得扁壹點長方形就可以了。
放入面條機用壹檔不斷的壓面。要碾壓的比較有形為止。改用四檔壓面皮,這時面皮變薄了,碾壓三遍後就可以了。
在面皮上刷上面粉。
放入面條機出面的地方,南瓜面條就做好了。
在面條上再撒點幹面粉,防止面條粘連。 水開後下面條,並在水裏滴幾滴色拉油。 面條煮開後加半碗冷水,再次煮開就可以了。用冷開水沖涼,千萬不要用自來水沖,這樣不衛生。沖好後的面條再用色拉油攪拌後放入冰箱冷藏至少1個小時。 開始調制面的澆汁。在碗裏放兩勺芝麻醬。加入水調勻。加入壹勺蒜茸,就是把大蒜剁的很碎。加入蘋果醋。加入醬油。加入蔥花。
嘗壹下,如果淡的話加點鹽和雞精。再次調勻就可以了。