不過膠原蛋白也讓雞爪燉後味道很好，而且雞爪脂肪少，作為配菜還是挺不錯的。
但是雞爪裏面有很多骨頭，顯得很粗魯，不方便弄臟。
在家吃還是燒烤攤吃都無所謂，辦個酒席就難了。
大概十年前，無骨雞爪出現在餐廳，吃起來感覺很棒。
但隨後又有傳言說這些無骨雞爪是老太太嚼出來的，甚至還有人拍照(其實是泰國的壹家作坊)，讓很多食客產生了心理障礙。
嚼過雞爪的人應該知道，要嚼幹凈並不容易。怎麽可能用嘴啃壹只完整的沒有骨頭的雞爪？
其實無骨雞爪是用刀剪等簡單的工具手工剝出來的。看切口整齊就知道了。
雞爪裏的骨頭怎麽樣了？
柴雞的雞爪比較薄，不太好加工，所以我們現在吃的大多來自於白羽雞或者其他肉雞，質地也比較嫩。
雞爪去骨前需要水煮，煮前要把雞爪的手指剁掉。做菜的時候，掌握火候是很有必要的。煮的時間太短，骨頭不容易出來，煮的時間太長，表皮容易受損，影響美觀。
比如研究表明，88度煮12分鐘，去骨率、脆性、完整度最好。
接下來的關鍵步驟是冷卻，雞爪用冷水快速冷卻，從軟到硬。
在這個過程中，骨骼和結締組織的收縮程度不同，導致骨骼和血液的連接變得松散。
接下來用小刀沿著骨頭方向切開雞爪的背部，最後用手指捏住指骨推入，然後取下。腿骨也是如此。
此外，還有壹種剔骨術在川渝地區流傳。
煮雞爪和冷卻是壹樣的，只是先用刀把腿骨切開去掉，然後用木錘輕輕敲打腳趾，再把斷了的腳趾骨去掉。
雖然已經有壹些專利技術宣稱可以通過機器實現自動去骨，但實際上目前去骨主要還是人工完成。
這是因為雞爪形狀不規則，不利於標準化操作。
熟練工人剝壹個雞爪只需要半分鐘，壹天能剝60-80公斤。
當然，網上流傳的“用嘴嚼雞爪”也不是完全不可以。
在小作坊裏，如果烹飪和冷卻工藝掌握不好，個別雞爪不容易去骨，可能會出現手和嘴並用的情況，但這不會是普遍做法。
另外，市面上還有生的無骨雞爪，用嘴嚼出來的可能性幾乎不存在。
因為生雞爪被微生物汙染的風險太大了。