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檸檬的知識

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問題描述:

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解析:

檸檬在氧氣濃度低於3%、二氧化碳濃度高於10%的條件下貯藏壹段時間,會對風味產生不良的影響。10%以上的二氧化碳可增加檸檬的腐爛和減少酸味。氧氣低於5%可引起檸檬變味。重視采前管理、適時采收、選擇適宜的采收方法、及時防腐處理、選果、分級、打蠟、包裝和貯藏管理等都可延長檸檬貯藏期。在我國四川,檸檬的采收壹般在10月下旬—11月下旬,可貯藏到次年5月。

壹、采收標準

1、成熟標準。果汁含量達28%—30%(依級而定)

顏色:深綠色果子有很長的貯藏期,黃色果采摘後必須馬上上市。

2、質量標準。果實黃色的程度及均勻性,果實大小、形狀、光滑度、酸度,無腐爛、凍害、幹涸果,無機械損傷,無果皮汙點、紅斑、皺縮、雜色等。

二、保鮮方法

1、化學保鮮法。①用品。5%的高錳酸鉀水溶液,5%的漂白粉溶液,燃燒後的蜂窩煤殘渣或活性炭,塑料編織袋。②保鮮劑制備。用5%的高錳酸鉀溶液浸泡蜂窩煤燃燒後的殘渣或活性炭數小時,然後將其撈出,瀝去溶液,置陰暗通風處晾至半幹,制成小塊或小顆粒,即為保鮮劑。③塑料編織袋消毒。將塑料編織袋用5%的漂白粉清洗消毒,放在陰涼處晾幹即可。④裝袋。將檸檬與保鮮劑按4:1的重量比壹起裝入塑料袋中,封好口存放於低溫陰暗處,溫度在0℃—12℃最好。用此法貯藏檸檬,貯藏期可達200天。

2、塗膜保鮮法(水果保鮮塗膜劑)。這是壹種適用於柑橘、檸檬等水果的塗膜保鮮劑。①配方。小燭樹蠟4.0千克,油酸1.2千克,二甲苯0.05千克,乙二醇0.1千克,石炭酸鈉0.2千克,嗎啉0.9千克,水22.2千克。②配制方法。將以上物質加熱至80℃混熔後,加入80℃熱水中攪拌均勻。③使用方法。使用時可將檸檬洗凈,幹燥後,浸塗壹層塗膜劑,然後在10℃—20℃環境中貯藏。保鮮期可從1周—7周延長到10周—20周。

3、全能保鮮液保鮮法。美國科研人員最近發明出壹種用於水果保鮮的全能保鮮液,並且獲得美國專利。據介紹,這種功能齊全的保鮮液是將3%的檸檬酸或75%—80%濃度的食用級正磷酸的pH值調至3.5以下,加入30%—40%的蔗糖,0.3%以下的苯甲酸鈉或抗壞血酸,0.03%的磷酸氫鈣配制而成。使用該保鮮液不僅能防止水果褪色,抑制細菌繁殖,並且能防止水果皺縮、破裂,保持果肉質地不變,提高糖度且風味如新。

三、病害防治

檸檬生理性病害有冷害、油斑,病理性病害主要是綠黴病、青黴病、黑斑病等。

防治措施:小心采收,減少傷口、擦傷、劃破等損傷;采前實行殺菌劑或生物拮抗劑處理;快速降溫至適宜溫度;運輸和貯藏過程中保持適宜的溫度和相對濕度,減少乙烯積累;操作環境要清潔等。

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