天天吃面條，天天有新鮮，天天有更新，今天跟大家分享的是牛肉面，這個牛肉面的做法和吃法在各個地方不壹樣，我今天跟大家分享的是我們四川壹些地方早上吃的牛肉面的做法，而牛肉面的做法主要是分牛肉面底湯和牛肉臊子兩塊來操作。首先這個底湯的操作跟大家講壹下：
壹、牛肉面的底湯它是單獨熬的，不是像其他高湯壹樣，並且我們這個牛肉面的底湯有區別於咱們的回民，回族的同胞們的那個牛肉底湯的熬法，也有區別於淮南牛肉湯等等。
1、材料：牛板油3斤、豆瓣醬300克、老姜片300克、新壹代幹辣椒節100克、牛肉高湯10公斤、鹽50克、味精雞精各50克；
2、操作方法：先將這個牛板油洗凈後切成丁→在炒鍋裏面鍋裏面炒→炒至牛油這個開始變色的時候→把老姜片放進去壹起炒→然後使勁的把這個這個牛板油全部熬化→熬化之後把油渣和姜片撈出→再把那個新壹代幹辣椒節放下去炒炒香→炒成褐色的時候把辣椒撈出來，撈出來之後關火。當溫度降到120度的時候，就把豆瓣醬放進去開火→小火炒豆瓣醬，炒香炒出紅油→再摻入牛肉高湯和剛才炒香的辣椒節壹起燒開之後→加入鹽、味精、雞精調味，就成了壹個牛肉面的牛肉底湯。
二、牛肉臊子的做法：
1、材料：牛腩500G、豆瓣醬30G、老抽30G、香葉2克、八角5克、桂皮5克、白芷5克、老姜片20G、白胡椒粉2克、牛肉湯1千克、鹽1克、雞味精各1克；
2、我們壹般可以選用牛腩或者其它牛肉也可以，將牛腩泡凈血水後洗幹凈切成拇指大小的丁→焯水→焯水之後用涼水透壹次→焯完水的牛肉丁瀝幹水備用。鍋裏面下色拉油，燒到120度左右→下姜片、新壹代辣椒節炒成褐色→然後再下豆瓣醬→將豆瓣醬炒香→豆瓣醬炒上之後，將焯過水的牛肉丁放在鍋裏大火翻炒→炒出這個牛腩開始爆油時→下香料翻炒為止→然後摻入牛肉湯。
3、大火燒開，然後關小火放竈上悶燒壹個半小時，將這個牛腩（或牛肉）燒熟燒軟就可以了
三、牛肉面和其他的面條酌料底碗的打法壹樣，只不過將這個高湯換成牛肉底湯，煮好面之後將面條撈起來→放到打好這個牛碗底及牛肉湯的面碗裏面→然後再將燒好的牛腩舀壹勺鋪在上面→再撒上韭菜、香菜、蔥花、既可以出餐了。
牛肉面配鹹菜、豆漿，爽
歡迎大家討論妳家鄉牛肉面的做法和吃法