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啤酒的主要成分是什麽?

啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母和水。這些原料都是純天然物質。比如德國大部分啤酒廠都是按照王國政府1516頒布的《德國純粹法》只使用這四種原料。其他國家或地區大多在啤酒中添加了玉米、大米、蔗糖、小麥、澱粉、水果、蜂蜜等輔助原料。這些輔助原料使啤酒呈現出不同的風味。例如,玉米大多被添加到美國啤酒中,以使其味道更淡。臺灣省和日本習慣加入大米,使味道略甜;德國啤酒沒有輔料,口感濃郁醇厚。

90%是水

啤酒大約90%是水。顯然,水是壹種非常重要的成分。不同的水源有不同的礦物質成分,水會影響啤酒的質量和口感。通常軟水適合釀造淡啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適合釀造濃啤酒。淡啤酒對水的要求是:無色、無味、透明、無漂浮物、口味純正、無生物汙染;硬度低;鐵和錳的含量較低,其含量過高對啤酒的色澤和口感有害,可引起噴湧現象;沒有亞硝酸鹽。

水是啤酒的“血液”,水中無機物、有機物、微生物的含量會直接影響啤酒的質量。壹般啤酒廠需要建立壹套釀造用水的處理系統。還有壹些啤酒廠利用天然優質水源,甚至用冰川雪水釀造啤酒。

五谷是靈魂。

谷物是啤酒的中心和靈魂,會影響口感、顏色和味道。壹般來說,紋路越深,啤酒的味道越重。壹些大型釀酒廠會使用大米或其他廉價谷物,但必須是優質的,而且只會使用小麥、大麥等谷物搭配麥芽。壹個好的釀酒師往往會靈巧而緩慢地從谷物中提取出最多的糖分,這是酵母的食物,釀酒師往往會平衡谷物的甜味和啤酒花的苦味。

啤酒主要是從大麥等發芽谷物中提取的。啤酒花使啤酒具有風味和防腐作用,然後加入酵母。酵母將谷物中的糖轉化為酒精。這壹過程需要在密封的容器中進行,以避免破壞啤酒。這個發酵過程大概需要壹到兩周,然後啤酒需要儲存壹到八周才能飲用。

大麥是釀造啤酒的主要原料,但必須制成麥芽才能用於釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發芽幹燥的過程稱為麥芽制造。大麥發芽後稱為綠麥芽,幹燥後稱為麥芽。

適合釀造啤酒的大麥是二棱或六棱大麥。二棱大麥浸出率高,溶解性好;六棱大麥農業產量高,酶活性強,但浸出率低,麥芽溶解度不穩定。啤酒大麥的品質要求是:外殼成分少,澱粉含量高,蛋白質含量適中,壹般為9% ~ 12%;淡黃色,有光澤;水分含量低於13%;發芽率在95%以上。玉米和玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油脂較多,影響啤酒的保泡性和風味。大部分玉米油可以通過去除胚芽來去除。脫胚玉米的脂肪含量不應超過65438±0%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒口感醇厚。玉米是世界上使用最多的輔助原料。

成熟的啤酒花

啤酒花作為啤酒工業的原料,在德國開始使用。

啤酒花是啤酒花的英文名,拉丁學名是啤酒花。中國啤酒花,俗稱蛇麻草,為多年生纏繞草本植物,屬於桑科大戟屬。有些植物可生長長達50年,其葉片呈心形、橢圓形,常具三到五個裂片。葉子很粗糙,主枝順時針向上爬。只有雌性植物才能開花,每年六七月份開始開花。當它們盛開時,香味飄向十裏。

世界上啤酒花的主要產地是歐洲、美國、俄羅斯和英國,中國和日本也有少量種植。中國人工栽培啤酒花已有半個世紀,始於東北。目前已在新疆、甘肅、內蒙古、黑龍江、遼寧等地建立了大型啤酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經幹燥、壓榨後作為全酒花使用,或粉碎、壓榨成顆粒後密封包裝,或制成酒花浸膏後儲存在低溫倉庫中。其有效成分是啤酒花樹脂和啤酒花油。每1000升啤酒的酒花消耗量約為1?4~2?四公斤。

啤酒花對啤酒的質量影響很大,沒有啤酒花就釀不出啤酒。酒花的主要成分是a酸和B酸,還有酒花油和多酚。它使啤酒具有獨特的苦味和香氣,並具有保存和澄清麥汁的能力,同時提供了啤酒的獨特風味。

啤酒花通常以三種形式出現:整體、栓塞和顆粒。從葉輪上取下整朵花,包裝。塞子類似於小球,但更大。這個小球是由磨成粉末的花制成的。三種形式都可以用來釀造啤酒,主要看個人口味和各地區供應情況。啤酒花應儲存在密封容器和冷凍儲存中,以避免暴露在陽光下。

發酵酵母

酵母是啤酒發酵的主要成分,但它實際上是壹種有機微生物。酵母有很多種,用於啤酒生產的酵母稱為啤酒酵母。按發酵方式可分為上面發酵的酵母和下面發酵的酵母。酵母在啤酒釀造中的主要作用是將麥芽汁中的糖分轉化為酒精。

酵母是大自然給人類最好的禮物。

啤酒酵母是酵母的壹種,是壹種不能移動的單細胞低級植物。它的細胞只有借助顯微鏡才能看到,肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數酵母細胞的集合。自然界中有許多酵母,但並不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒。科學家將有益於啤酒發酵的酵母稱為啤酒酵母,在啤酒生產中需要通過純培養獲得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是由啤酒酵母發酵產生的。

為了保證酵母的純度,啤酒廠以單細胞培養為起點進行純培養。為了避免野生酵母和細菌的汙染,需要對啤酒廠進行嚴格的清潔和消毒。

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