葡萄皮富含多羥基酚類化合物白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化、增強免疫力等作用。
葡萄皮中的另壹種重要物質單寧，具有抗過敏、延緩衰老、增強免疫力、預防心腦血管疾病的作用。
葡萄皮中含有的花青素具有較強的抗氧化、抗突變、緩解肝功能障礙、保護心血管系統的作用。
葡萄皮也有抗癌作用。美國伊利諾伊藥科大學的研究人員發現，這種物質存在於花生、葡萄等70多種植物中，尤其是葡萄皮和紅酒中。
葡萄籽中含有多酚(GPS)，主要是兒茶素和原花青素。兒茶素包括兒茶素、表兒茶素及其沒食子酸酯，是葡萄籽中的主要單體，也是低聚和多聚原花青素的組成單元。葡萄籽中的原花色素(GSPE)由不同量的黃烷醇聚合而成。目前研究最廣泛的主要是由(+)-兒茶素(+)-兒茶素)和(-)-表兒茶素(-) [1]聚合而成。這些物質能有效清除有害氧自由基，抑制紅細胞膜脂質過氧化和低密度脂蛋白，促進內皮細胞形成松弛因子NO，防止血小板聚集，預防心腦血管疾病。它們對氧自由基的清除能力遠高於維生素E [2]。據最新文獻報道，多酚可以降低代謝綜合征患者的血壓。葡萄籽富含油脂，約占其重量的12% ~ 15%[3]。油脂中含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占58% ~ 78%。亞油酸是人體必需脂肪酸，可預防動脈粥樣硬化、高血壓和高膽固醇血癥。同時，亞油酸是人體合成花生四烯酸的主要原料之壹，花生四烯酸是人體合成前列腺素的主要物質，具有擴張血管、防止血栓形成的作用。葡萄籽中還含有少量揮發性成分，主要是2，6？二叔丁基對甲酚，2？乙基？1?乙醇，壬醛，α？蒎烯，3？卡琳，d？檸檬烯和其他化合物[4]。這些物質大多屬於醇類、酚類和萜類，都具有較高的生物活性[5]。葡萄籽含有粗蛋白質、氨基酸、維生素A、E、D、K、P和微量元素，如鈣、鋅、鐵、鎂、銅、鉀、鈉、錳和鈷。