黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身並不具甜味,甚至有些苦,因此較不受歡迎。至於白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和壹般巧克力不同,也有些人並不將其歸類為巧克力。
除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式業變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(solid chocolate)是指不混有果仁、餅幹等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力(solid chocolate with inclusions)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、餅幹等成分,如瑞士三角巧克力。除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,壹種為包有果仁類內容物(enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center),如士力架(Snickers),M&M等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另壹種咀嚼的快感,同時因內容物的關系,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅幹類內容物(enrobed or moulded products with bakery centers)的巧克力,如金莎等,餅幹的酥脆和細滑的巧克力正好形成對比。
這麽多形式的巧克力,分別有不同喜歡的族群,在巧克力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會,混有果仁的巧克力較受歡迎,尤其是花生及餅幹口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占壹半。