藥理
花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿笛、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。1:4的水浸劑對星形奴卡氏菌亦有抑制作用。據動物試驗，少量持續服可促進有關新陳代謝的腺體發育，多量則可促進有關生殖的腺體發育。
性味
辛、溫，有小毒，麻
歸經
歸脾、胃、腎經。
主治功效
有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。可除各種肉類的腥氣；促進唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。服花椒水能去除寄生蟲。
用法用量
3-6g。外用適量，煎湯熏洗。
藥用禁忌
壹般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。
應用選方
脾腎陽虛，腰冷腳弱，齒牙浮動：椒紅、小茴香等分，微炒後研細末，煉蜜為丸，每服3~6克，壹日2次。
肋節風痹，關節腫病，肌肉瘦削，四肢不遂：椒紅500克，炒研末，嫩松葉、嫩柏枝各250克，微炒後研末，酒泛為丸，食後服，每服3克，壹日2-3次。
慢性萎縮性胃炎，肥厚性胃炎，消化不良：椒紅（微炒）、幹姜、橘皮、甘草等分，研末（或為丸），食後服，每服3-6克，壹日2次。
慢性腎炎、腎病綜合征的浮腫腹水：椒目60克，炒後研細，車前子、草勞子等分***研細，棗肉為丸，每服3-6克，壹日2次。
蛔蟲腹病：青花椒6克（微炒），烏梅9克，水煎，壹日2-3次分服。
蛀牙病：青花椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾過去渣，用棉球蘸藥酒，塞蛀孔內可止痛。
斷奶回乳：取花椒6克，加水400毫升，浸泡後煎水煮濃縮成200毫升，再加紅糖30-60克，於斷乳當天趁熱壹次飲下，每日1次，約1-3天可回乳。
治痛經：用花椒10克，胡椒3克，二味***研細粉，用白酒調成糊狀，敷於臍眼，外用傷濕止痛膏封閉，每日1次，此法最適宜於寒凝氣滯之痛經。
治禿頂：適量的花椒浸泡在酒精度數較高的白酒中，壹周後使用時，用幹凈的軟布蘸此浸液搽抹頭皮，每天數次，若再配以姜汁洗頭，效果更好。
治痔瘡：花椒1把，裝入小布袋中，紮口，用開水沏於盆中，患者先是用熱氣熏洗患處，待水溫降到不燙，再行坐浴。全過程約20分鐘，每天早晚各1次。
治膝蓋痛：花椒50克壓碎，鮮姜10片，蔥白6棵切碎，三種混在壹起，裝在包布內，將藥袋上放壹熱水袋，熱敷30至40分鐘，每日2次。 幹制
傳統的青花椒幹制方法是集中晾曬或用陰涼幹燥處陰幹，所需時間比較長，壹般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現黴變等問題造成損失。現多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘幹機進行幹制。人工烘烤的青花椒色澤好、能夠很好的保存青花椒的各種風味物質。
椒粉
青花椒粉是壹種用青花椒制成的香料。有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。
取幹制後潔凈的青花椒，放入炒鍋中，用文火炒制（或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘)，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為青花椒粉成品。
椒油
椒油是從青花椒中提取呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。椒油為淺黃綠色或黃色油狀液體，可有微量原料性沈澱，具有花椒特有的香氣和麻味。
以新鮮青花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開，使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120-130℃時倒入青花椒（菜油與青花椒的比例為1:0.5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600-2000轉/分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為青花椒油成品。
肥皂
種子加工制作肥皂。 2012年酉陽縣青花椒實行合同收購，農戶實現收益630萬元。2012年10月，酉陽縣投入1720萬元建成占地3000畝的青花椒科技園，投資1.8億元啟動青花椒深加工廠建設。2013年底，酉陽縣發展青花椒基地25萬畝。
青花椒科技園與重慶科學技術研究院、西南大學等科研機構建立合作關系，取得花椒芳香精油、亞麻酸制品等發明專利證書。 1999年，金陽縣委、縣政府成立青花椒生產辦公室、青花椒生產課題組，總結出青花椒栽培及管理技術、低產原因及對策、生產技術規程等，得到國內專家及同行的認可。
2002年，四川省特產協會授予金陽“四川省青花椒之鄉”的稱號，創造農業產值7000余萬元。
2005年8月28日，金陽舉辦“中國第二屆青花椒節”。
2006年，中國食品工業協會花卉食品專業委員會授予金陽“中國青花椒第壹縣”和“中國青花椒之都”的稱號。
2006年4月，國家質監總局通過批準了金陽青花椒地理標誌產品保護。