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求鹵料制作方法?

親,直接超市買吧,多簡單。 廖排骨的就挺不錯的。我壹直用這個牌子的鹵料。

自己調鹵汁的話,得看看妳主要要鹵什麽了,鹵不同的東西,鹵料的制作方法是不同的。

原料:

A老姜200克,小蔥150克,鮮沙姜25克,鮮南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香葉各30克,花椒、幹辣椒各20克,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克,白豆蔻、山楂各10克,羅漢果2個。

B老母雞、豬筒子骨、五花肉各2500克,排骨1500克。

C冰糖300克,鹽50克,雞精250克,高度白酒350克,紅曲米25克,魚露800克,玫瑰露酒500克,生抽王600克。

D姜塊、蔥、蒜瓣、香菜、黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、洋蔥各100克。

E色拉油1000克。

制作:

1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、羅漢果入幹鍋中小火炒10分鐘,取出與花椒、幹辣椒、小茴香、香葉、白豆蔻壹起入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒5分鐘,取出入料包內。

2、D料入五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

3、冰糖200克入五成熱的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、B料入沸水中大火氽5分鐘,撈出入鹵鍋內加水50千克大火燒開,改小火熬8小時後去掉料渣,放老姜、小蔥、鮮沙姜、鮮南姜、香料包、炸後的D料小火熬45分鐘,入剩余的C料和熬好的糖色調勻即可。

特點:味道香濃,色澤棕紅。

應用:鹵雞、鴨、牛肉、豬耳、豬尾、內臟。

原料:幹辣椒200克,花椒20克,姜塊、蔥段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、鹽、雞精各100克,鮮湯1000克,混合油6000克(菜子油、精煉油各3000克)。

制作:

1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小時撈出;鮮湯入鹵水鍋中大火燒開。

2、鍋入2000克混合油,燒至三成熱時入浸泡後的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分鐘,撈出入鹵水鍋中。

3、鍋內入剩余的混合油,燒至五成熱時入姜塊、蔥段大火爆香,放幹辣椒、花椒小火炸30分鐘,出鍋入鹵水鍋中,再放鹽、老抽、雞精、糖色改小火熬4小時(湯汁保持沸而不騰的狀態)即可。

特點:色澤紅亮,香味濃郁。

應用:適合鹵制鴨舌、雞胗、鵪鶉、翅尖等原料,但不能用來鹵制豬蹄、牛肉、牛肚、肥腸等含油量高、腥味大的原料。

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