作者\食力foodNEXT
小麥是世界上最重要的糧食來源之壹,多是磨成面粉再加工制成面包、面條、速食面等食品,然而全球暖化為小麥的生產帶來重大危機。《科學(Science)》期刊2011年的研究指出,自1980年代以來,小麥全球產量因氣候變遷減少了5.5%;《自然氣候變遷(Nature Climate Change)》期刊則在2014年指出,全球氣溫每上升1度,小麥的產量就會減少6%。
目前全球人口數正不斷攀升,糧食危機可不是開玩笑的。對此有許多科學家投入育種研究,想培育出更耐高溫、抗旱的小麥品種;也有人積極尋找小麥的替代方案,以減少對其的依賴,新加坡食品科技新創公司「NamZ」就是其中之壹,正使用他們稱之為「未來作物」的農作物為原料,重新設計食品,其中包括花費5年的時間打造出的全新速食面條「NoodleZ」。
「未來作物」的3大條件:適應力強、營養豐富、可規模化種植!
「現今的食物體系造成肥胖、糖尿病、心血管疾病等問題,我們攝取了含大量卡路裏卻缺乏營養的食物。」NamZ的聯合創始人Christoph Langwallner表示,除此之外,缺乏永續的農業方法也破壞了生態。他認為,考慮到全球氣候的迅速變遷,農業生物多樣性是通往永續的道路。
因此NamZ所生產的「NoodleZ」速食面,其原料選用都是以可永續發展作為優先考量,采用「可以適應未來的作物」。什麽是未來作物?Christoph Langwallner解釋,這些作物的基本標準就是它必須具備強大的適應力,在資源貧乏的土地上也可以生長、水足跡低、營養豐富、並可以規模化的經濟作物。
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目前,「NoodleZ」所使用的未來作物原料包含:斑巴拉豆(Bambara bean)、辣木(Moringa)、羽扇豆(Lupinus,俗稱魯冰花)、以及較常見的蔬果如南瓜、番茄與可可等。以斑巴拉豆來說,它是於撒哈拉以南非洲地區土生土長的農作物,耐性極強,即使在幹旱與土壤完全不肥沃的情況下也能有合理的產量。辣木同樣也有很好的適應力,甚至被譽為「奇跡之樹」,營養價值高且在半幹旱、或降雨量超高的熱帶潮濕地區都能持續生存。
永續還要更健康!專利技術不需油炸也可讓面條脫水
除了永續外,讓食品更健康也是NamZ的目標之壹。傳統的速食面是經過油炸脫水後才能長久保存,但因為高溫油炸加上鈉含量高等問題常被認為不健康。為了反轉這樣的現象,「NoodleZ」使用了專利技術,不用油炸也可以使面條脫水,並可以使其油脂含量降低70%、飽和脂肪也降低了82%。
此外他們也在開發壹種更高蛋白的版本,據稱蛋白質含量相較於傳統面條最高增加了136%、膳食纖維增加了83%、油脂含量也降低。
由於口味才是影響消費者的關鍵因素,NamZ也宣稱他們進行了盲測,發現參與者根本無法分辨「NoodleZ」與傳統速食面的差異。
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2020年初將率先於新加坡與馬來西亞推出
2019年11月,NamZ成為了星展銀行基金會「社會企業資助計劃」的9家企業之壹,該計劃將提供5~25萬新幣(約111~555萬新臺幣)的資金給新創企業發展。這也讓「NoodleZ」的發展加速,用於提高工廠的生產力,並預計在預計在2020年初率先於新加坡與馬來西亞推出不同的口味與香料組合的產品。
在氣候變遷的影響下,許多農作物其實都深陷其害,導致糧食產量下降。全球化的沖擊,食品業顯然也不能用舊方法壹成不變,需要為了大環境的改變與未來做好預備。「NoodleZ」以未來作物取代小麥的作法,暫不論市場成效如何,其想法已值得更多人借鑒。
食力foodNEXT授權轉載 原文出處全球暖化讓小麥產量減少!新加坡新創公司用「未來作物」制作速食面