藤椒魚的原料
黑鯡魚、小米辣、線辣椒、鹽、糖、味精、雞精、藤椒油。
藤椒魚制作方法
1.先把線辣椒切成圈，小米辣切成圈。根據自己的口味加入小米辣。喜歡辣的可以多加點。在切好的小米椒圈裏加入鹽、糖、味精、雞精，再加入藤椒油50克。
2.然後把魚換成刀，去掉魚頭，然後沿著脊骨切片去掉魚刺，再把大刺切掉，再把魚切成薄而均勻的魚片。
3.接下來，我們開始將魚片打漿，將切片的魚片放入清水中清洗幹凈，然後放入清水中浸泡5分鐘。這主要是去除魚腥味和血水，讓做出來的魚片更白更嫩。
4.在碗中打壹個蛋清，加入生粉調成較稠的糊狀，將糊狀打勻備用。
5.5分鐘後，將泡好的魚片從清水中撈出，用幹毛巾擦幹，然後加鹽調味，按照每斤肉5克鹽的比例腌制。魚片發粘後腌制3分鐘。
6、3分鐘後，放入事先打好的蛋清糊，單向攪拌，將糊和魚片攪拌均勻。這是為了讓魚片多吃點Q，魚片打好後會放壹邊。
7.鍋中加入清水，水多壹點。水燒開後，將魚片放入鍋中焯水，然後均勻放入鍋中。魚片做好之後，開大火。水微沸時，取出魚片，控水。將腌制好的魚片放入容器中，壹定要控制好水分。
4、鍋中加水，放入準備好的青紅椒圈，燒開，撇去浮沫，將藤椒汁倒入魚片容器中。
做藤椒魚要註意三點:
1.魚片必須大小均勻，攪拌均勻。
2.魚片嫩熟時即可撈出，保證了魚片鮮嫩的口感。
3.黑魚的選擇味道更好。
4.藤椒油煮開的時候香味更好聞。