藤椒魚的原料
黑鯡魚、小米辣、線辣椒、鹽、糖、味精、雞精、藤椒油。
藤椒魚制作方法
1.先把線辣椒切成圈,小米辣切成圈。根據自己的口味加入小米辣。喜歡辣的可以多加點。在切好的小米椒圈裏加入鹽、糖、味精、雞精,再加入藤椒油50克。
2.然後把魚換成刀,去掉魚頭,然後沿著脊骨切片去掉魚刺,再把大刺切掉,再把魚切成薄而均勻的魚片。
3.接下來,我們開始將魚片打漿,將切片的魚片放入清水中清洗幹凈,然後放入清水中浸泡5分鐘。這主要是去除魚腥味和血水,讓做出來的魚片更白更嫩。
4.在碗中打壹個蛋清,加入生粉調成較稠的糊狀,將糊狀打勻備用。
5.5分鐘後,將泡好的魚片從清水中撈出,用幹毛巾擦幹,然後加鹽調味,按照每斤肉5克鹽的比例腌制。魚片發粘後腌制3分鐘。
6、3分鐘後,放入事先打好的蛋清糊,單向攪拌,將糊和魚片攪拌均勻。這是為了讓魚片多吃點Q,魚片打好後會放壹邊。
7.鍋中加入清水,水多壹點。水燒開後,將魚片放入鍋中焯水,然後均勻放入鍋中。魚片做好之後,開大火。水微沸時,取出魚片,控水。將腌制好的魚片放入容器中,壹定要控制好水分。
4、鍋中加水,放入準備好的青紅椒圈,燒開,撇去浮沫,將藤椒汁倒入魚片容器中。
做藤椒魚要註意三點:
1.魚片必須大小均勻,攪拌均勻。
2.魚片嫩熟時即可撈出,保證了魚片鮮嫩的口感。
3.黑魚的選擇味道更好。
4.藤椒油煮開的時候香味更好聞。