這是人之常情，但消費者在選擇時往往無所適從。那麽，怎麽才能買到呢？
適合自己的菜刀怎麽樣？
切割工具的分類:
(主要針對日常家庭消費者)家用菜刀可分為切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等。其他還有凍肉刀，面包刀，多用途刀。按加工工藝分，有沖壓成型、紅熱鍛等；按材料分，碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等。現在很多品牌刀都是成套的。壹般成套刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用於切食物，不能切未凍的凍肉。
②碎骨刀:用於切碎骨頭等堅硬食物。
(3)剁刀:可以剁，可以切，但是相對來說沒有專用的切片刀片進行切片(材質和工藝)
同樣的情況)，另外也不適合切大骨頭。剁肉不錯。
④水果刀:用來削蔬菜、水果的皮。
選擇工具時，請註意以下幾點:
第壹，刀刃鋒利
刀刃應鋒利、直且無缺口。首先，從用戶的角度來說，菜刀的第壹要求肯定是鋒利(快)，最好是鋒面持久。
李。那麽我們來看看是什麽屬性決定了菜刀的鋒利。
1.材料
通常是鋼，不銹鋼，碳鋼(如外殼鋼)，或陶瓷(氧化鋯)大馬士革。
皮革之類的。不同的材料決定了成品工具的硬度，那麽可以理解為硬度嗎？
銳度越高銳度越高？應該說並不完全正確，因為壹把菜刀的“速度”還取決於刀刃張開的程度。
柔軟度等等。比如陶瓷刀通常硬度比不銹鋼刀高，但在使用過程中會用到。
研究人員經常發現它沒有不銹鋼刀快。這是因為陶瓷刀片開度不能太受材質限制。
小，不然直接脆了。當然，陶瓷刀也有不腐蝕的優點。硬度:3cr132。切割方式分為機器切割和手工切割。
所以單從鋒利度來說，鋼的硬度更高，刃口的度數更小，刃口的曲率更軟。
壹把和諧非線性的菜刀會更快更好用，尤其是切片刀。所以同樣的材料和工藝的切割
刀片刀肯定比骨刀鋒利，這是由刀刃的鋒利程度決定的。
第二，用起來舒服。手柄設計要人性化，握起來舒服。
就把手而言，主要材料有木材、工程塑料、鋼把手等。，各有各的優勢。壹般來說是蓋章的。
菜刀的刀柄更好，更精致；傳統的鍛造工具大多使用木柄(多為圓柄)。
目前，壹些傳統刀具制造商已經開始銷售其他手柄的菜刀。
第三，使用安全。手柄要防滑設計，以免弄掉傷使用者。
不用說，這是最起碼的要求。另外，說說沖壓和紅熱鍛的區別:
沖壓:簡單來說就是用壹整塊大鋼板(比如厚度2 mm)，用沖床打磨。
直接沖壓壹個完整的工具毛坯，然後進行後續的切割、表面處理、熱處理、刀柄。
經過這道工序，成品菜刀就做好了。該工藝的優點是效率高、成本高、機械化程度高。
度數高，表面處理更好，標準化程度高，細節更完美。目前超市等市場主流刀具基本都是
都是這手藝(以廣東陽江、十八子、巧媳婦等為代表。)
傳統鍛造:與沖壓工藝最大的區別在於刀坯的成型階段。鍛造就是把鋼坯
(壹般是壹塊)燒至赤熱狀態，反復錘擊(現在用的是機錘)塑造初始形狀。
步刀毛坯，然後手邊緣(立根)，表面處理，熱處理等。，成品菜刀壹般都是厚背，有池塘。
口部較薄，橫截面呈楔形。與沖壓菜刀相比，鍛造菜刀的鋼和應力分布在刀體內更為密集。
布料更均勻，銳度更好。缺點是產量難以提高且成本較高，工藝細節比較差。
問:菜刀的鋒利由什麽屬性決定？
答:1。材料
通常是鋼，不銹鋼，碳鋼(如外殼鋼)，或者陶瓷(氧化鋯)大馬士革等。
等等。不同的材料決定了成品工具的硬度不同，那麽是否可以理解為硬度越高？
銳度越高？應該說並不完全正確，因為菜刀的“速度”還取決於刃口的程度和柔軟度。例如，陶瓷刀通常比不銹鋼刀硬度更高，但用戶在使用中經常發現其速度不如不銹鋼刀。這是因為受限於材質，陶瓷刃口的度數不能太小，否則會直接脆化。當然，陶瓷刀也有不腐蝕的優點。
硬度:3cr132。切割方法
分為機切和手切，所以單從鋒利度來說，鋼硬度更高、刃度更小、刃部弧度更柔和、非線性直墜的菜刀會更快更好用，尤其是切片刀。所以同樣材質和工藝的切片刀肯定比骨刀鋒利。而手刃切片菜刀的鋒利度和可磨性相對更好，這是由工藝和刃口弧度決定的。機器刀片的刀片口比較淺，用後比較難磨，而手動刀片的刀片口弧度比較柔和。
問:什麽樣的菜刀叫鍛造菜刀？
答:簡單來說，所謂鍛造菜刀，就是把刀坯燒紅後，反復鍛造、手工塑形、手工切割等等。
壹系列工藝制作的菜刀的典型代表是被譽為西域五金之都的重慶大足縣龍水區。
冷軋沖壓菜刀的傳統工藝做法與之相對應，其代表是廣東陽江的工人
藝術實踐。
問:鍛造菜刀與普通冷軋菜刀相比有什麽優缺點？
答:兩者的區別在於刀坯是否經過了高溫赤熱的反復鍛造過程。相對寒冷
鍛造菜刀與滾壓成型的菜刀相比，鋼材更密集，應力分布更均勻，特點是耐用，難度大。
開裂等。，俗話說“千錘百煉出好鋼！”。缺點是產量難以提高且成本高，手工成型不如冷軋刀美觀。(鄧的廚具改造了傳統工藝，很好的解決了這個問題。)
問:如何區分普通消費者？
答:壹般來說，鍛造的菜刀背部比較厚，從背部到刀刃的截面比較不規則。
斜線型切削刃沒有那麽直，圓弧比較柔和。
目前市面上少見的9 Cr 15 Mo-V高級不銹鋼材質，而市面上常見的菜刀多采用3。
鉻，4鉻不銹鋼材質(我們店裏也有，價格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻。
2-3次。
其次，這款菜刀采用的鍛造技術，完美解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時，還保持了優異的韌性和耐用性，並且鄧家道獲得了國家專利，這是沖壓很難做到的。
到了。
再次，雖然菜刀整體價值不高，但屬於耐用產品。這把菜刀如果保養的好，可以用10年以上，平均成本很低。
問:切片刀、切骨刀、剁刀有什麽區別？
答:菜刀根據用途分為切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等不同類型。通常感覺
在此條件下，切削刃的度數約為15，薄，易切片；切骨刀片的開口在25度以上，刀刃
夠粗，夠重，容易剁；刃口的度數在15-25之間，可以切壹些雞肉。
鴨肉和魚肉都不是太大的骨頭，但是豬腿的大骨頭切片處理有點困難。