1、流程管理
在酒店籌建之初，就要著手建立壹個相對較為完善的財務管理流程。財務要以建立標準規範的酒店成本管理體系為目標，從組織架構的設置、人員的配備、崗位操作流程的設計、財務操作制度的制訂，對酒店成本管理控制體系以根狀的形式進行全面梳理。
要對各項關鍵點進行設計如：酒店審批流程設計、分區域物料領用流程、分餐廳餐飲原料領用流程、酒水部酒水領用流程等等，為後期酒店成本控制提供有利依據。
2、目標管理
酒店在結合自身經營特點，依據酒店重點控制項目，適時采用目標成本管理法進行及時有效的管理，酒店在人力成本管理、能源成本管理、餐飲成本管理、員工餐廳成本管理中建立相應的目標成本管理體系。
3、項目管理
對餐飲中餐廳餐具管理流程進行專項的設計，通過對中餐廳餐具管理的專項分析，針對酒店的中餐廳餐具實際分布特點，推行餐廳餐具的管理試行管理操作流程，制訂酒店餐飲餐具的三級管理體系。具體方案為：
壹是建立三級控制流程方案：壹級控制部門——部門管事部，二級控制部門——中餐廳各班組負責人，三級控制部門——各班組人員;二是建立三級區域責任管理制度壹級責任人——部門管事部，二級責任人——中餐廳各班組負責人，三級責任人——各班組直接責任人。
4、全面管理
以成本管理的科學性為依據，建立由全員參與、包含業務管理全過程的、全面的成本管理體系，並匯集全員智慧，發揮全員主動性，讓各部門全體員工自主改善不斷降低成本，使經營層與各部門員工具有降低成本的壹致性，謀求在最低成本狀態下，進行經營管理與組織運做。
5、采購管理
酒店采購管理是酒店成本控制的首要環節，任何企業都必須懂得控制采購職能的必要性。壹個實現營業收入超億元的酒店，采購成本約占酒店銷售額的近40%，全年酒店采購成本在4000萬元以上,如果采購成本控制到位，就會在產品品質、成本優勢方面顯現較好實力。
圍繞酒店采購工作職能，酒店著手建立壹系列采購管理制度，酒店先後出臺采購招投標制度、市場詢價制度、定價比價制度、質量跟蹤分析制度、供應商管理制度。
擴展資料：
在規模較大的酒店中，可以建立級庫管理模式。以酒店房務二級庫的管理體系為例：
1、房務二級庫有專門的人員配備，由其通過有效的領料單至總倉領用各類物品並通過酒店財務存貨系統的名稱庫存，房務二級庫中統壹進行核算。
2、房務部各個區域領用時需開領料單並經有效人員簽名確認，辦公用品需部門經理級以上、樓層消耗品需相應區域主管級以上、總臺需區域主管級以上、其他物品需區域主管級以上人員簽字有效。
3、二級庫月初會根據前月的使用量作為參考至總倉領用當月的使用量，月末盡量做到零庫存。
4、對於棉織品、玻璃器皿是通過手工備查賬進行管理，每個月必須提供給財務部壹份情況表，其中的報損、客賠、員工賠償、簽免等必須有手續有效、齊全的憑證附在情況表後。對玻璃器皿等物品設置相應的報廢標準。
5、對於PA組的洗滌用品領用還采用以舊瓶換新瓶的方法進行管理。通過房務二級庫的建立，使房務部成本管理流程清晰，環節、要點到位，核算更合理、更精確，同時也即時有效的控制了部門各項經營成本，提升了房務成本控制的整體能力。
參考資料：