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如何制作益生菌酸奶

摘要:摘要:益生菌原理-工藝-技術篇:介紹如何制作益生菌酸奶、制作益生菌酸奶所需的原料、工具,制作步驟、方法及制作益生菌酸奶註意事項方面的有關知識。如何制作益生菌酸奶

1.到超市去選壹種酸奶,這是最至關重要的.

推薦選用上海達能純白酸奶.(內含三種有益菌)

2.準備壹個帶蓋的容器.

最好是糖瓷的,可以直接加熱的.因為加熱後不用轉容器可避免汙染.不要用鋁制容器,因為會與酸性物發生化學反應

3.鮮奶若幹.

大包裝的1升裝,我壹般壹箱箱的買.我個人喜歡伊利純牛奶.如果怕長胖可選脫脂牛奶.

4.毛巾被壹條.

制作步驟:

1.將買的鮮奶倒進容器內加熱.

如妳買的是沒經處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右;

如妳購買的是直接飲用的經高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可.

最直接的判斷溫度方法是用幹凈的壹只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫熱.

2.將買好的酸奶倒進溫熱的牛奶中,用幹凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個容器包好即可.

酸奶對鮮奶的比例:壹般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝壹小盒)

3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時,壹個晚上就可以了.

到現在為止,妳的酸奶已經做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進冰箱冷藏櫃中,可以保存壹個星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中.em27]

友情提醒:喜歡吃甜的在吃時自己加點糖在碗中.口感更好.

做好的酸奶要時刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀時不要汙染了其它部分.

在妳做好酸奶後先取出壹部份,用單獨的容器裝好,放在冰箱裏,準備下次再作奶種,以後就不用到超市內去購買了.

原料:純牛奶500ml(奶粉沖的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行,最好是伊利的無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用,壹定要是原味的)。

工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶,但用微波爐不僅速度快,而且加熱溫度好掌握)。

制作方法:

1.將瓷杯(連同蓋子)、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒(其它方法也行,關鍵是要杯子消毒)。

2.將杯子取出倒入牛奶(7分滿,牛奶如果是新開封的,本身已消毒得很好,可以不用煮開消毒),將牛奶放入微波爐加熱,以手模杯壁不燙手為度。如果是塑料袋裝的牛奶,最好煮開後晾至不燙手,再做下壹步。

3.在溫牛奶中加入酸奶,用勺子攪拌均勻,蓋蓋。

4.將電飯鍋斷電,鍋中的熱水倒掉,將瓷杯放入電飯鍋,蓋好電飯鍋蓋,上面用幹凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋,利用鍋中余熱進行發酵。

8-10小時後,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

成功的酸奶呈半凝固狀,表面潔白光滑,沒有乳清(淡黃色透明液體)析出,聞之有奶香味,如不怕胖又喜歡甜食,可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。

自制酸奶由於不能密封,所以儲存時間也要比市場上賣的時間短,放在冰箱裏只可以儲存2-3天,隨做隨喝更好啊。

註意事項:

1.所用菌種酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。

2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌壹下再試溫度)。

3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。

4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利於發酵。

5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不幹凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)不適合作制作酸奶的原料。

7.菌種酸奶因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。

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