制作方法主料:雞蛋幹，輔料：青椒絲，青筍絲，韭菜，胡蘿蔔絲，香菜等(依照個人喜好，可以換成其他的青菜)。將雞蛋幹切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
特點:外形漂亮，香辣可口，是壹道很有胃口的佐酒佳肴。
相煎何太急
制作方法主料：雞蛋幹；輔料：雞脆骨、青椒。將雞脆骨腌成蒜香味、鹹鮮味、孜香味（任意壹種均可）。雞蛋幹、青椒切成丁，放入油鍋清炒，入薄芡顛勻起鍋即成。
特點：取料獨特，都與雞蛋有關幫用此名，脆嫩相結合，相得益彰。
雞蛋幹燴時蔬
制作方法主料：雞蛋幹；輔料：菜頭或者其他蔬菜。將雞蛋幹切成條狀，用雞油，加放入蔥、姜煸炒後加入鮮湯，再加入切好的菜頭，燜燒幾分鐘後起鍋加入調好的芡即成。
特點：營養價值很高，清淡香甜。
臘味香幹煲
制作方法主料：雞蛋幹，輔料：臘肉、青椒、蒜苗、芹菜。將臘肉數爆香加入幹辣椒絲雞蛋幹輔料炒香入味起鍋加香油花椒油即成。
特點：此菜香味濃郁，雞蛋幹味厚爽口，是壹道不錯的佐酒佳肴。
爽口雞蛋幹
制作方法主料：雞蛋幹。將蛋雞幹開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形。用櫻桃、黃瓜點綴更美觀。
特點：美觀大方、口感純正，特別適合涼菜食用。
雞蛋幹煲火鍋
制作方法將蛋雞幹開袋加工成斜薄片，厚約0.3厘米，依次拼擺成形
特點：美觀大方、口感純正久燙不老，細膩可口
雞蛋幹技術
雞蛋幹生產過程中主要有以下幾道工序：打蛋、灌裝、蒸蛋、鹵制、殺菌。
雞蛋是人們主要的副食品之壹，傳統的禽蛋烹調方法是煎、炒、蒸、煮、烘等制成熟產品，味道十分可口，很受廣大老人、婦女和小孩的歡迎。但這些食用方式比較陳舊，而且必須在特定條件下加工才能食用，保質期短，攜帶不方便，對人們食用雞蛋帶來了很多限制，雞蛋幹的出現則解決了這些問題。包府香雞蛋幹是我公司利用自主研發技術，采用新壹代高科技將傳統工藝與現代化生產設備相結合制作而成的壹種新型食品，顛覆了雞蛋的傳統加工與食用方法，同時延長了雞蛋保質期，更方便人們外出攜帶，使人們可以隨時隨地吃到美味可口、細嫩爽滑的雞蛋。該項技術已獲得國家發明專利。
營養價值
包府雞蛋幹每100克雞蛋幹由五個雞蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐幹，含有豐富的優質蛋白，每100克雞蛋幹約含13克蛋白質；此外，雞蛋幹還含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E以及人體所需的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷、鐵等，營養價值頗高。
面粉 150g
雞蛋 2個 鹽 適量 水 適量(約300ml) 油 20g
荵花 適量 t.pg;#
也可根據自己喜好準備壹些調味料。 做法 雞蛋餅是壹種家常點心，做法很多，這裏提供兩種。做法壹： 1、把面粉調成糊狀，雞蛋打勻，放在壹邊待用。2、在鍋裏加油，燒到七成熱，放入面粉糊，待顯金黃色,在面餅上加上打好的雞蛋。（註意壹定要撒勻，火要改為小火）
3、等熟，撒上蔥花，可以根據口味加甜醬，辣醬，等各種調味料，然後卷壹圈就可以用
做法二：
1、把雞蛋，鹽，油，水加在壹起打至鹽溶化，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最後加荵花攪拌至完全沒有面疙瘩。然後放壹旁醒幾分鐘。
2、開中火，用平底不粘鍋，在鍋裏倒壹點油，把面糊從中間倒下去，調好後的面糊壹倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子面糊也很快流動。如倒下去的面糊不規則向四周散開，說明面糊太稠了，在面糊裏再加壹點水。
3、當面糊表面變成金黃色，且搖晃鍋時面糊已經不動了時，就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面，壹來不燙手，二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做！) 翻面後可以蓋鍋，不蓋也可以。
4、當面餅兩面都變成金黃色時，盛出面餅，雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料，吃法隨意。
雞蛋幹工藝
打蛋工藝
1、選新鮮雞蛋，幹凈、無裂痕；剔除不合格的蛋。
2、將稱量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，並加入輔料。加的輔料很關鍵因為國標裏規定的添加劑比較少，所以選擇添加劑就特別關鍵。雞蛋幹的硬度和析水性就全靠添加劑來解決。
裝模工藝
1、用手工或灌裝機定量灌裝。
2、裝模後加蓋。
蒸蛋工藝
1、進鍋：保持平整。
2、用蒸汽蒸熟雞蛋幹。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裏外壹致，容易脫模。
蒸蛋工藝是雞蛋幹產品關鍵工序，直接關系產品的成敗。
鹵制工藝
1、把成型的雞蛋幹放入鹵水中鹵制充分入味。
2、鹵水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。
3、鹵水可根據不同地區口味需要適當調整；
4、鹵制好的雞蛋幹應色澤壹致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中（看根據客戶要求調節）。
鹵制也是壹道關鍵工序，關鍵指標：色澤，彈性，口味。
封裝工藝
裝袋關鍵是封口溫度和真空度。
具體做法是滑嫩的雞蛋羹。因為壹個人吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了壹個雞蛋，小心攪動不讓它出氣泡，再往裏面慢慢註進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裏面放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用壹根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的效果很好，平平滑滑，像妹妹說的那樣舀起來像豆腐腦壹樣會微微顫動。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，壹點生抽，壹點芝麻醬，壹點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。
如何制作沒有氣泡的雞蛋羹呢？教妳壹個好方法：
1.打開2個雞蛋加入壹小勺鹽，打飛
2.邊打邊加入30-40度的溫水，打到氣泡為止
3.加入的水越多，雞蛋羹越嫩
4.放入鍋中蒸5分鐘左右，即可
配方:雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟豬油100克,
材料準備:先將蛋液與白糖放在容器裏攪打，直至乳白色為止。加入面粉,豬油調糊，調糊均勻後待用.
烤制:妳所提到的模型應該是壹邊是半圓形的,另壹邊是平板的.在半圓形的壹邊裝入事先準備過的材料,平板合上,裝材料的壹邊在爐上烤2分鐘,反過來另壹邊再烤2分鐘.
可以吃了.不過建議妳別吃太多,這樣烤的小雞蛋餅很易上火.
壹、蒸蛋糕
原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟豬油100克
制作方法 先將蛋液與白糖放在容器裏充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加壹倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入面粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。
二、燒蛋糕
原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 面粉2公斤 食油0.15公斤
制作方法 燒蛋糕的打蛋，成糊要求與蒸蛋糕相同。成形時在圓形或方形鐵型內塗上油，倒入蛋糊，入爐烘焙即成。烘焙分兩次進行，第壹次進爐的時間要短，四周略起皮即拉出爐外醒發，這樣可使蛋糕外形豐滿。醒發後再次入爐至熟，其時間需在實踐中摸索掌握。
質量標準 不論哪壹種蛋糕，其質量均以外形飽滿、平整、內質疏松多孔，用手按緊二分之壹放開後仍能回復原狀為好 我想妳指的是queen cakes. 做法如下
原料：面粉100g
發粉1/2茶勺
鹽1/8茶勺
室溫黃油75g
砂糖75g
1 1/2雞蛋
1湯勺牛奶
50g果仁（葡萄幹就可以）
1/4茶勺香草香精（不要問題也不大）
做法：
1。將有放蛋糕的窩窩的那種烤盤掃油，將烤箱預熱到180度
將面粉 鹽 發粉混合
2。在壹只大碗裏，將黃油、糖攪至起泡，然後分次打入雞蛋，再繼續攪拌均勻。
3。加入果仁和香草香精，用勺子略加攪拌。
4。把（1）中幹料逐次放入，攪拌均勻，加牛奶至如果妳用勺子舀起壹勺面糊，它會自然地慢慢墜下去。（如果本來雞蛋就比較多，比較稀，不加牛奶也行）
5。把面糊放入專用的蛋糕紙（那種小碗似的），不用放慢，放個6、7成滿就行。放進烤箱烤20分鐘，完成~~
我自己有時都回做的，原料很簡單，哪裏都能買到。沒有烤箱用蒸的也行。還可以隨心加入壹些自己喜歡的東西。 壹、蒸蛋糕
原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 面粉100克 熟豬油100克
制作方法 先將蛋液與白糖放在容器裏充分攪打，直至乳白色為止。稍待，如濃度發酵起泡，體積比原先增加壹倍半左右，氣泡細長而不碎，則說明蛋已打攪好，隨即攪入面粉調糊，調糊均勻後，要馬上將蛋漿分別倒入用豬油抹過的小碗內，放入蒸籠內蒸煮10～15分鐘。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅、玫瑰花等，更使產品錦上添花。蒸熟後，蛋糕從碗中撲出，便是成品。
Strawberry Heart Shape Cake 士多啤梨心型蛋糕
餅底做法∶
1. 糖和蛋置於壹大碗裏，隔壹鍋熱水攪拌至糖全溶化，並呈松軟狀後，待涼約3分鐘。
2. 取走底下的熱水碗，繼續以中速攪拌約8分鐘，至呈涼、白晰，及體積比原來的大三倍後，慢慢加入面粉和杏仁粉，以壹大膠匙輕輕攪拌。
3. 把材料慢慢倒入心型模內，再放入焗爐以200度焗約18分鐘至海綿蛋糕呈金黃色。
Pastry cream：
1. 雲呢拿豆縱切，刮雲呢拿籽於鍋裏後，連豆策及牛奶置於鍋裏同煮。完成後取走雲呢拿豆策。同壹時間打起蛋和蛋黃，加入砂糖及粟粉拌勻。慢慢倒入已煮好的奶，並加以攪拌。
2. 把材料置於鍋裏以中火煮約2分鐘，並大力攪拌。完成後以保鮮紙覆蓋，待涼。
最後步驟:
1. 以刀把心型餅分成兩層，把壹層置於心型模的底部。
2. 以唧筒裝上忌廉，把忌廉均勻地鋪於餅面，並鋪上洗凈的士多啤梨粒，再鋪壹層忌廉於面。
3. 然後鋪上另壹層餅，輕輕按下以固定位置。再放入雪櫃壹小時。
4. 取出後除去模具，可隨意以士多啤梨和朱古力裝飾。
材料：餅底(Biscuit Genoise)：糖110克、低筋面粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、心型模具1個
Pastry cream：奶250毫升、雲呢拿豆(Vanilla bean)半條、蛋3個、蛋黃3個、糖50克、粟粉20克、新鮮士多啤梨（切粒）250克