名字
拉丁學名:菠菜
英文名:菠菜
別名:菠菜、紅根菜、波斯草、鸚鵡菜。
簡歷
藜科菠菜是壹年生或二年生草本植物。也被稱為菠菜和波斯草。使用葉和嫩莖為食物。原產波斯，2000年前就有栽培。後來傳到北非，又從摩爾人傳到西歐、西班牙等國。菠菜於647年傳入唐朝。
菠菜的主根發達，紅色肉質根，味甜可食。根群主要分布在25 ~ 30 cm的土壤表層。葉簇生，葉柄著生於抽薹前的短莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，性別比例約為1: 1，偶有雌雄同株。雄花為穗狀或圓錐花序，雌花叢生於葉腋。果實，每個果實含1粒種子，殼硬革質。根據果實外苞片的結構，可分為有刺種和無刺種兩種。菠菜是壹種耐寒蔬菜，也是壹種長日照植物。它在生長過程中需要較多的水分，在土壤有效含水量為70% ~ 80%，空氣相對濕度為80% ~ 90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，pH 7 ~ 8為宜。氮肥需求量較多，其次是磷肥和鉀肥。春秋兩季都可以播種。秋播為主，生長期60天左右。在中國北方，也有冬種春收的人，俗稱埋頭菠菜。可以使用鉆孔或廣播。菠菜的主要病害是霜黴病、病毒病和炭疽病，主要害蟲是蚜蟲和斑潛蠅。
菠菜莖葉柔軟、鮮嫩、鮮美，富含維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鐵、鈣、磷等礦物質。除了新鮮蔬菜，還可以脫水、烘幹、冷凍。
菠菜含有大量β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極好來源。其中，豐富的鐵可以改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，因此被譽為美容佳品。菠菜葉中含有鉻和壹種胰島素樣物質，這種物質與胰島素非常相似，可以保持血糖穩定。豐富的B族維生素可以預防口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑，如維生素E、硒等，可以抗衰老，促進細胞增殖。它不僅能激活大腦功能，還能增強青春活力，有助於防止大腦衰老，預防阿爾茨海默病。哈佛大學的壹項研究也發現，中老年人每周吃2-4次菠菜，可以通過服用維生素A和胡蘿蔔素降低視網膜退化的風險，從而保護視力。
[編輯此段]科和屬
領域:植物界中的植物界
門:被子植物木蘭門
綱:雙子葉木蘭亞綱
目的:石竹目。
科:莧科/藜科
屬:菠菜。
種類:菠菜
[編輯本段]種植
第壹，播期和品種
秋季菠菜。8-9月播種，播種後30-40天分批收獲。應選擇早熟、耐熱的品種，如犁鏵、華博1、粵圓葉、春秋大葉等。
越冬菠菜播種於10-165438+10月上旬，春節前後分批收獲。宜選擇冬性強、抽薹晚、耐寒性強的中晚熟品種，如圓葉菠蘿、晚葉菠蘿、華博1、遼寧圓葉菠蘿等。
春季菠菜。開春後氣溫升至5℃以上即可開始播種，適宜播種時間為3月，播種後30-50天即可收獲。應選擇晚抽薹、春秋大葉、沈陽圓葉、遼寧圓葉等品種。
夏季菠菜。5-7月分階段播種，6月下旬-9月中旬陸續收獲。應選擇耐熱性強、生長快、不易抽薹的華博1、春秋大葉和廣東圓葉。
第二，土地準備和邊界準備
選擇疏松肥沃、保水保肥、排灌條件好、酸性好的壤土，PH值在5.5-7。整地時，每畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，並使之平整細膩。冬春季宜做高邊框，夏秋季做平邊框，邊框寬度1.2-1.5米。
第三，播種育苗
壹般采用廣播。夏秋播是播前1周。種子在水中浸泡12小時後，放入井中或4℃左右的冰箱或冰櫃中24小時，然後在20-25℃下催芽，發芽3-5天後播種。幹種子或濕種子可以在冬季和春季播種。每畝播種3-3.5公斤。
在給床底澆水後，播種，用齒耙輕耙表土將種子播入土中，在床上覆蓋壹層草木灰。
夏秋季播種後，要用稻草覆蓋或用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高溫大雨沖刷。經常保持土壤濕潤，6-7天幼苗就能壹起生長。如果冬播氣溫較低，用塑料薄膜或遮陽網覆蓋畦沿保暖促出苗，出苗後撤除。
第四，現場管理
秋季菠菜落葉後澆1倍清糞水；兩次真葉後，結合間苗、除草、追肥，先淡後厚，前期多施腐熟糞肥；高峰期追肥2-3次，每畝用尿素5-10 kg。
冬天播種菠菜後，土壤保持濕潤。當種植3-4片真葉時，應適當控制水分，以利於越冬。真葉2-3片時，苗距3-4厘米。根據出苗情況和天氣，追施水肥，主要是腐熟的人糞便。霜雪天氣要用塑料薄膜和遮陽網覆蓋保溫，可以用小拱棚覆蓋。開春後，選擇晴天追施腐熟輕肥，防止早抽薹。
春季菠菜前期要覆蓋塑料薄膜保溫，可直接覆蓋在邊框上。出苗後要揭膜或蓋小拱棚，小拱棚要遮夜遮雨，讓秧苗多見光，多煉苗，及時套種。追肥追水，前期輕施腐熟人畜糞便，後期追施速效氮肥，特別是收獲前15天。
夏菠菜出苗後，仍需覆蓋遮陽網，遮陰蓋好，早蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應在早晨或傍晚進行。2-3片真葉後，追施兩次速效氮肥。每次施肥後都要澆點水，促進生長。
五、病蟲害防治
蚜蟲噴灑40%樂果1000倍液或50%抗蚜威2000-3000倍液；對斑潛蠅噴灑1000倍的50%辛硫磷乳油或1000倍的80%敵百蟲粉劑；霜黴病用58%多菌靈500倍液或75%百菌清600倍液噴灑；炭疽病通過噴灑50%甲基托布津500倍液或50%多菌靈700倍液進行防治。
六、適時收獲
壹般在苗高大於10 cm時，可以分批采收。壹次性采收前15天左右，葉面噴施15-20 mg/kg的92O，可加尿素或硫酸銨，可導致提早采收，增加產量。
七、種子。
儲備菠菜的播種期可以比越冬菠菜稍晚。鉆，行距20-23厘米。春天返青後，將雜株和早抽薹雄株陸續拔除，留壹些有營養的雄株，使株間距在20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以免弱花倒伏，降低種子產量。開花後追肥、灌水、葉面噴施1%-2%過磷酸鈣清液，使種子飽滿。雄株結籽後，拔掉雄株，便於通風透光。莖葉大部分是黃色的，種子成熟時收割，成熟後脫粒幾天。
[編輯此段]害蟲控制
主要病害是菠菜霜黴病。
1.癥狀主要危害葉片，起初有淡綠色斑點，邊緣不明顯，近圓形到不規則膨大。葉背面生白黴，然後變成紫灰色，嚴重時枯萎腐爛。
2.控制方法不宜過大，密度要適當。氯肥宜與磷鉀肥配合施用。加強田間管理，防止土壤過幹過濕。重病區進行2 ~ 3次輪換。發病初期噴施1:1:300波爾多液或40%磷酸乙酯200倍液，或75%百菌清600倍液，或25%毒黴或甲霜靈500倍液，1倍液噴施7-10天。
[編輯本段]營養成分
每100克含有91.8克水、2.4克蛋白質、0.5克脂肪、3.1克碳水化合物、0.7克粗纖維、1.5克灰分、3.87毫克胡蘿蔔素、10.04毫克維生素B、20.665654860005核黃素(0.11毫克)、煙酸(0.60毫克)、維生素E (1.74毫克)、鈣(66.00毫克)、鋅(0.85毫克)、硒(0.97微克)、銅(0.18)。鉀(311.00毫克)、鋅(0.85毫克)、硒(0.97微克)、銅(0.10毫克)、錳(0.66毫克)。
[編輯本段]如何選擇
最好選擇莖紅而短，葉鮮而有彈性的菠菜。
買菠菜，葉子容易厚，伸展性好，葉子寬，葉柄短。如果葉子變色了，就要摘下來。
補充:菠菜減肥法。菠菜作為補血養陰的溫和之品，特別適合“虛損不補”的專利號菠菜中含有的酶對胃和胰腺的秘密功能有很好的作用，適合高血壓和糖尿病患者食用(菠菜根特別適合糖尿病患者食用)。最近國外學者研究發現，菠菜具有抗衰老、增強青春活力的作用，與維生素E和另壹種輔酶Q10有關。
補充:胃寒虛寒腹瀉的人要少吃，腎炎、腎結石患者也不要吃。
菠菜中含有草酸，與鈣結合容易形成草酸鈣，會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆類、豆制品、木耳、蝦、海帶、紫菜同時食用。
特別提醒:制作菠菜時，先將菠菜用開水焯壹下，去除80%的草酸，再炒、拌或做湯。
【編輯此段】烹飪相關
菠菜的品質要求:顏色深綠，根紅色，無水分，無老莖葉，無抽薹開花，無黃爛葉者優先。
營養分析
1.促進腸蠕動，預防和治療痔瘡:
菠菜含有大量植物粗纖維，能促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。
2.促進生長發育，增強抗病能力；
菠菜中含有的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，可維持正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
3.確保營養和增進健康:
菠菜富含胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及壹定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營養；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用；
4.促進人體新陳代謝:
菠菜中含有的微量元素能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險；
5.清潔皮膚和抗衰老:
菠菜提取物能促進培養細胞的增殖，抗衰老，增強青春活力。在我國，人們將菠菜搗碎取汁，每周洗幾次臉，連續使用壹段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色斑，保持皮膚光滑。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.菠菜煮熟後松軟易消化，特別適合老幼病弱食用。電腦工作者和愛美人士也要常吃菠菜；糖尿病人(尤其是ⅱ型糖尿病人)常吃菠菜，有利於保持血糖穩定；同時，菠菜還適合高血壓、便秘、貧血、壞血病、皮膚粗糙、過敏體質的患者食用；
2.不適合腎炎和腎結石患者。菠菜草酸含量高，壹次不宜吃太多；此外，脾虛便溏者不宜多食。
生產指令
1.菠菜可以炒菜、拌菜、烤菜、做湯、做配料，如“生姜菠菜”、“芝麻菠菜”、“幹菠菜”。
2.許多人喜歡吃菠菜。菠菜含有草酸，尤其是圓葉品種，食用後影響人體對鈣的吸收。所以要先把菠菜煮熟，降低草酸含量。
3.生菠菜不適合豆腐* * *有礙消化，影響療效。用開水燙壹下後，就可以和豆腐* * *壹起煮了。
其他相關
在中國古代，人們稱它為“紅嘴綠鸚哥”。
古代阿拉伯人也稱其為“蔬菜之王”。
《本草綱目》記載，吃菠菜可以“疏通血脈，開胸膈，降氣和中，止渴潤燥”。
[編輯此段]性味取向
涼、甜、無毒；入腸胃經。(清代吳系列《本草從新》載“雖嘗多次，見其熱，未見其涼”)
[編輯本段]功效主治
補血、止血、益五臟、活血、止渴、潤腸、滋陰平肝、助消化。主治:高血壓、頭痛、頭暈、風火紅眼、糖尿病、便秘等疾病。
[編輯此段]食療效果
1.促進排便預防痔瘡菠菜中含有大量的植物粗纖維，可以促進腸道蠕動，方便排便，促進胰腺分泌，幫助消化。可用於治療痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等。
2.促進生長，增強抗病能力。菠菜中含有的胡蘿蔔素在人體內轉化為維生素A，可以維持正常的視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童的生長發育。
3.保證營養，增進健康。菠菜含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，以及壹定量的鐵、維生素E、吳茱萸次堿、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養成分；含有鐵，對缺鐵性貧血有很好的輔助治療作用。
4.促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中含有氟酚、6-羥甲基紫檀酮和微量元素，能促進人體新陳代謝，增進健康。多吃菠菜可以降低中風的風險。
5.清潔皮膚和抗衰老。菠菜提取物能促進培養細胞的增殖，不僅抗衰老，還能增強青春活力。在我國，人們將菠菜搗碎取汁，每周洗幾次臉，連續使用壹段時間，可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋和色斑，保持皮膚光滑。
[編輯此段]保健食譜
1.金陵菠菜湯:石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素菜湯800毫升(豆芽水煮而成)，蔥姜適量。將石斛、茯苓、沙參加水煎煮，取汁200毫升；菠菜洗凈，切成4cm段，蔥段切段，姜切片拍松。匆忙舀起菠菜；將炒鍋放在大火上，放入花生油加熱，翻炒姜，挑出姜；拌入鹽，倒入藥水和素湯，燒開後倒入菠菜，用調味香精熬湯。這道菜是用加了甘味滋補藥物的菠菜做的，有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱、陰虛津少、食欲不振者，有壹定的食療作用。
2.菠菜粥:菠菜、大棗各50克，粳米100克。粳米、大棗洗凈，加水煮粥。煮熟後，加入菠菜，煮沸。此粥營養豐富，具有健脾益氣、養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，歷日服用。
3.菠菜拌蓮藕片:菠菜和鮮蓮藕各200克。挑選嫩菠菜，洗凈，放入沸水中焯壹下；鮮蓮藕去皮切片，人用水煮；在上述兩種材料中加入鹽、香油和味精，拌勻。此菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足引起的視物模糊、頭暈目眩、四肢震顫等癥。
4.菠菜羊肝湯:新鮮菠菜50克，羊肝50克。將菠菜洗凈，切段，羊肝切片；鍋中加入約750毫升水，將羊肝燒開，將菠菜略滾，加入適量鹽、香油、味精，滾。吃羊肝、菠菜、湯。此湯具有養肝明目的功效，適用於視物模糊、眼睛幹澀。
5.菠菜豬血湯:新鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段適量。新鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；鍋放火上，放豬油，放蔥。炒姜，倒入豬血翻炒，煮料酒，炒至水幹，加入高湯、鹽、胡椒粉、菠菜，煮沸，盛於湯盆中。此湯具有養血止血、斂陰潤燥的作用，適用於血虛、腸燥、貧血、出血等癥。
[編輯此段]食療價值
藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又名菠菜、紅根菜、波斯草、鸚鵡菜。中國各地都有栽培。冬春季采收，去除須根，清洗幹凈。
【性能】味甘，性涼，益五臟，解酒。能潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養肝明目。
[避免]
適宜:高血壓、糖尿病人宜吃；痔瘡便血，習慣性大便幹燥應食用；貧血、壞血病要吃；預防夜盲癥的要吃；適用於皮膚粗糙、過敏、皮膚松弛的人群，有美容作用；防治流感時食用。
忌:大便稀，脾胃虛弱者不宜食用；腎功能弱的人不宜多吃菠菜。
【參考文獻】含有葉綠素、草酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、葉酸、蛋白質、氨基酸、鈣、磷、鐵和鋅。
【用法】用於體虛者、老年人便秘、腸燥便秘或痔瘺者。胃熱、煩渴、消渴多飲；肝經發熱，頭暈目眩，視物模糊，或夜盲。
【用法】煎湯、煮、炒或涼拌。
【註意事項】本品生吃，性寒潤滑，熱者適宜；熟食平和，腸胃不好的人對其沒有明顯作用。菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐富的食物(如豆腐)同煮，否則會形成草酸鈣，不利於鈣的吸收，妨礙消化。
[附件]
1、菠菜湯:菠菜250g，切段，煮湯；加入少許食用油或芝麻油、醬油、鹽調味即可。
本食譜用菠菜清熱潤腸。用於胃腸燥熱，心煩口渴，便秘。《儒林外史》說:“夫老人久病，大便不暢，取葵花、菠菜、豬血、羊血，自然對他們有好處。”《內經》雲，要滑而擡目。因此，所有產品都可以壹起使用。
2、菠菜雞湯:雞內金10g，焙成粉末；用菠菜根(或菠菜)250g，切碎，熬湯取汁。
源於經驗方(原方為末，飯飲服)。本方以菠菜根清熱生津止渴，雞內金收斂強腎，對糖尿病有輔助治療的意義。
3、涼拌菠菜:菠菜250g，沸水焯壹下，撈起切段，用香油、醬油、醋、鹽調味。
本方服用菠菜養肝清熱。可用於治療肝虛熱盛、頭暈目眩、面紅心煩熱。
4.菠菜豬肝湯:菠菜250g，豬肝60g，* * *熟(不要太多)，用香油、醬油、鹽調味。
菠菜可以養肝明目，豬肝是養肝明目的奇品，所以搭配使用特別有效。用於肝虛視物模糊，或夜盲癥，黃昏後看不清。
減肥食譜:炒菠菜
減肥食譜:炒菠菜
菠菜嫩莖葉400g，蔥姜絲10g，植物油20g，醬油10g，精鹽、料酒、味精適量。
方法①將菠菜洗凈，用刀將根部劈開，然後切成3厘米長的段，用開水燙壹下，撈出瀝幹水分。(2)炒鍋大火，待註入植物油加熱至七成時，炒鍋放入蔥姜絲，然後倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，翻炒均勻後出鍋。文章由foodwang.com健康飲食網整理
特點清新輕盈。
功效菠菜含有維生素A和維生素B群。維生素C，尤其是維生素A和維生素C，是壹種低熱量、高纖維、高營養的減肥蔬菜。肥胖者常吃這道菜，有很好的瘦身健美效果。
[編輯本段]中藥材
菠菜
別名菠菜、菠菜、紅根甘藍、紅根甘藍、波斯草、鸚鵡甘藍、鼠根甘藍、牛角甘藍、甜茶、拉筋甘藍、敏感甘藍、飛蓮甘藍、飛龍甘藍。
漢語拼音蔡波
拉丁植物和動物礦物名稱菠菜。
歸經肝；胃；大腸；小腸經
養血的功效；止血；甘萍；滋潤呼吸道
藜科的科和屬分類
鼻出血的指征；便血；頭疼；茫然；眼睛紅紅的；夜盲癥；解渴引飲；關閉；痔疾
冬春兩季收集存放，去除汙垢雜質，洗凈新鮮使用。
資源分布全國各地，有栽培，是常見蔬菜之壹。
動植物形式的壹年生草本植物。全株滑嫩水潤。幼根帶紅色。莖直立，中空，通常不分枝。葉互生；有長柄的；莖基生葉和下部葉較大，而莖上部葉逐漸變小，呈戟形或三角橢圓形，花序上的葉變為披針形。花是單性的，雌雄異株；雄花排列成間歇的圓錐花序，頂生或腋生，花被片通常4，黃綠色，雄蕊4，突起，花藥無附屬物；雌花簇生在葉汁液中，無花被，苞片縱向折疊，形成扁平的管狀，小苞片頂端有2齒，背面通常有1棘狀附屬物；花4朵，線形，纖細，下半部分合生。胞果堅硬，通常有2角，果皮附著於種皮。種子直立。花期為4-6月，果實成熟期為6月。
功效分類補血
性質甜；男女平等
來源《中華本草》
【編輯本段】★註意事項
菠菜中含有草酸和鈣鹽，可結合形成草酸鈣晶體，使腎炎患者的尿色混濁，管型和鹽結晶增多。所以腎炎、腎結石患者不宜食用。
[編輯本段]文學作品節選
食療本草:“益五臟，清腸胃熱，解酒。吃史丹最好的食物。”
《本草綱目》:“循脈開胸，降氣和中，止渴潤燥。”
《生活情趣飲食譜》:“菠菜，開胸，疏通腸胃，潤燥活血，便秘苦。
痔瘡應該是人吃的。"
《陸川本草》:“人血分，生血，活血，止血，化瘀。”
[編輯此段]文化鑒賞
宋代蘇東坡。菠菜:“北方的苦寒現在還沒結束，雪硬如鎧甲。妳知道我的舒嗎？”
富含冬季蔬菜，霜葉更易受寒。"
歷史傳說:《新唐書·西域傳》記載“尼坡羅二十年(公元647年)，遣使獻，燉菜，泥蔥。”也就是菠菜從尼泊爾傳入中國。"
民間傳說:相傳清朝皇帝微服南巡時，在百姓家中吃了壹頓美味佳肴。回到皇宮後，皇帝讓廚師做同樣的事情。這道菜叫做“鑲金白玉板，紅嘴綠鸚哥”這其實就是菠菜豆腐的好名字。
唐·姚輝:“太宗年間，博羅獻菠菜，紅藍相間，似薊。當用火烹飪時，它可以改善味道。方印石的名字叫波斯草。”它的根是紅色的，所以俗稱紅根菜。
[編輯本段]科學研究
山東農業大學園藝科學與工程學院蔬菜育種專業研究生王俊偉，師從國內著名育種專家魏有英副教授，從事菠菜耐鹽性和菠菜雜交種的選育，取得了壹定的成果。2007年參與泰安市大學生科技創新引導計劃，主持申報“菠菜純雌系育種方法創新研究”(2007D1004)，獲批泰安市A類項目(泰安市大學生資助金額最高)。該項目已於2007年4月通過初步評估。報告會上，本項目的研究價值和預期研究成果得到了泰安市科技局、學校科技處等與會領導的壹致肯定和贊揚。