三氯蔗糖是壹種人造食品甜味劑。
三氯蔗糖俗稱蔗糖素，分子式為C12H19Cl3O8。它的甜度是食糖的600倍左右，無熱量、低能量。三氯蔗糖的穩定性很高，對光、熱、pH均很穩定。它極易溶於水、甲醇和乙醇，微溶於乙醚。10%水溶液的pH在5至8之間。
三氯蔗糖在1976年由英國泰萊公司與倫敦大學***同研制並申請專利的壹種新型甜味劑，並於1988年投入市場，是唯壹以蔗糖為原料的功能性甜味劑。目前，在全球範圍內被廣泛應用於各類食品和藥品中，如糖果、巧克力、飲料、口香糖、藥片等。
然而，三氯蔗糖也存在壹些爭議。雖然歐盟已批準其作為食品添加劑使用，但壹些國家和地區仍然禁止其使用。因此，在使用三氯蔗糖時，應註意適量，並結合自身的身體情況和需求進行選擇。
三氯蔗糖的提取方法：
1、糖轉化
將葡萄糖或蔗糖等純糖溶解在水中，加入氯化亞鐵等還原劑，使糖轉化為三氯蔗糖。將糖分子中的羥基（OH）與氯原子反應，這個反應需要在壹定的溫度和pH條件下進行，且要控制反應時間和反應物的比例，才能保證提取到較高純度的三氯蔗糖。
2、沈澱
加入硫酸鈣等沈澱劑，使三氯蔗糖結晶形成沈澱。
3、過濾
將沈澱過濾，使得三氯蔗糖與雜質分離。
4、粗提純
將三氯蔗糖溶於乙醇等溶劑中，進行加熱、過濾、冷卻等操作，將其粗略提純。
5、細提純
將粗提純的產物再經過某些特定化學方法，例如堿性清洗、氧化清洗等進行進壹步提純。
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