陜西飯菜，很多都葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝的遺風。特別是小吃，美不勝收。借著歷史古都的優勢，使陜西的小吃博采全國各地小吃之精華，兼收各民族珍饈之風味，匯集內外名飲名食之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷小吃之技藝，因而以品種繁多、花色奇異、民族特色濃厚、地方風味各異、古色古香古韻而著稱。特別是改革開放二十多年來，飲食產業隨經濟飛躍而蓬勃發展，烹飪技術隨科技騰飛而有了長進步，湧現出數以百計的知名傳統菜、創新菜。以菜、點組宴，創制出不同風味不同風格、新意叠出的宴席，如仿唐宴、餃子宴、蠍子宴、泡饃宴、長安八景宴、陜西風味小吃宴等等。以牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、涼皮為代表的陜西風味小吃，享譽神州，傳之海內外。去年出版的陜西省烹飪百科全書-——《陜西烹飪大》，勾勒出了陜西省飲食文化發展的概貌，列舉了陜西省名吃、名點、名宴。據統計，錄入大典的陜西風味小吃就有549種，其中，1997年全國首屆“中華名小吃”鑒定認定會上，評出陜西19種小吃為“中華名小吃”；今年9月全國第二屆“中華名小吃”認定評遷活動中，陜西又有60種榮獲“在華名小吃”的稱號。至此，陜西省已有 “中華名小吃”79種，名列人國前 。1999年以來，在“陜西名小吃”認定活動中，已有151種陜西地方風味小吃通過了認定，被命名為“陜西名小吃”。這裏，我們 您走進陜西風味小吃殿堂，您可盡情品嘗欣賞這色、香、味、形、營養、衛生具佳的中華名小吃、陜西名小吃，既飽口福，又飽眼福。品味陜西名吃，就是品味古老的文化。
我在西安也呆過幾年，加之我這人又比較好吃，又同屬西北地區，口味基本相同，所以對西安的小吃還算知之皮毛，在這裏給大家說說，如果有陜西的網友看了不要笑我。
先說說西安小吃的口味。西安屬於西北地區，而西北地區的口味壹般都很重，特別是酸、辣二味，尤其為重。西安又屬於多民族聚居地區，口味也就比較雜，也就造成了西安小吃品種繁多，口味各具特色的特點。
西安美食裏，最著名的當然是羊肉泡了。老孫家的羊肉泡，遠近馳名。對與好吃之人，來西安而沒吃老孫家的羊肉泡，等與沒來西安。
羊肉泡饃歷史悠久。早在崇幀年間，西安就有了專營羊肉泡饃的“天錫樓”，在西北地區頗有影響。如果再往前，其歷史可以追溯到公元前11世紀，《詩經》中有“朋酒斯饗、曰殺羔羊?之語。
西北人以面為主食，壹天不吃面，就會覺的渾身沒勁（可憐我到了南京後，就再也沒吃過壹頓正兒八緊的面了）。所以西安也是以面食為主。西安的面條，當然要數歧山臊子面了。上等的歧山臊子面面條必須是手搟面，加上用油焙幹的小豆腐丁，加上肥瘦各半的小肉丁，以及秘制的湯，湯上漂著壹層油，味道那個美啊。。。。（其實是很酸的，不能吃酸的人可能會不合口味）
搟面皮。這個也應該算是壹個特色小吃，但味道不如我們老家的好吃。
米皮。和搟面皮差不多，只不過是米面做的。
賈三灌湯包子。西安清真著名風味小吃。灌湯包子主料選用牛羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調料湯打肉。蒸熟後具有“皮薄如紙，餡嫩含湯、調料香濃?的特點。
西安鏡糕。陜西的傳統小吃，以糯米為原料蒸制而成的形狀似圓鏡的糕。經營鏡糕者多系攤擔叫賣。清朝有詩雲：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香?的詩句。（如果妳到西安說要吃鏡糕，可能永遠也吃不到，如果說要吃甑糕，滿大街都是。口音問題呵呵）
去西安吃小吃的最佳地方：回民街———北院門，盡管只是壹條只有幾百米的小街，卻匯聚了近百家風格不同的小吃餐館，滲透著古城西安特有的地方文化氣息。這些餐館店鋪的幾乎都是回民朋友。清真小吃可以說是西安小吃的代表。到過西安北院門的朋友都有“胃口太好但胃太小”的感覺。
陜西地處中國腹地，貫連黃河長江兩大流域，這裏既有黃土高原的粗放，又有魚米之鄉的秀麗，物產豐富，人傑地靈。其餐飲源遠流長的歷史文化為底蘊，無聲潤物，在這塊土地上形成了極富特色的“秦食文化”。
歷史——厚重典雅 博大精深
在春秋戰國時代，陜西為秦國治地，故簡稱“秦”，在此基礎上發祥和成長起來的古老而又年輕的飲食風味與歷史文化結合稱之為“秦食文化”，它以陜西為中心，地理位置可以拓展到整個西北地區。歷史上，因當時的政治、經濟、文化、貿易的發展，陜西，尤其是西安，形成眾多名勝，內外交流相當頻繁，這也帶來了陜西膳食飲饌的進步發展。
具有代表性的“秦食文化”菜譜主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜等組成。衙門菜，又稱官府菜，歷史悠久，典雅厚實，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜則以名貴取勝，如“金錢發菜”、“佛手魚翅”等。市肆菜以西安等重鎮中心的名樓、名店的肴饌為主，招徠顧客，競爭激烈，如“明四喜”、“奶湯鍋子魚”、“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。民間菜經濟實惠、富有鄉土氣息，如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。清真菜歷經明清發展，規模初具，如“羊肉泡饃”、“全羊席”，聞名遐邇。
陜西餐飲和飲食文化葆有周、秦、漢、唐等十多個王朝遺風，特色精絕，美不勝收。借歷史與古都優勢，陜西餐飲博采精華，兼收各民族珍饈風味，集內外之薈萃，挖掘繼承歷代宮廷之技藝，以品種繁多、花色奇異、民族特色濃厚、地方風味各異、古色古香古韻而著稱。
但陜西餐飲業在其前期整體上發展比較緩慢，２０世紀３０年代以來，隨著隴海鐵路通車和抗戰興起，陜西成為中國的大後方，各地遷移至西安的人口急劇增加，各種風味飲食也先後入駐西安，陜西餐飲業得以興盛。後來，從上世紀８０年代西安逐漸成為旅遊勝地，國內外的交往日益頻繁與密切，促使陜西的餐飲業壹日千裏，跨越發展。伴隨著“餃子宴”、“小吃宴”、“仿唐宴”、“宮廷宴”等經典餐宴的挖掘面世，還出現了壹批符合各地遊客需要的創新菜，進壹步提高了陜西餐飲的知名度。
現狀——爭流競勝 異彩紛呈
早在唐代，西安（古稱長安）就是全國最大最開放的城市，是全國餐飲和飲食文化的中心。唐代大詩人白居易有《寄胡麻餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於饑饞楊大使，嘗看得似輔興無” 壹詩。其實，詩中的“胡麻餅”就是我們今天吃的芝麻燒餅。
三秦大地燁燁華章，名品飲食千古蘊藏。流傳於陜西的各式小吃，不論是宮廷的、民間的，數量龐大，做工精細，深受中外人士的歡迎。陜西人在挖掘、整理、保留這些傳統餐飲的同時，又給它增添了新的內涵。如把傳統的各式各樣的餃子和小吃組成使人眼界大開的餃子宴、小吃宴、仿唐宴、宮廷宴。在這裏，人們吃的不僅僅是幾碟菜肴，而是在品味文化與傳統，感受歷史脈絡和民族風情。
清真菜在中國的菜系中也占有很重要的地位，陜西以牛羊肉泡饃為代表的清真餐飲近年來更是獨領風騷，西安的老孫家、同盛祥等，則是聞名遐邇的美食店，成為各地遊客的口福之地。
餐飲業是壹個多面發光的鏡子，打理順暢，不僅能帶來最直接的消費，而且對拉動農業、食品加工業以及解決就業等社會問題都具有重要意義。因此，大力發展餐飲業，弘揚“秦食文化”，業已成為陜西經濟發展和促進旅遊業的壹大亮點與特色。